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怎么样做好吃的凉拌鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么样做好吃的凉拌鸡？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做好吃的凉拌鸡？
做好吃的凉拌鸡，首先得选农家放养的土公鸡，然后煮的时候也不能煮的太软烂，并且凉拌的各种佐料要搭配的好。
第一，做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡。
鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求比较大，现在有很多养殖场进行大量的养殖。养殖场的鸡，为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般都使用大量的饲料，甚至是激素药类，并且长期关在狭小的地方，很少跑动。所以养殖场的鸡，体内可能还有残留的激素物质，并且肉质不紧实吃起来没有嚼劲儿，也没有什么香味儿。
农家放养的土鸡，因为长期放养在外，经常跑动着，会在野外吃一些野草或虫子，主人也会喂它们吃一些粮食或者如米糠之类的东西，化学饲料就算添加使用数量也会很少，并且农家土鸡生产周期长，所以肉质紧实，香味更浓郁。这就是为什么农家土鸡价格更贵，但大家还是更愿意买的原因。
凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。一般来说，母鸡更油腻肉质更松散，适合炖汤，公鸡没有母鸡的油脂多，肉质紧脆，更适合凉拌。
第二、做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。
凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁。并且煮的太软烂的鸡肉，斩成块后不成型，也不好看。
第三、凉拌的各种佐料要搭配好。
凉拌鸡汁中各种作料的搭配，要根据个人的生活习惯和爱好。我是四川人，凉拌汁的调配，主要以麻辣为主，但是我喜欢在麻辣的基础上，甜酸味稍微重一点，感觉这样吃起来更爽口。我的凉拌鸡佐料一般是：盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌匀，尝好味道，再拌到鸡肉里。
凉拌鸡的详细步骤
1，宰杀脱毛的土公鸡清洗干净，宰成两半，这样方便放入锅中。可以把两支大腿宰下来，因为大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下来煮会熟的更快。这样就避免了大腿根没熟而其他部位已经软烂的问题。
2，高压锅里加人清水，放入两半鸡肉，再加入盐、老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，调成小火，盖上盖子压5分钟左右即可关火。
3，煮好的鸡肉用冷开水冲一下，让其肉质紧实。放凉。
4，把鸡肉用手撕成小块。
5，加入凉拌汁，拌匀，再加一点葱花或香菜。
好吃的凉拌鸡做好了，保证吃了一次还想吃第二次。鸡肉嚼劲十足，香味醇厚浓郁，真的令人回味无穷啊。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡整只的没做过，只做过凉拌的鸡腿，吧鸡腿洗净下过，加入葱姜蒜料酒，盐，煮15分钟以上的时间，这个过程中吧浮沫捞走，保证汤的清澈。煮够15分钟后，捞出，沥干水分，然后用你的手把他们的肉撕下来，撕成一条一条的，一定要用手撕，这样做的才更入味好吃（比刀切的好吃），然后再切一点黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝等，可以生吃的蔬菜，跟鸡肉放在一起，然后剁一些蒜末，用热油泼一下（这个过程会有蒜香，但吃完后嘴里不会有蒜味）然后加入辣椒油，盐，十三香，花椒粉，糖，鸡精，醋，香油，老抽，调一下味道，淋入鸡肉和菜里，搅拌均匀，好吃的凉拌鸡就做好了，希望你能喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌是一道夏季家常菜可分为川菜系和云南傣味系下面我们一起来做吧！
1，先介绍川菜的做法吧！准备一只三黄鸡洗净后清空内脏抓把食盐涂抹胸腔再抓把川椒放入再抓把盐涂抹鸡身放入保鲜盒腌制24小时！
2，锅内大火烧水开后放入姜块，整只鸡下入锅内小火煮30分钟！不忙捞出锅内泡十分钟再捞出放凉！
3，准备姜沫20克，蒜蓉20克，鸡精50克，味精50克，白糖20克用温水调开放凉！陈醋20克，生抽20克，油辣椒，红油少许！
4，把放凉的鸡用手撕碎放入盆内依此加入调料扮均加入香菜碎小米辣！
5，装盘上菜！
下面来说傣味的凉拌鸡
1，傣味的凉鸡还有一个名字叫鬼鸡第一步要买的鸡只能版纳的本地土鸡白水煮2个小时！
2，备料，青柠一个，剁碎小米辣，鸡精，大香菜切断，白糖，洋葱切丝，
3，依此加入配料扮均
4，装盘上菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃的鸡类凉菜有广东白斩鸡、小绍兴白切鸡、川味口水鸡等。分享一道川味口水鸡的做法，净三黄鸡一只，沸水烫皮后过凉水，锅中加葱段三个姜片五片，水适量烧开后下鸡小火浸煮十分钟关火，锅上加盖子焖十五分钟。这么做鸡皮不破。取出鸡过冷水，如有条件用冰块加水浸泡至凉透。鸡对半切开，去内脏脂肪和血块，切大拇指宽的条状块，码在盘子上，鸡脖子弃之不用。准备调味，盐2克、味精3克、鸡精3克、东谷酱油2克、蒸鱼豉油5克、刀口辣椒4克（没有用好辣椒面油炸一下）、陈醋2克、白糖2克、懈好的芝麻酱5克、小米辣切圈2克、花椒粉2克、香油1克、红油20克、花椒油2克、冷汤10克（无加水）、花生碎5克、熟芝麻2克、蒜泥5克、小葱花5克搅拌均匀，淋在码好的鸡上面。实图如下。
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