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在餐饮行业中,如何提升店面的营业额?
菜品,客户,产品在餐饮行业中,如何提升店面的营业额?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
但不论是哪种店面 要给客户不同的价格 达到更高利润 要注意以下几点:
1. 【找对需求】对于不同客户先去了解其需求,够买这个产品的真正目的。 实际过程中就是少说 多问 别一上来就巴拉巴拉向客户介绍一堆你认为好的产品好处和产品信息。这样做不但会让客户觉得反感 再个你不知道客户真正要什么,你能帮助他什么,换句话说 你说的一堆压根不是对方想要的信息。正确是先正常聊天 收集 客户的信息。这些信息越详细越好,如果你做的是小众产品 更客户通过这种方法 来建立客户档案 对后续会有很大的帮助。
2.【针对不同的需求,给其小一套方案】。当你不知道如何给方案的时候 这里有个诀窍:换位思考,你把自己当成是客户 现在来购买这个产品或服务 想要的结果和后续的疑虑和需求。这里的方案不是指繁琐的方案,而是在你心中 你要站在客户的角度去考虑。有些人会有疑虑 就是万一我问对方 对方不回答怎么办? 这个过程要反复去研究下聊天的方式(不同的场景 不同性格的人等等),目的性太强,对方都会习惯性防范。
实际案例:假设我卖一个鼠标,一般是卖60元。客户来买这个鼠标我会先按第一步 了解客户的需求 他是想买什么样的鼠标 买来主要是做什么用的,办公?游戏?临时使用?
了解后按第2步 推荐合适的一款给客户,或提供一两款给客户挑选(记得提供选择的不要超过3款,要不然会让客户无从选择,大大降低成交率)。
这时候你就要决定这个产品给客户的具体价格。
在报价的时候很多人都会犯各种错误,有人会思考几秒后给出价格;有人会在报价的那一刻声音音量明显偏小;有人会不经意做出一些小动作 比如眼光故意离开客户 手去动其他的东西 摸鼻子等等。 其实背后的原因就是担心报价高了 成交不了 或者是 怕价格不统一客户知道后影响后续成交。
故很多人在报价的时候通常脑子里会闪现一个步骤 就是 我之前卖给客户是卖了哪几种价格的?
报价正确的做法就是做到从容 别让客户觉得你心虚,而不让自己心虚你就可以去想你这个产品能给客户解决什么问题。而是否真正能帮助客户解决问题就是你是否有了解客户的需求和烦恼及购买产品的真正目的。卖有形的产品是如此 卖无形的产品更应该如此。在交谈的时候你就应该在自己心里有个确切的价格。
3.【先报价 后条款】 像上面我举的卖鼠标这个例子 若客户买这个鼠标是为了玩游戏,我正常这个鼠标是卖60元的,那我可能会卖80元,为什么?因为我心里有底,我能找出客户的需求和痛点 并且能给出解决方案。玩游戏最重要的是 稳定 好用 有些还要求外观炫酷。那痛点就是怕不好用 容易坏 因为玩游戏 鼠标左右键使用率大大增加 易坏,万一玩得起劲 在关键时候 鼠标失灵或不能用了那是会抓狂的(客户纠结价格时 给客户描述这个场景加深其印象会很有用)。
但是电子产品容不容易坏肉眼是不容易看出来的(很多人在处理这个问题也犯错误 比如说 我们进货价就很高,这个质量是很好的等等),一听就知道这个是给自己卖高价找借口。即使你说的真的我也不相信 因为没说服力。
我给的解决方案就是包换(一般是6个月包换,我给你10个月包换)。你不是怕鼠标坏嘛 也别说坏了有保修 坏了我就给你换新的 只要你用得坏!
一定要记得 这些是在报完价格后面说的,不要先谈这些条款 最后来谈价格。你说80贵了,70就成交。那我就包换6个月或7个月。3个月的时间等于90天 10元买90天包换的服务,算下来一天1毛多点,你看值不值?
客户成交背后的原因:
1. 买了这个产品或服务觉得很值,即使暂时不一定能用到,但错过这次机会再买成本就比这个更高。
2. 真正能解决目前的问题。
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结论:同样产品 是可以给不同客户不一样的价格。但是要做到差异化 量身定制的服务。阿里巴巴在这方面依然是做得比较好的,大家可以多研究研究。虽然阿里销售的是无形产品 不同的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
提升店铺业绩,其实就两个方法:开源和节流。开源涉及到开发新客户、维系老客户。主要是市场营销的方面。而节流的话涉及的问题就比较多。比如说是运营的问题、供应链的问题等等。主要也就是,降低你的运营成本。建议多去看写书,订阅相关杂志,或者具体向有经验的人请教。而且还要结合当地特点,餐饮类型的诸多条件,综合考虑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
我觉得做小火锅是一个好的项目,还可以带着卖面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提高餐厅营业额,之前我们分享的公式中,无论是人均消费、客流量、桌均消费、开台数、产品均价、销售数量...菜品销售量是重中之重。
影响菜品销售的要素主要有“在营菜品”、“菜品分类”、“价格带”、“销售均价”、“点餐分布”、“销售成功率”、“结构分布”、“销售渠道”、“盈利分布”等,当然,影响因素不会只有这些,我们此次仅就这些主要因素进行详细讲解。
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