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苹果冰糖心是病态现象吗？

苹果,冰糖,阿克苏苹果冰糖心是病态现象吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 像阿克苏，盐源苹果都存在冰糖心的现象，这是一种苹果的病态吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


​冰我是果农，我敢肯定冰糖心富士不是病果，也不是所有的果园都能生产出来的果子。糖心红富士 是在新疆、甘肃等高原地区果园长成的一种红富士果种。这些地区海拔高、污染小、昼夜温差大、日照时间长、土质肥沃、生长周期长。因此该果成熟后外皮呈红褐色，果肉呈淡黄色（类黄酮含量极高）切开后可以看到小小的金色结晶体，酷似冰糖，故又称为“冰糖心”红富士。其实冰糖心苹果里面的黄色晶体并不完全是糖，而是类黄酮、纤维素、果胶等有机成分的结晶。这些物质对人体健康有很大益处，并不是果子成病态。

我以我二十多年经验果园的经验，说说自己对冰糖心富士生产的肤浅认识，也希望能得到果农朋友的指导。我认为主要成因在以下几方面：

一、果园所处地域​​。以阿克苏的为例，就是要在高海拔，昼夜温差大，光照充足，地下水比较丰富的果园。像我的果园在天水市以北34公里，海拔高度1720米的二阴地里。这个果园要比同纬度的河川地果园开花迟将近20天，由于是二阴地地下水含量较多，果园从不浇水，也没有旱情影响。由于开花迟，成熟采摘的也迟，多时在霜降前后几天。本地昼夜温差大在盛夏季节，我们早上和傍晚都不敢穿衬衣干活，阴天就要穿外套，但早上九点到下午四点太阳晒的受不了。这个果园夏季太阳从早上五点能晒到下午七点多。但是和我的果园同高度阳山地的就形不成和我的苹果一样的冰糖心，他的只是能看到几个糖心点儿。

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二、树龄要老。我在果园旁边新建的一个片红富士园今年刚挂果，但这个果园的苹果​糖心很小，没有那一片二十多年果园的糖心大，甜度和芳香度都没那老树的浓郁。






这是新树的糖心图片


​这是老树的糖心图片

三、园土有机质含量要高。果园土壤要多施加有机肥料，提高有机质含量，这样生产出的冰糖心苹果就甘甜芳香。​​我最初种上树种的富士吃了一口酸的不敢吃第二口，口感生硬，咨询专家是有机肥严重不足。在专家的指导下，我养猪养鸡，将猪粪鸡粪腐熟施在树下，每年春季用柴草覆盖树下，秋后再将没朽完的柴草和粪土埋在树下。这样管理果园二十年了，我觉得苹果越来越好吃了。

​用柴草覆盖既保墒又提高土壤有机质含量

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果树毛细根扎满含有腐殖质的园土


四、采摘必须要等果子成熟。现在好多果商为了抢国庆和中秋两节，起早收购贩运，也带动不少果农赶商机催熟或提前上色采摘，让好多生苹果上市。我在近些年给果商买苹果就没见一个尝味道的，就只看大小和颜色，因此好多果农就大量使用农药和化肥，催大催红，不管口味。我的苹果现在每年摘的晚，赶不上早卖，就只好在网上叫卖，现在三年多好多人认可了，此去年基本在微店销完

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以上是本人的一些粗浅认识，不妥之处请同行指导。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖心是10年前在西北种植苹果而才出现的概念。几年前这个概念着实火。陕西、新疆、甘肃，甚至山西的都会有这种现象。有一点，有人说是“糖分聚集”才有的糖心-——希望大家尝尝，糖心部分甜不甜——其实透明部分根本不甜，也不好吃，一个大核只能扔掉。所以，“冰糖心”概念意义大于实质。冰糖心苹果，通常甜度可以，水分却差一些，这也是西北苹果不耐储的原因，冰糖心苹果尤其明显，放一段时间，脱水，变面，糖心消失——糖心部分会显水烂状，口感变差，所以来年三月份以后便很少看见冰糖心苹果。相反，山东烟台苹果因为独特的季风性气候，半岛内陆的栖霞又属于高山地，所以苹果有着独特的口感，甜度高，水分足脆度高,糖心基本没有——那里的苹果啃完了，留下的果核部分小，果肉均匀，里外均甜，而且耐储存。所以苹果集中生产区中，烟台栖霞、蓬莱一带的纸袋苹果收购价最高。近几年因为交通运输发达，苹果地区之间串货严重，一些山东非优势产区的苹果，甚至外省的苹果拉到栖霞存库，冒充栖霞苹果发售，对当地苹果的形象有一定的拉低。“只有买错的，没有卖错的”就是这个道理。

近年，苹果供给饱和，非优势产区的淘汰是必然的。超市苹果挂狗头卖羊肉，不试吃外观无法分辨，利润导向，重外观，不重口味，会导致价高，质次！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这你就说错了，这不但不是一种病态现象，而且阿克苏的冰糖心苹果还是特色呢。冰糖心其实就是苹果糖分的结晶体，种植地常年干旱少雨，日照时间长，早晚温差大，白天气温高产生糖分，晚上气温低糖分凝聚，反复如此，形成了特有的“冰糖心”。

阿克苏冰糖心是苹果中的一个品种，苹果皮光滑细腻、色泽光亮、里面的果肉很细腻、最主要的就是最里面的果核是透明的，这就是为什么被叫“冰糖心”。阿克苏冰糖心富含丰富的维生素C、果胶。光有外表的搞颜值还不足以，主要特点还是口感好才有那么多人一次又一次的想吃它，苹果的香气很浓郁、一口下去甘甜的哟，不仅水分多而且一点渣渣都没有。

阿克苏年均气温7℃-8℃，降雨量虽然不大吧，但水流量很丰富，因阿克苏地区冬天特别冷、气温低，果品生长的时候病虫害发生的就很少，虫子也是怕冻的嘛！

这也算是新疆大部分水果都很甜的原因了。下面冰糖心的重点来了，阿克苏苹果用的是冰川雪水浇灌、沙性土壤栽培，这样才让苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的"糖心"红富士苹果；阿克苏苹果除了由于独特地理环境导致水份足，口感脆之外，还有一个重要原因是它的采摘时间，严格控制在每年的10月25日之后。

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