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怎么样做好吃的凉拌鸡?
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们,大家好!今天王锅锅与大家分享一下凉拌土鸡做法,掌握一诀窍,鸡肉超级紧实好吃!在家也能变大厨,话不多说,我马上分享给大家:首先买半只土鸡,洗净去肺冷水下锅焯水,同时放少许胡椒粉,拍两块老姜,少许料酒,水烧开后打去浮沫,把土鸡大约煮半个小时左右,筷子能插透鸡肉捞出。重点是马上放在冷水里放凉,然后放在冰柜冷冻或者冷藏柜里冷冻都可以,大概半个小时后,鸡肉冻冷后拿出来切小块放盆,加少许蒜泥,少许老姜泥,少许芹菜杆节,少许洋葱切小片,少许大葱白切滚刀,有柠檬的放两片薄薄的柠檬片增加风味,没有也行。另外放入少许藤椒油,适量的生抽,一点点辣鲜露,少量白糖,少许味精,鸡精,少许陈醋,适量的红油,用筷子和勺搅拌均匀后装盘,放上香菜点缀,朋友们可以试做一下哦,特别的美味,让你在家也秒变大厨。如下视频~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡,最好用公鸡,先准备一点木耳冷水泡一小时,煮鸡时放人老姜,葱,料酒,煮25分钟左右,起锅时放人冷开水中放几分钟,切好,将鸡装在一个大一些的不锈钢盆里备用,木耳拆洗干净,开水焯5分钟备用,然后开始调料,姜米,蒜蓉,花椒面,少许白糖,盐,味精,少许煮鸡的水,酱油,红油辣椒,调匀,然后倒入装鸡的盆里,放人木耳,用手,或者筷子抓匀,装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡
鸡凉水下锅煮半小时,捞出冲凉水,撕肉去骨,小火将香料炒香,加入鸡汤熬制十分钟放凉,倒入鸡肉加上姜、葱、蒜沫、辣椒油、配些贡菜、花生米。即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我之前在成都的知名品牌熟食店工作的经验,四川的凉拌菜以麻辣味为主,可用食材众多,比如有红油,卤水及其他多种调味料,如果掌握了红油的制作和几种味型的调味方法,大多数肉类和素菜都可按照固定配比进行制作,制作后的效果和口感都非常不错。当然,如果想要做好“凉拌鸡”一定要学会举一反三,通过不断尝试,做到“一通百通”才好。
初次学习凉拌菜的朋友对各种原料的量可能没有准确的判断,为了确保做出来的菜品味道不走样,需要购置一把电子称(能精确到 0.1 克的那种),只有经过多次操练后才能凭手感来操作!
关于四川如何做好四川凉拌鸡,这里分享一些建议供您参考:
1. 鸡的选用 通常凉拌鸡用公鸡,而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤,都建议选择土鸡,而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的,吃一口就知道。 鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切,这样肉不容易散,如果刀功实在不行,建议多加练习。
2. 红油的制作 川菜常用的红油,就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里,搅拌均匀即成。油温的把控很重要,需要稍微晾一下,否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后,每次做菜的时候根据实际需要适量添加,同时最好再搭配一些如花生碎、芹菜段、香菜等进行调味,那样味道会更好。
3. 卤水的制作 卤水制作方法有很多种,也有很多讲究,有兴趣可以对调料多做了解,这里就不多讲了。跟你分享一个百年老店的卤水配方做参考吧。首先准备5-6斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
想要做好凉拌菜,特别是四川的凉拌菜,主要是红油和卤水的制作,然后就是在食材和调料上的选择,所以,一定要对以上提及事项多家注意,望题主早日制作出可口凉拌鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手撕鸡,色香味简单好学
材料,鲜鸡一只,葱3棵,姜3片,料酒,姜末,葱花,香菜,用炒过的白芝麻,黄果子(某宝有售,纯中药上色品)
1,用深点锅能淹没鸡,水烧开放入黄果子至水变黄捞出,
2,放入鸡,葱,姜,料酒,小火慢炖至鸡皮金黄熟透
3,起锅烧油,放入姜末爆香,多点盐毕竟鸡没放盐(点碟用,或者倒入撕好的鸡内搅拌均匀)
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