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怎么样做好吃的凉拌鸡？
鸡肉,鸡腿,放入怎么样做好吃的凉拌鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是热爱美食的肉吧崽，很高兴回答你的问题
如何做好四川凉拌鸡？
四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。
下面我为大家分享一下川味凉拌鸡的做法，大家可以作为参考
川味凉拌鸡材料:
土鸡半只、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
详细步骤:
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用捞出放冰水里浸泡片刻，然后用手把鸡身上的肉一点点的撕下来，撕成细长条，放入盘中
3、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝拌匀即可
小贴士:
1.一定要选土鸡，吃起来有韧劲
2.要用手撕，保持土鸡的纤维
3.凉拌鸡里要多放糖，这样吃起来爽口
我的分享就到这了，感谢大家的浏览，如果大家还有更好的做法可以在评论区留言，大家一起探讨，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是川厨在北京，今天分享一下我们的做法。①先把买回来的嫩鸡公，除去内脏清洗干净，②锅中加水，加盐，放入姜，葱，胡椒粉，料酒，凉水放入鸡，③先大火烧开，转小火煮制十五分钟，关火浸泡半小时即熟。⑥捞出放入冰水中过一下，让鸡皮更加脆爽，捞起晾干水分。⑦斩件装盘⑧调味，加入制好的红油2勺油，一勺辣椒，加入味精，鸡精，白糖，姜，蒜蓉，花椒粉，酷，香油，生抽，加入煮鸡原汤一勺，调匀试味，即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
鸡肉在中医里面有很高的营造价值，其中蛋白质作为主要营造物质，能温中补脾，益气养血，补肾益精。所以在很多生完孩子的宝妈，都会用鸡肉补充营养。
如何做好四川凉拌鸡？
其实这个问题的回答性很广，凉拌鸡有很多比如《姜汁拌鸡》《椒麻拌鸡》《红油拌鸡》《鲜椒拌鸡》等等一系列的凉拌鸡。
一、做好一道“凉拌鸡”在鸡肉的选择上也有很大的学问，鸡的品种选择，公鸡与母鸡的选择、粮食鸡与饲料鸡的选择等等学问。
1.鸡的品种：跑山鸡、乌骨鸡、矮脚鸡；
（1）跑山鸡：这种鸡的历史比较悠久，在众多品种中算是比较早的，主要靠散养吃粮食、昆虫类的食物，肉质细嫩富有弹性，适合炒、煎、凉拌等烹饪食物。
（2）乌骨鸡：这种鸡也叫乌鸡，也有白毛和黑毛之分，在生活中也算是比较常见的，它的营养价值非常高，有氨基酸、维生素C、微量元素等营养物质，适合炖、煲、蒸等烹饪方式，也适合身体虚弱的人食用。
（3）矮脚鸡：这种鸡在我国也有几百年的历史了，肉和蛋的价值都比较高，而且肉质细嫩，味道鲜美，经济又实惠。适当各种烹饪方式。
2.公鸡与母鸡的选择：
（1）公鸡：属于阳性食物有很好的温补作用，肉质紧实富有弹性，一般用于煎、炒、炸，适合气弱者食用。
（2）母鸡：属于阴性食物滋补效果温和，肉质细嫩鲜美，一般用于炖、蒸保留营养价值，适合母乳、老年虚弱者食用。
3.粮食鸡与饲料鸡的选择：
（1）粮食鸡：由于食用的粮食，生长周期一般在10个月到12月之间才能成品，肉质很紧实，富有弹性，口感鲜美。
这里教大家一个挑粮食鸡的一种方法：首先看外观是否很精神，皮毛是否顺滑，鸡冠是否红大，手感上是否结实。只要达到这几种因素即可购买。
（2）饲料鸡：由于食用的饲料生长周期很短，鸡冠较小，大腿肌肉不发达，反而小腿比较粗大，这种鸡的肌肉不结实，肉质松散。现在我们所在市场买的基本上都是饲料鸡，还有冒充粮食鸡的希望大家仔细辨别。
二、这里有推荐做《姜汁凉拌鸡》下面制作方法：
【主料】：粮食鸡公半只750克
【辅料】：姜末40克、大葱50克、芹菜10克（可以放可以不放根据口味选择）、油酥花生米适量、香菜适量；
【调料】：熟油辣子两勺、白糖20克、醋20克、盐5克、鸡精5克
制作步骤：
（1）将粮食鸡公冷水下锅加入姜、葱、花椒、料酒烧开撇去血沫，关小火煮5分钟，然后关火闷10分钟，捞出放入冷水中加入冰冷却（这样的目的是让鸡肉的口感和咸味更好）；
（2）单独用一个盆将盐、鸡精、糖、醋、熟油辣子、大葱、芹菜充分的和均匀备用；
（3）将冰好的鸡剁成块装盘，在剁鸡的时候一定要一刀剁掉，不要多次剁一个地方，容易把肉剁碎；
（4）把调好的汁淋在鸡肉上撒上油酥花生米和香菜即可
以上就是我对做好一道凉拌鸡的看法及材料的选择，是不是很简单拉，希望能帮到你。
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