您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

冰糖葫芦怎么熬糖会比较脆？

冰糖葫芦,火候,冰糖冰糖葫芦怎么熬糖会比较脆？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 冰糖葫芦三天不化，不沾牙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。

做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。

糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。

记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。

注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

三天不化的冰糖葫芦不对…半天不化的冰糖葫芦都放了添加剂了…柠檬酸 玻璃酥 还有一个忘了叫什么了…

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，冰糖湖芦怎样熬糖比较脆呢？我来告诉你，你定要把白糖放鍋里后，加凉水，然后烧火，小火，边烧火，边揽伴，等糖化开后，你就不停的搅拌，搅伴，真到白糖址丝后，要稍稀一些，然后放湖芦，干后，那不脆？是不可能的。试一试，实践出真知，斗争出才干！

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬糖的关键在于:全程小火

冰糖和水的比例一定是1:1。熬糖的时候，不需用筷子搅拌，慢慢熬，避免糖结晶，就是锅边会出现一些小的结晶，不要刮下来与糖浆混合在一起。把糖浆滴在冷水中，嚼起来很脆，说明就好了，要是粘牙，就是没好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

直接选用麦芽糖比白糖更好