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烟熏腊肉怎么做好吃？
腊肉,蒜苗,猪肉烟熏腊肉怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪肉涂抹上盐后，猪堆在一起静置12小时，在拿起来挂离地面一米，然后用塑料布把猪肉围起来，然在下面放个火盆烧火熏肉5天每天8小时，在熏腊肉的时候要注意火候，别把腊肉烧着了，避免引发火灾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1\u003e腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2\u003e烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可[2]。
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做腊肉对会做的人来说很简单，不会做的人真是太难了，做腊肉需要准备盐，花椒粉，胡椒粉，十三香，酱油，料酒……
重要的做法将盐，花椒粉，胡椒粉各自用炒菜锅炒出香味放在一旁凉着，等这些不热了的东西，就可以将这些调料涂抹在新鲜猪肉上秘方一个礼拜……
一个礼拜期间可以准备熏肉树枝，比如香树枝，松树叶，玉米杆等等……
一个礼拜之后将猪肉拿出来烧火烤，火不能太大也不能太小，必须中火，到了最后两三天只能用烟熏干了就行，这就是我分享熏肉的做法……
回答于 2019-09-11 08:43:50
用来炒菜或者火锅到好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
对很多家庭来说，腊肉是过年必备的食材，总要自制或者去超市买上几大块。对于冬天的腊肉，小编对它的期待程度几乎可以与夏季的西瓜并列——吃到了烟熏味的腊肉，才会有“冬天来了”的感觉！其实，很多人都喜爱吃烟熏腊肉，那么，怎样做才能好吃呢？下面，小编就来分享一下吧！
将腊肉用清水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾至凉，把腊肉切成片，蒜苗切成段。蒜苗也可以用白菜、蒜苔等替代。锅烧热后倒入少许食用油、几粒花椒，待出香味后将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒，至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后再倒入蒜苗段，翻炒两三下即关火，再将蒜苗翻炒均匀。微微泛着油光、带着烟熏香气、有着淡淡咸味的腊肉，就可以出锅享用了。
特别提示：蒜苗段放入锅中翻炒两三下后即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最为清新鲜嫩，口齿留香，回味无穷。腊肉本身是咸的，又加了少许生抽，所以不再需要放盐哦！
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