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你对兰州牛肉面的评价是什么?
兰州,牛肉面,拉面你对兰州牛肉面的评价是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
兰州牛肉面,面的部分评价就是,技术含量在中国的面食制作中【指的是面条的制作】绝对是王者级别的,没有哪一种面食能够达到它的难度和高度。
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兰州牛肉;面汤的部分
兰州牛肉面另一个特点就是汤清,在兰州本地牛肉面也被叫做清汤牛肉面,可能普通的人看到兰州牛肉面的清汤会没有什么概念,这么说吧,清汤和浓汤的区别,清汤的制作难度要远远高于浓汤的制作。
为什么这么说呢,因为浓汤的制作主要掌握三点即可,第一点就是熬汤时一定要用大火,熬汤的时间一定要长,熬汤的原材料与水的比例,知道了这三点普通人想要制作出浓汤是很容易的,但是兰州牛肉面清汤的制作就要复杂的多了,【提示,有很多人制作出的汤也很清,但是却并不属于清汤,因为他们的做法就是简单粗暴的制作,将牛肉和牛骨的比例减小,增加水的用量,这样制作出来的汤虽然清澈,但是并不能被称作清汤,因为清汤是有个标准的,那就是清汤具有鲜,香,醇的三个特点,而通过缩减原材料制作出的清汤并不具备这三个特点】
在兰州至今仍然有许多的面馆依旧保留着清汤的制作工艺,那就是三吊汤工艺,也就是用泡过牛肉的血水,分三次适当的添加进原汤中,经过这三次的吊汤,能够有效的使牛肉汤也就是原汤变得足够清澈,而这样制作出的清汤的味道也十分鲜美。
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综上所述,无论是兰州牛肉面的面的制作部分,还是兰州牛肉面的汤的制作部分,都可以说是技术含量非常高的,但是有一点不得不提的是,兰州牛肉面的味道,上面我也说兰州拉面和兰州牛肉面两者间的味道是截然不同的。
兰州拉面的味道可以说是已经得到了中国各地食客的认可,但是兰州牛肉面目前还只是在兰州比较有知名度,为什么这么说呢,因为大家通常是认为兰州拉面才是兰州的特色美食, 但是实际上并不是这样的,而兰州牛肉面很少有走出兰州的一个重要原因,个人认为就是味道,兰州牛肉面的味道在兰州特别受欢迎,因为兰州牛肉面的味道比较偏向于胡麻感,也就是花椒和胡椒的用量较大,而这种味道对于外地人来说并非就适合。
兰州拉面能取得今天的成绩就说明了一些问题,因为兰州拉面虽然今天已经是一个独立的品牌了,但是兰州拉面的起源却源于兰州牛肉面,在我看来,今天的兰州拉面是兰州牛肉面改良创新的结果,所以已经吃习惯兰州拉面的朋友,在品尝兰州牛肉面时肯定会有些不同的感受的。
以上就是跟人对兰州牛肉面的评价,如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下,本人定时出拉面视频教程,讲解各种拉面技巧和知识,定时分享一些有关拉面馆的配方。感兴趣的可以去看下个人主页的一系列视频教程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我本人特别喜欢兰州拉面,特别是去兰州时候吃的1915兰州拉面,特别正宗,老汤相当鲜香。超喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州好多牛肉面汤吃着就调料味 牛肉面现在好多牛肉都不是新鲜牛肉都是冷冻厂进的冻肉 外面吃牛肉面只是随便吃点想吃了买点鲜牛肉自己做
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面就是一个素食的代表,不过兰州人口细可以品出什么汤是牛肉炖的。我们外地吃的应该是勾兑的 ,大部分切碎的肉末。我这边一碗10块坐标宁波,不知道你们兰州多少钱。感觉兰州牛肉面去外地开店应该去掉牛肉两个字 。兰州就算正宗去外地开拉面店的也是黑心的,一碗没有肉的15块。丢这个品牌的脸
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面标准:一清二白三红四绿五黄。分别是汤清,白萝卜片,油泼辣子,香菜碎蒜苗碎,面条黄中透白,白中有黄。兰州牛肉面选用的是黄牛肉,必须每天煮肉而且是新鲜的黄牛肉,说是用冻肉或者几天煮肉一次等等,那都是外行们的猜测,牛肉面全凭一口好汤,如果肉汤隔夜,那么口味颜色都会变质,无法使用,至于蓬灰,现在已无人使用,一是蓬灰从烧草到沉淀再到结灰,之后还要碎石,搅拌,熬汁等制作流程耗时费力。二是环保和城管因素,因为烧蓬草时会产生大量烟,环保和城管一旦发现就会重罚,所以无人使用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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