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你对兰州牛肉面的评价是什么?
兰州,牛肉面,拉面你对兰州牛肉面的评价是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是兰州的外地人,随父母六十年代支援大西北来到兰州,七十年代的那个时候兰州的牛肉面馆不多,在记忆里兰州盘旋路有一家牛肉面馆,每次走到那老远就能闻到牛肉面特有的香味儿。那个年代物资匮乏,吃牛肉面是要粮票的,大碗好像是两毛多钱加三两粮票,小碗便宜几分钱加二两粮票,牛肉面馆不大,破破烂烂的,有几张方桌和好多条条凳,地面和墙面就是黄土本色,那时候都那样,我们能一个月吃一回牛肉面就不错了,父母工资都不高,除了一家四口人的家用还要给老家老人寄钱,那个年代家家户户都差不多,都不富裕,所以那时候能吃一回牛肉面真是很幸福的事儿了。但是每次去吃牛肉面里面的人都很多,非常火爆。吃牛肉面的男人居多,他们喜欢端着大碗(那时候的人都实在,牛肉面馆的碗很大,现在不行了,钱把人都搞坏了!)蹲在墙边靠着墙或者是蹲在马路边儿吃,吃完把碗往牛肉面馆的外面墙根儿一放,嘴一抹就走人了,那时候看着他们吃牛肉面的样子真的太香了!女人和孩子们大都是抢着占座位,一碗热腾腾香气扑鼻的牛肉面端上桌倒一点醋,学着大人的样子把面条拌一下,再来一口黄亮劲道儿的面条,再喝一口香浓四溢的牛肉汤,吃的差不多了最后把碗里的四五块牛肉方块送入口中,那感觉非常满足,这就是很小的时候对牛肉面的认知。那时候的牛肉面的汤可是真正的原汤,什么意思呢?就是用牛骨头牛肉和土鸡长时间熬制而成的,汤味儿淳香,入口后味香浓,面条是由白面粉加蓬灰经过反复揉揣后抻拉而成,口味有特有的香气,口感劲道,非常好吃。
慢慢长大了,发现兰州的牛肉面馆也慢慢多起来,工作后牛肉面也慢慢成了每天早上的早餐,所以,兰州有一说“兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的!”
在兰州,兰州牛肉面现在有上千家,有的地方一百多米内的临街会有五六家牛肉面馆,因为每家的煮肉调汤的配方不同,每家都有自己特有的味道,可谓是百家争鸣。所以兰州人吃牛肉面也都有自己钟爱的那么几家牛肉面馆,只吃自己满意的牛肉面,所以兰州人为吃一碗牛肉面可能会去比较远的自己顺口的地方去吃,不会就近吃不满意的,绝不将就。
但是,现在兰州牛肉面的汤不像以前的做法那样传统,很多都是用牛肉汤加调料汤兑出来的,调料味浓烈,而且为增加汤味的鲜香大量的使用味精鸡精之类的调味品,面条也是用的拉面剂没了从前的面香。
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内很多人的喜爱。
这里还想说说,在兰州快五十年了,年轻的时候喜欢吃二细,这个比较粗一些,面条口感有劲儿,有时也会来碗大宽,吃起来也很过瘾,现在的年纪,经常吃三细,偶尔也让下碗薄宽(兰州人吃牛肉面都说下个二细或者说,下个三细……),外地人多数会在取饭口说:“我要三碗拉面”,呵呵!
兰州牛肉面的油泼辣子很香但不很辣,吃牛肉面一定要放辣子和蒜苗,绝对提香。可是有很多外地游客去吃牛肉面大都会对取饭口小哥说:我要牛肉拉面,不要辣椒,不要葱(呵呵,他们大多会把蒜苗认成葱),那味道绝对会大打折扣了。
兰州牛肉面七元一碗,吃牛肉单加,一份一两七块钱,小菜多种一小份一两块钱,我们一般都是四个人要一斤牛肉。
时光荏苒,兰州牛肉面也经历了不少改良,但这碗面依然是兰州乃至很多甘肃人的钟爱。无论是春夏秋冬,只要有时间,每天清晨都会出门前往自己钟爱的那家牛肉面馆,吃上一碗热热的香浓的牛肉面,或加牛肉,或加鸡蛋,或加凉拌小菜,或全加,跟取饭口收用餐票的小哥说一声:“师傅!下个二细,辣子多些,蒜苗子多些。”吃完这碗牛肉面就两个字“满福”!
回答于 2019-09-11 08:43:50
三十年前,我吃的牛肉面都是牛肉,三十年后,卖我面的老板名字叫牛肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
㓛牛肉片的水平非常高,,一碗就几片薄透明。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有没有牛肉没啥区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该统一普通牛肉面牛肉多少的标准,不要一味追求便宜而降低标准,自倒牌子。
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