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烟熏腊肉怎么做好吃？
腊肉,蒜苗,猪肉烟熏腊肉怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀~
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉的做法有很多种，如四川成都这边喜欢用花椒为主原料做 ，叫做麻辣香肠，麻辣味的腊肉，江渐一带喜甜，做法不一样，湖南腊肉以张家界那边配料做法类似成都地方口味，麻辣味，长沙周边的腊制品只有烟薰味，原料以放盐为主，放在灶边以煮饭菜的材火慢慢地薰叫做冷火薰，做出来腊肉，腊鱼，腊鸡鸭，内藏都很好吃，所为腊制品，主要腊月做，腊月吃，味道特别好！超过这个时间段味道打折扣，但张家界那边年猪要吃到来年的再杀猪，，，，所以地域味有很大的特色及特点，，，，
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净切片蒸着吃或以青椒、洋葱或是蒜苗炒着吃，下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，烟熏腊肉怎么做好吃？我谈一下我的做法：
准备腊肉适量，蒜苗、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、味精、白糖、红油、芝麻油、食用油。
腊肉放入温水中浸泡十分钟，用洗洁精清洗干净，放入锅中煮二十分钟，捞出切片，蒜苗切段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎。锅中放入食用油烧热，葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腊肉、料酒翻炒，接着放入蒜苗鸡精、味精、白糖、红油继续翻炒，最后放芝麻油翻炒出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏腊肉是湖北的特产，香味四溢！据我妈说先把猪肉放在缸里，用盐腌制一个星期左右，然后把腌制好的腊肉提到外面晒太阳，直到没有水份了，然后挂在竿子上，用火熏烤！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉的吃法很多,似乎跟什么都很搭,炒蔬菜,炒腌菜都是不错的做法.下面就说几道家常的.
萝卜干炒腊肉
湖南人应该都吃过这道菜了,算是湘菜的代表菜之一.萝卜干炒腊肉,绝味.萝卜干颇有嚼劲又透着股清甜, 腊肉肥而不腻,瘦而不柴,两者互补,吃起来肉香中有着微甜,残留的熏香和萝卜的气味组合在一起,味蕾一下子被刺激起来,是十分不错的下饭菜.
冬笋炒腊肉
如果你不喜欢吃腌菜,偏爱新鲜的食材,这道冬笋炒腊肉一定要试一试. 腊肉蒸熟以后切成薄片,然后跟冬笋一起炒熟,别忘了再加上一些辣椒和青蒜调味.这道菜腊肉的咸香中带着冬笋的清新,两者完美中和,十分好吃.
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