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蒸好的馒头在锅里热一下，为什么会变小？
馒头,面团,发面蒸好的馒头在锅里热一下，为什么会变小？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸好的馒头在锅里热一下，为什么会变小？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，首先我是个地道的北方人，家里主食面食，这馒头蒸好了以后再热回缩情况还真没看见，外面卖的怎么样不知道，我们家里都是自己做，做馒头好不好吃关键在揉面上，面揉好了一次性发面做的馒头同样松软，蒸好了凉一下放到袋子里放冷冻，下次吃之前拿出来热一下跟新蒸馒头一样，没有回缩情况，更不存在干硬开裂之类现象，给大家分享几个我之前做给的馒头，一次性发面的，二次醒发的都有，大家想学的可以关注一下哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团发酵过头了，把发酵温度和时间在降低一下就不会出现这种现象了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
你的注意一下几点
1、面发酵2倍大小，手指戳下去不塌陷就可以了，千万别看什么发1小时2小时，那样的话面早不知道发什么样了，根据你家温度情况直接看面的发酵程度
2、面发好了要多揉，排除里面空气，面发的好揉面不沾手不沾案板
3、蒸之前一定的在锅内二次醒发几分钟，再开大火蒸
4、起锅前，一定要关火焖3-5分钟，要是到时间就起锅馒头就塌了
这样你的馒头应该就不会忽大忽小了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头不能发的太长了，混不要太大太急，蒸熟了，要缓一缓，不能立马就揭开盖，要让他有个时间，不然你猛的一开，肯定会缩小，
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种情况一般是醒发过了，再就是开锅盖太急了，关火闷一下再开锅盖就好点了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食头条号【海天一色的厨房】的作者，很高兴可以回答这个问题。作为北方人，馒头是家里最常吃的主食，一日三餐中，最少有一餐中要有馒头。馒头不光抗饿，还易消化，而且还比较易保存，特别是冬天的气温下，可以贮存一周左右的时间都不会坏。一次多蒸一些，放在冰箱里冷冻，吃时再加热一下，味道也跟刚蒸出来一样好吃。
馒头好吃，但是冬天气温低却不易发面。想要面发得好，蒸馒头时除了加酵母，再加入两样东西就行，那就是白糖和盐。加上它们，不光更易发面，蒸好的馒头还更筋道香甜。加白糖有助于酵母发酵，可以让面发的更快速，加盐可以增加面团的韧性和筋度，突出馒头的香味，还有增白的作用，而且盐还具有杀菌能力，可以延长馒头的保质期；在发面时抑制杂菌的繁殖作用。
馒头变小的原因可能有两条：一可能是二次醒发时间不够就上锅蒸；二可能是蒸制的时间到了后着急开盖，没有再焖一会儿，就会造成馒头回缩现象。我把我做馒头的方法分享给您，希望您也可以蒸出又白又胖还不会回缩的大馒头。
【手工馒头】
【用料】：
面粉1000克，温水520克，酵母10克，白糖10克，盐3克
【做法】：
1、温水将酵母化开，倒入面粉，上面加上盐和白糖和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵
2、发至两倍大取出，撕开表面里面呈均匀的蜂窝状
3、取出放在案板上，撒些干面粉，将面团揉至空气挤出
4、将面团搓成长条，再用手揪成大小均匀的面块
5、取一块揉圆，成馒头形
6、依次揉好摆放在铺了笼布的蒸屉上，中间间隔开空隙
7、盖上盖子，再次醒发20分钟，将蒸屉放在烧开水的锅上，开大火蒸18分钟再焖2到3分钟再开盖即可
【小贴士】：
1、温水的温度在30度左右就可以，用温水可以使面团快速发发酵；2、如果冬天室温低，可以将锅中水烧至冒热气，将面团放在锅中；3、水的用量要根据面粉的吸水性自行调整，这个用量只作为参考；4、如果喜欢甜一些的可以再加些糖；5、蒸的时间到了不要开盖，要先焖上几分钟，可以防止蒸好的馒头回缩。
怎么样，您学会了吗？感谢您的阅读，更多的食谱请关注【海天一色的厨房】，每天都会分享其它的面食和家常菜的做法给大家哦。
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