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怎么样做好吃的凉拌鸡?
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4,捞出鸡放冷,切分4块,然后把鸡肉撕成小块方便入口就好,放入芝麻,姜末搅拌均匀,上碟
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好,这里是百味人生美食!提到四川,您最先想到的是什么?变脸?火锅?川妹子? NO!对于一个吃货而言,四川就是美食天堂,无与伦比的美味,让人欲罢不能。川菜是一菜一格、百菜百味,既有麻辣辛香也有清鲜醇厚!既是味觉的盛宴,又有感情的慰藉……
川菜中名菜不胜枚举,今儿小简要讲的是口水鸡,它属于川菜系中的凉菜,丰富的佐料,集麻,辣,鲜,香,爽,嫩,滑,于一身。烹制时,煮鸡用的汤料也很讲究,需要恰到好吃,这样才能最大限度的保存鸡肉的鲜美程度,又具备特有的滋味。
公司的刘大厨,在川菜领域小有成就,今天由他为大家带来3种口水鸡的做法,再教您4个做口水鸡的技巧,只需2分钟就能轻松学会!作为资深吃货的您,可不要错过哦……
【口水鸡】第一种做法:鸡腿清洗干净,凉水下入锅中,放入姜片,葱节,花椒大火烧开,转小火煮15分钟左右。捞出后马上放入冰水中,直至彻底凉透。然后取出切成厚片码盘,浇上调好的酱汁即可。
酱汁的做法:锅内加入少许底油爆香葱蒜,花椒,然后捞出料渣不用,再将油温烧至7成热,浇在辣椒粉里面拌匀,再加入蒜末,生抽,米醋,盐,白糖,香油,花椒粉和煮鸡的汤搅匀,放凉后浇在鸡肉上面,撒上花生碎,香菜末即可。
【口水鸡】第二种做法:三黄鸡清洗干净剁成小块,加入葱姜片和盐,腌制30分钟。起锅烧油至5成热,放入花椒,葱姜爆香,再将花椒和葱姜去掉,油再次烧热倒入盛有麻辣酱的碗内,调和搅匀。锅内加水烧开,下入鸡肉,葱姜汆烫至断生,立刻关火再焖10分钟,捞出洗净放入冰水中浸泡。装盘后浇上之前调好的红油酱汁,再撒上葱花,花生碎即可。
【口水鸡】第三种做法:土鸡清洗干净,在表面抹盐,腹中塞上葱姜,腌制20分钟。冷水下锅煮12-15分钟。关火后再焖15分钟,捞出后立即放入冰水中。然后剁成大块,码盘。
料汁的调制,空碗内加入姜汁,花椒油,生抽,红油,油辣子,米醋,蒜末,白糖,胡椒面,白芝麻,煮鸡的原汤,搅匀即可。调好后直接浇在鸡肉块上,再撒上香葱末,花生碎即可。
制作口水鸡的4个技巧:
1:不管是用鸡腿还是整鸡,首先要用清水浸泡2小时,一定要多加这1步,煮好后鸡肉更鲜嫩,更入味。
2:煮的时候,不要一直用大火,最好是保持似开非开的状态,关火后让其余温将鸡肉焖熟。
3:做口水鸡最重要的一步是,煮好后要立即投入冰水中,这样会使鸡肉吃起来更紧致,口感更好。
4:料汁的调制,可以说是百家百味,油辣子跟醋是万万不能少的,其它配料根据自己口味添加即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做好四川的凉拌鸡,重点需要注意三个方面。一是红油,红油是凉拌鸡的灵魂。好的四川红油,要做到微辣浓香,色泽红亮。具体的做法,大家可以在头条上找一下,有很多不同做法的红油。二是白糖的使用,凉拌鸡在麻辣中,还要有一丝回甜的口感。但一定要把握好用量,过甜会压制其它味型,影响口感;量不足则起不到效果。三是添加煮鸡时的鸡汤,在拌鸡时,加入适量的鸡汤,能增鲜添味,这也是四川凉拌鸡时必不可少的一步。做好这三点,再配上其它调料(配方也可在头条上找到),就可拌制出一份色香味俱全的凉拌鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡
备料:香菜2根、蒜3瓣、葱2根、辣椒酱1勺、鸡半只、蚝油1勺、香油1勺、盐1勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油2勺、熟芝麻1勺、鲜酱油1勺、姜2片。
做法:把鸡清洗干净放在锅中,加入清水、姜片、葱段、料酒大火煮开,转中火焖煮20分钟,捞出放在冰水中浸泡5分钟备用。
姜蒜洗净切成末放在碗中,加入鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤搅拌均匀备用。香菜洗净切成段备用。
把浸泡好的鸡捞出控干水分切成块放在盘中,加入调好的料汁,撒上香菜和熟芝麻即可食用。
凉拌手撕鸡
备料:香菜1根、鸡半只、蚝油1勺、盐1勺、花椒1把、蒜3瓣、葱2段、辣椒油1勺、辣椒2个、五香粉半勺、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。
做法:把鸡清洗干净放在锅中,加入清水、姜片和葱大火煮开,放入料酒转中火焖煮10分钟。关火焖8分钟备用。
香菜洗净切成碎、蒜切成末、葱切成丝、姜切成碎备用。把浸泡好的鸡捞出控干水分用手撕成块放在盆中。
盆中加入蒜末、辣椒圈、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀,装入盘中,撒上香菜即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天一热,对什么荤菜都没有了胃口,看上去就油腻腻的,吃几口就吃不下去了,但是做成凉拌的吃起来就大不一样了,口感清爽不油腻,还特别下饭。在整只鸡中,鸡腿中的铁含量是最高的,在使用当中如果想要更好的吸收铁,就在烹饪的时候加点醋或者维C能更好的便于摄取铁成份,而且鸡腿中甲硫酸氨基酸含量也较多,也是猪肉和牛肉比不了的。
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