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你对兰州牛肉面的评价是什么?
兰州,牛肉面,拉面你对兰州牛肉面的评价是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
成本低,卖价高,一碗的成本,大约在两块,到两块五之间,卖价却在10到11块
回答于 2019-09-11 08:43:50
没到过兰州,此生要争取去下,目前能预见的主要目的...还是牛肉面!以个人的经验,兰州风味的牛肉面好吃! 所遇见的最好,是80年代末在郑州街头吃到的!油大粘嘴,面脆弹牙,牛肉汤香!...此后多年,在每一个到过的城市,按以上标准孜孜寻求心中“最正宗”的牛面! 只是,不到兰州,怎知其是否真味儿呢!?
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉面的精髓本人认为在于汤,其次是辣椒油,一家人气火爆的牛肉面馆每天卖出的牛肉会很多,原因是牛肉鲜香软烂,入口既化。所以烹煮牛肉的时间很长,牛肉中的营养物质会经过长时间的小火慢炖融入汤中,配以用各种香料炸制过的菜籽油熬出的辣椒油、白萝卜、蒜苗香菜,一碗爽滑精道的牛肉面使人大口吞咽欲罢不能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的提问,很荣幸能够回答这个问题!
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。个人觉得兰州牛肉拉面的味道主要在于汤,汤鲜则面美,以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),再撒上一点黑胡椒和香菜,把汤的鲜味儿散发到极致,口唇留香,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
做法:
食材准备:高筋质面粉,辣椒,牛骨,面粉,辣油面粉,萝卜,蒜苗,香菜,清汤,
配料准备:八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜
分类:传统小吃,西北面食
口味:麻辣、鲜甜、原汤
做法:
1. 准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途换水)
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
3. 下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时;将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
4. 将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀;揉成光润不粘手的面团,饧至20分钟。
5. 取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次。
6. 两头对折,反复几次,拉成面条;入开水锅中煮熟。
7. 捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片和香菜末;根据自己的喜好添加红油即可食用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于兰州牛肉面的评价,我的回答绝对跟所有人的回答不同,因为我将从更专业的角度去分析兰州牛肉面。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和拉面的一些配方,感兴趣的可以去看下。
你真的吃过兰州牛肉面么
在回答你的这个问题之前,需要说明的一件事就是,在中国大多数人是没有吃过兰州牛肉面的,可能有些人会说,大街上到处都是兰州拉面馆,怎么会没有吃过呢。
原因就在这里,因为开遍中国的拉面馆,大多是兰州拉面,而兰州拉面实际上是青海的品牌,也就是说大家所熟知的兰州拉面虽然带了兰州俩字,但实际上,在兰州并没有兰州拉面,在兰州只有牛肉面,而且兰州拉面的味道和兰州牛肉面的味道也有很大的不同,虽然在外表上很像,但是在味道上却有很大的不同。
下面我就从两个方面来说一下,本人对兰州牛肉面的评价。
本人定时出拉面视频教程,讲解各种拉面手法技巧和拉面的制作,定时分享一些拉面的配方,感兴趣的可以去看下个人主页的视频教程。
兰州牛肉面;面的部分
可能爱吃兰州牛肉面的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友都会知道一句话,一清二白三红四绿五黄,而这一句话实际上是高度概括了兰州牛肉面的组成,其中一清就是指的兰州的清汤牛肉面,五黄说的则是拉面的特点。
兰州的牛肉面面条略微泛黄,其原因就是因为在拉面的制作中添加了一种特别的东西,那就是蓬灰,蓬灰也叫拉面剂,那么为什么加了蓬灰的面条灰变黄呢,因为蓬灰的主要成分是食用盐和碳酸钠,碳酸钠就是家里的食用碱的化学名称。
兰州牛肉面的拉面制作可以说是在中国面食制作当中,最具有技术含量的,而且富有观赏性。
面的制作可以分为三部分,第一和面部分,第二做面部分,第三拉面部分,而在这一系列的操作环节中,都是有很多的不同的手法的应用,以及对面性的了解和手感的掌握。
所以个人认为,兰州牛肉面在面的制作上,可以说是绝对的第一,中国有多地方特色的面食制作,但是你要说哪一种地方特色的面能在面的制作部分超越兰州牛肉面的,个人认为至今还没有,无论是从各种手法的复杂程度,还是各个环节的复杂流程,都是绝对顶尖的那种,而且兰州牛肉面拉面的制作对于操作者的要求很高,举个最简单的例子,凡是会拉面的人,想要学习其他面食的制作,基本只要看几眼就能掌握,而你让做其它面食的人去学拉面,如果不经过系统的学习,他是很难快速掌握的。
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