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怎么样做好吃的凉拌鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4，捞出鸡放冷，切分4块，然后把鸡肉撕成小块方便入口就好，放入芝麻，姜末搅拌均匀，上碟
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好，这里是百味人生美食！提到四川，您最先想到的是什么？变脸？火锅？川妹子？ NO！对于一个吃货而言，四川就是美食天堂，无与伦比的美味，让人欲罢不能。川菜是一菜一格、百菜百味，既有麻辣辛香也有清鲜醇厚！既是味觉的盛宴，又有感情的慰藉……
川菜中名菜不胜枚举，今儿小简要讲的是口水鸡，它属于川菜系中的凉菜，丰富的佐料，集麻，辣，鲜，香，爽，嫩，滑，于一身。烹制时，煮鸡用的汤料也很讲究，需要恰到好吃，这样才能最大限度的保存鸡肉的鲜美程度，又具备特有的滋味。
公司的刘大厨，在川菜领域小有成就，今天由他为大家带来3种口水鸡的做法，再教您4个做口水鸡的技巧，只需2分钟就能轻松学会！作为资深吃货的您，可不要错过哦……
【口水鸡】第一种做法：鸡腿清洗干净，凉水下入锅中，放入姜片，葱节，花椒大火烧开，转小火煮15分钟左右。捞出后马上放入冰水中，直至彻底凉透。然后取出切成厚片码盘，浇上调好的酱汁即可。
酱汁的做法：锅内加入少许底油爆香葱蒜，花椒，然后捞出料渣不用，再将油温烧至7成热，浇在辣椒粉里面拌匀，再加入蒜末，生抽，米醋，盐，白糖，香油，花椒粉和煮鸡的汤搅匀，放凉后浇在鸡肉上面，撒上花生碎，香菜末即可。
【口水鸡】第二种做法：三黄鸡清洗干净剁成小块，加入葱姜片和盐，腌制30分钟。起锅烧油至5成热，放入花椒，葱姜爆香，再将花椒和葱姜去掉，油再次烧热倒入盛有麻辣酱的碗内，调和搅匀。锅内加水烧开，下入鸡肉，葱姜汆烫至断生，立刻关火再焖10分钟，捞出洗净放入冰水中浸泡。装盘后浇上之前调好的红油酱汁，再撒上葱花，花生碎即可。
【口水鸡】第三种做法：土鸡清洗干净，在表面抹盐，腹中塞上葱姜，腌制20分钟。冷水下锅煮12-15分钟。关火后再焖15分钟，捞出后立即放入冰水中。然后剁成大块，码盘。
料汁的调制，空碗内加入姜汁，花椒油，生抽，红油，油辣子，米醋，蒜末，白糖，胡椒面，白芝麻，煮鸡的原汤，搅匀即可。调好后直接浇在鸡肉块上，再撒上香葱末，花生碎即可。
制作口水鸡的4个技巧：
1：不管是用鸡腿还是整鸡，首先要用清水浸泡2小时，一定要多加这1步，煮好后鸡肉更鲜嫩，更入味。
2：煮的时候，不要一直用大火，最好是保持似开非开的状态，关火后让其余温将鸡肉焖熟。
3：做口水鸡最重要的一步是，煮好后要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。
4：料汁的调制，可以说是百家百味，油辣子跟醋是万万不能少的，其它配料根据自己口味添加即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做好四川的凉拌鸡，重点需要注意三个方面。一是红油，红油是凉拌鸡的灵魂。好的四川红油，要做到微辣浓香，色泽红亮。具体的做法，大家可以在头条上找一下，有很多不同做法的红油。二是白糖的使用，凉拌鸡在麻辣中，还要有一丝回甜的口感。但一定要把握好用量，过甜会压制其它味型，影响口感；量不足则起不到效果。三是添加煮鸡时的鸡汤，在拌鸡时，加入适量的鸡汤，能增鲜添味，这也是四川凉拌鸡时必不可少的一步。做好这三点，再配上其它调料（配方也可在头条上找到），就可拌制出一份色香味俱全的凉拌鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡
备料：香菜2根、蒜3瓣、葱2根、辣椒酱1勺、鸡半只、蚝油1勺、香油1勺、盐1勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油2勺、熟芝麻1勺、鲜酱油1勺、姜2片。
做法：把鸡清洗干净放在锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出放在冰水中浸泡5分钟备用。
姜蒜洗净切成末放在碗中，加入鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤搅拌均匀备用。香菜洗净切成段备用。
把浸泡好的鸡捞出控干水分切成块放在盘中，加入调好的料汁，撒上香菜和熟芝麻即可食用。
凉拌手撕鸡
备料：香菜1根、鸡半只、蚝油1勺、盐1勺、花椒1把、蒜3瓣、葱2段、辣椒油1勺、辣椒2个、五香粉半勺、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把鸡清洗干净放在锅中，加入清水、姜片和葱大火煮开，放入料酒转中火焖煮10分钟。关火焖8分钟备用。
香菜洗净切成碎、蒜切成末、葱切成丝、姜切成碎备用。把浸泡好的鸡捞出控干水分用手撕成块放在盆中。
盆中加入蒜末、辣椒圈、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀，装入盘中，撒上香菜即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天一热，对什么荤菜都没有了胃口，看上去就油腻腻的，吃几口就吃不下去了，但是做成凉拌的吃起来就大不一样了，口感清爽不油腻，还特别下饭。在整只鸡中，鸡腿中的铁含量是最高的，在使用当中如果想要更好的吸收铁，就在烹饪的时候加点醋或者维C能更好的便于摄取铁成份，而且鸡腿中甲硫酸氨基酸含量也较多，也是猪肉和牛肉比不了的。
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