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白砍鸡怎么好吃呢？

调料,放入,鸡腿白砍鸡怎么好吃呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

海南文昌鸡，小种，放野外养的，先杀鸡洗净，鸡肚里，放蒜，盐，葱段，水烧开，放鸡进煮。9成熟。白斩原汁原味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料 嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、 调料 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .

做法

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用； 2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

小贴士 * 白砍鸡首选嫩三黄鸡。

* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。

* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

烹饪步骤

1/5 鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子

2/5 半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。

3/5 在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。

4/5 烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。 最后一步 白砍鸡的做法

步骤5 将调好的作料淋入盘中，最后面上撒上小葱末就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢平台邀请！要白砍鸡好吃只需三步！

1.食材选好，最好选小公鸡。

2.掌握好火侯。

3.调好蘸料！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。抱歉不知道。

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