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在餐饮行业中，如何提升店面的营业额？
菜品,客户,产品在餐饮行业中，如何提升店面的营业额？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（313）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：餐饮行业如何提升店面营业额？
问题关键词：店面／营业额
店面：经营场所／成交场所
核算单位：平米（空间）
营业额：经营流水／售卖收入
核算单位：元（货币）
开宗明义：就餐饮行业而言，店面营业额由三部分构成；售卖出品获得的收入，会员储值获得的预收账款，特别服务（VIP）获得的延伸收入。
我从经营角度阐明问题观点
第一点：店面营业额的狭义理解及广义理解
⑴店面营业额的狭义理解
①顾客（选择→购买→结账→交付）四个过程全部一次性在店面完成，所获得的现金流入
举例1、某牛肉面馆售卖牛肉面
顾客（进店→就坐→选择牛肉面（售价人民币10元）→食用）
人民币10元即‘’店面营业额‘’
⑵店面营业额的广义理解
①顾客（选择→购买→结账→交付）四个过程无需全部一次性在店面完成，所获得的现金流入
举例2、‘’盒马生鲜‘’餐饮供应（顾客可选择‘’堂食‘’或‘’回家加工‘’）
假设顾客购买牛肉面半成品（售价人民币8元）
顾客（进店→选择→结账），交付由第三方配送到户，自行加工。
人民币8元即‘’店面营业额‘’
第二点：店面营业额提升的关键因素
⑴到店率
①到店率＝实际到店人数／邀约数量（曝光数量）
⑵成交率
①成交率＝成交单数／实际到店人数
⑶成交客单价
①成交客单价＝成交营业额／成交单数
总结：
店面营业额＝成交客单价×成交人数
成交人数＝到店人数×到店概率
成交客单价＝现场消费金额／预付账款
综上所述：店面营业额的提升除了线下售卖及消费，还包括线下售卖及配送。本质都是营业额。至于会员储值预收账款，都属于基本经营思维。经营的重心在于提升顾客到店率及提升客单价，这二者才是经营者能力区别所在。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，这里小叙。
先讲简单粗暴的方法，第一促销活动，打折送，满减送，没什么心思但是是最有效的。
第二雇人当食客～现在有些顾客看新店或者生意不好的店可能是不会进去的，大家都有一定的从众心理。所以可以营造一些氛围出来。
然后就是缓慢的方法了，门口可以放上一些试吃，最好是你们店自己的产品，小吃啥的。这个也可以应节日而变，比如儿童节的时候，门口摆个棉花糖机，进店就餐的就送，成本相对不高而且大朋友小朋友都会喜欢。
然后就是地推，方圆一公里内发传单。比如之前小叙的公司附近，有一家新的快餐店开业，那附近没啥吃的，店都比较少，快餐店的人就站在我们园区门口发传单～
这个也跟你们地段有关系，如果本身是个客流量多的地方，却没人进你的店，除了要考虑你营销有没有问题，也可以想想你附近是不是已经有一家同行。比如你是开川菜饭馆的，300米内还有一家饭馆，也是川菜，他已经开了很久了生意也不错，那么对你来说，这个地段的“蛋糕”能分到你手里的本来就不多了。
反正多思考多去你那个区域转转，学习别家的方式也可以的～
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先店面的选址至关重要，其次是产品特色、价格、活动。作为餐饮业最重要的就是顾客反馈，饭做好了一切就没问题了
回答于 2019-09-11 08:43:50
必要的营销手段是要有的，除了口味、品牌效应等之外，服务是重中之重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提升店面的营业额，无非就是增加销量和增加单价，那这篇就分享一下，个人对增加单价的建议。也就是同样的产品如何卖不同的价格。
经营实体店都绕不开一个非常纠结的问题“同样产品 给不同客户该不该一样的价格”，有些产品卖得低了没有利润，卖高了担心客户知道后觉得你这店没诚信，不可靠，会忽悠。同一产品为什么卖给别人是100元，卖给我确要120元？
会造成价格高低不统一，一般是以下原因：
有时觉得这个高点的价格客户可以接受，
没有贴标，本身就没准备卖同统一的价格，
店里不止一个人，每个人卖的价格不一样，
有时客户一次性买了不少产品 优惠了。
哪些店面比较好做到给不同的客户不一样的价格？
1. 周边流动人口相对来讲比较多的店面。
2. 店里人员比较少 或店里人员有通过培训。
3. 产品种类相对不太多，或人员对店里产品比较了解。
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