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怎么样做好吃的凉拌鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享一下凉拌土鸡做法，掌握一诀窍，鸡肉超级紧实好吃！在家也能变大厨，话不多说，我马上分享给大家：首先买半只土鸡，洗净去肺冷水下锅焯水，同时放少许胡椒粉，拍两块老姜，少许料酒，水烧开后打去浮沫，把土鸡大约煮半个小时左右，筷子能插透鸡肉捞出。重点是马上放在冷水里放凉，然后放在冰柜冷冻或者冷藏柜里冷冻都可以，大概半个小时后，鸡肉冻冷后拿出来切小块放盆，加少许蒜泥，少许老姜泥，少许芹菜杆节，少许洋葱切小片，少许大葱白切滚刀，有柠檬的放两片薄薄的柠檬片增加风味，没有也行。另外放入少许藤椒油，适量的生抽，一点点辣鲜露，少量白糖，少许味精，鸡精，少许陈醋，适量的红油，用筷子和勺搅拌均匀后装盘，放上香菜点缀，朋友们可以试做一下哦，特别的美味，让你在家也秒变大厨。如下视频～
谢谢朋友们观看，喜欢的朋友们记得关注我哈！赏个免费的赞咯，拜拜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡，最好用公鸡，先准备一点木耳冷水泡一小时，煮鸡时放人老姜，葱，料酒，煮25分钟左右，起锅时放人冷开水中放几分钟，切好，将鸡装在一个大一些的不锈钢盆里备用，木耳拆洗干净，开水焯5分钟备用，然后开始调料，姜米，蒜蓉，花椒面，少许白糖，盐，味精，少许煮鸡的水，酱油，红油辣椒，调匀，然后倒入装鸡的盆里，放人木耳，用手，或者筷子抓匀，装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡
鸡凉水下锅煮半小时，捞出冲凉水，撕肉去骨，小火将香料炒香，加入鸡汤熬制十分钟放凉，倒入鸡肉加上姜、葱、蒜沫、辣椒油、配些贡菜、花生米。即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我之前在成都的知名品牌熟食店工作的经验，四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，比如有红油，卤水及其他多种调味料，如果掌握了红油的制作和几种味型的调味方法，大多数肉类和素菜都可按照固定配比进行制作，制作后的效果和口感都非常不错。当然，如果想要做好“凉拌鸡”一定要学会举一反三，通过不断尝试，做到“一通百通”才好。
初次学习凉拌菜的朋友对各种原料的量可能没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一把电子称（能精确到 0.1 克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！
关于四川如何做好四川凉拌鸡，这里分享一些建议供您参考：
1. 鸡的选用 通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。 鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，建议多加练习。
2. 红油的制作 川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要适量添加，同时最好再搭配一些如花生碎、芹菜段、香菜等进行调味，那样味道会更好。
3. 卤水的制作 卤水制作方法有很多种，也有很多讲究，有兴趣可以对调料多做了解，这里就不多讲了。跟你分享一个百年老店的卤水配方做参考吧。首先准备5-6斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
想要做好凉拌菜，特别是四川的凉拌菜，主要是红油和卤水的制作，然后就是在食材和调料上的选择，所以，一定要对以上提及事项多家注意，望题主早日制作出可口凉拌鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手撕鸡，色香味简单好学
材料，鲜鸡一只，葱3棵，姜3片，料酒，姜末，葱花，香菜，用炒过的白芝麻，黄果子（某宝有售，纯中药上色品）
1，用深点锅能淹没鸡，水烧开放入黄果子至水变黄捞出，
2，放入鸡，葱，姜，料酒，小火慢炖至鸡皮金黄熟透
3，起锅烧油，放入姜末爆香，多点盐毕竟鸡没放盐（点碟用，或者倒入撕好的鸡内搅拌均匀）
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