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在做饼时，放酵母和不放酵母有什么区别？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在做饼时，放酵母和不放酵母有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。作为一个北方人，面食是家里经常制作的主食，饼自然是其中之一。而酵母是我们平时做面食经常会用到的一种原料，它决定着你所要制作的面食是发酵的还是不发酵的。

对的，在做饼的时候，放酵母和不放酵母的区别就在于饼是不是需要发酵，如果制作普通烙饼，不需要发酵，则不需要放酵母粉，比如下图中的家常烙饼，就是一款不需要放酵母粉的家常饼，这种饼口感筋道，香软，需要揉面的时候把面揉的更加软一些，制作了出来的饼口感才更好。

如果想要面食更加松软可口，也可以选择在做饼的时候加入酵母一起揉面，等待面团发酵后再进行制作，这样做出来的饼会更加喧软，比如下图的葱花发面饼，因为发酵，高度要比不放酵母粉的饼高一些，而且更加松软，烙出来的饼外焦里嫩，很是好吃。

下图这款菠菜泥揉面的盘丝发面饼也是放了发酵粉的，面粉因为酵母粉的作用，在遇热后还会继续蓬松发涨，让面团更加喧软美味也易消化，适合孩子或者老年人食用。


下面还有一些我亲手制作的烙饼，有发面的也有不发面的，根据自己想要不同口感来决定是不是要放酵母粉，相对来说，放了酵母粉的饼可以稍微檊的厚的一点，静置的时候长一点，让面团里的酵母粉能够发挥作用，烙出来的饼就会松软一些。



下图的韭菜盒子和鸡蛋饼就是不发面的，这样的饼要求制作的时候擀皮要求檊的比较薄，越薄越好吃，太厚了不仅不容易熟，还会发硬。

感谢大家的阅读，更多美食及图文食谱欢迎关注我的头条号【魔多厨房】，多妈我每天都会在这里分享我的日常生活及厨房里的小快乐，欢迎一起交流互动，

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请！

问候尚可网的各位朋友，大家好！我是瑾小厨，很荣幸和大家相识在头条，尚可网，作为一名吃货的我才有机会和大家一起探讨和分享美食。感恩一切！

喜欢吃面食或大饼，馒头包子的朋友一定对酵母粉并不陌生，我们平常在做大饼，馒头，包子等前发面时都会用到酵母粉，都知道它是一种能使面团膨胀的东西，但我们并未真正去了解它。

首先我们先来简单的认识一下我们日常发面时所用的酵母粉。

1、酵母粉又称粉状酵母抽提物，是一种活性的益生菌，它里面含有多种的营养物质，有丰富的蛋白质，维生素，矿物质和微量元素，并且含有18种人体必须氨基酸及功能性多肽(包括谷胱甘肽)和人体不可缺少的核酸(RNA)、核苷酸、丰富的维生素B群、可补充素食者常缺乏的B1、B2、B12、酵母中还含有消化酶、具有较高的生物活性、能促进身体的新陈代谢、增加食欲、有利于消化吸收。酵母粉是一种营养价值极高的天然发酵调味剂！

1、做饼时放酵母粉简单来说就是为了帮助发酵面团的，通过酵母的发酵作用，使面团变得膨松有弹性，做出的成品多孔，柔软，香甜好吃。酵母粉做出的饼或馒头等既然这么好吃，是不是多多益善好呢，玩笑话哦，言归正传，回答当然是否定的，No!

面粉和酵母的比例一般是100:1即100g面粉加入1g的酵母粉。酵母发酵的温度一般为28℃-30℃度为宜，温度过高会杀死酵母活性，发酵的时间也不亦过长，常温下最好不要超过1小时，否则面团容易发酸影响口感，制做时需加入适量的食用碱来中和酸味。

2、做饼时不加酵母粉，做出来的成品较硬，俗称"死面"饼，但具体的囗感还是因制作过程和其它添加工序而有所不同。比如油酥饼之类，制作时加了油酥进去，经过加工有了层次，不放酵母粉成品也会比较酥脆，香软，但是相比之下放了酵母粉经过酵母发酵后的面团，做出的饼等面食既蓬松暄软，又具有香气，也较易消化一些。

浅识拙见，望大家参考指正！