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炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
加盐,口感,入味炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般炒菜时，应该是菜快要出锅时放盐，这样可以一方面防止蔬菜出水；另外一方面可以减少食盐的摄入量。长期下来就可以降低胆固醇及甘油三酯，减少患脑梗塞及脑出血的几率。烧蔬菜时，出锅之前放盐可以保持蔬菜的绿色。如果烧肉类时，也应该到快出锅时放盐，这样有助于蛋白质分解，谷氨酸的释放，可让菜品吃起来口感更鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些菜放盐出水，大叶菜含水量大瓜果类蔬菜都会出水，这些可以在开始或者中间加盐（如果很在意碘的吸收，中间加盐），口淡的建议最后加盐！再就是不太容易入味的建议最后加盐，因为早晚都一样！
肉不要过早加盐，因为加盐肉会收紧，不利于入味！在烹饪的中后期加盐。包括老抽上色也是在中后期，除非是酱肉要早一点！
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