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纸包鱼的做法是怎样的？有哪些技巧？

纸包,放入,洋葱纸包鱼的做法是怎样的？有哪些技巧？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要买一条刺少的鱼，鲈鱼最佳，1.5斤左右。处理干净之后加入料酒、葱姜蒜、少许盐等进行腌制，半个小时到一个小时。准备少许肉末，油热后放入葱姜爆炒，加入肉末翻炒变色，放入腌制好的鱼，煎到变色后加水，盖上锅盖。大火煮，鱼八分熟的时候，挪入烤盘（底部放油纸）。将烤盘放在燃气上继续加热，并将纸包裹好整个鱼。5-8分钟即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

我给你介绍一个商业版的纸包鱼的配方，然后你自己去验证看看行不行，味道好不好，比例自己调小一点

香料配方：草果80克，木香85克，香砂40克，砂仁25克，草寇40克，毕拔50克，丁香15克，白扣50克，白芷60克，山奈50克，香果50克，干姜75克，小茴100克，肉果160克，甘草25克，桂皮50克，丁香60克，香草125克，栀子75克，毛桃75克，花椒750克，八角75克，香叶160克，孜然60克，当归25克，党参25克，陈皮25克，把以上香料打碎成细粉

主料制作方法：

色拉油50斤，猪油10斤，菜籽油15斤，牛油5斤，鸡油5斤下锅，葱姜蒜各3斤，小火榨干捞出等油温降低，一勺，一勺将15斤郫县红油豆瓣酱下入，熬半个小时后，将15斤子弹头辣椒做成糍耙辣椒酱放入，20分钟后再放入香料(提前三个小时用350克花雕酒泡)大约1小时后放入冰糖75克，醪糟1000克，豆鼓800克，红花椒750克大约30分钟放入牛肉香精鸡肉香精各150克，搅拌均匀关火密封48小时即可

烤鱼的制作方法：

首先将2斤重的鱼二边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱腌料2两(烧烤料一袋和150克盐均匀即可)加料酒，花椒，八角，十三香，加适量水，搅拌均匀，把鱼背部改刀，肉厚的改一字刀，下入腌制60分钟放入整箱大火蒸8分钟备用，烤鱼专用纸上铺葱丝和香菜段，放二勺高汤，把蒸好的鱼平铺到烤盘上，把熬好的底料个人口味放入多少

回答于 2019-09-11 08:43:50

纸包鱼是四川的一种特色美食，下面来看看纸包鱼的步骤和技巧吧。

用料：草鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个

泰式香蒜纸包鱼的做法：1、草鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用

2、去皮切碎，野山椒切碎

3、在鱼身两面各划几刀

4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁

5、草鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀

6、浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒

7、将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟

8、取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉

烹饪技巧

1、除了草鱼，这道菜还可以用、桂鱼、或来做；

2、青的味道清香，买不到可以用普通的柠檬代替；

3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替，就是气味会稍逊色一些；

4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

纸包鱼的做法有很多种，这里分享一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要准备的食材主要有：葱、姜、蒜、小米椒、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、盐、醋、白糖、娃娃菜、鱼一尾、柠檬一个、食用油、小葱

1、处理食材：把鱼去鳞去腮去内脏，洗干净控去水分后用刀在鱼身上割出十字刀花；把葱、蒜和小米椒切碎，娃娃菜菜叶和菜帮分开，菜帮切碎，柠檬切成两半，姜切片和丝；

2、腌制鱼：把鱼放到盆中，加入姜丝、一半的葱花、生抽、耗油，挤入柠檬汁，用小葱沾着汤汁擦洗一遍鱼身，鱼肚子里也要沾到，附上保鲜膜腌制大约15分钟；

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