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炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
加盐,口感,入味炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜吗？肯定是先放油。看你炒什么菜咯。如果炒青菜，叶子多的。就应该先放盐。把盐煮溶了，再把菜放下去。要不然就得把青菜叶煮煮软了。然后再放盐。如果不是。你青菜叶子里面会包住很多盐吧！有人说先放盐炒的菜会上火。有人说先放盐，炒的菜香一点。那就要看个人的口味了。我呢，就喜欢先放油。然后放点蒜头。再放点盐去。再把青菜放进去炒。这样就避免了青菜叶子包住盐巴了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的时候或者是烧肉，到底是先放盐还是后放盐，这个主要是根据是做什么才，没有一定的说法也没有一定的要求。
比如说：做红烧排骨，一般都是先把排骨过水，或者直接把排骨放入锅中直接炒，当然是需要锅中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐，主要是可以让排骨进味，一般的肉类食材需要炖或者焖的，都需要提前放盐，这样食材才能有盐味。
当然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的时候就把盐放了的，只不过这种做法的菜品很少，比如说湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒笋子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入锅中煸炒干水气，所以在煸炒水气的时候，就放了盐，也是一样的道理，就是要食材入味，后面放油炒、
一般来说家里做家常菜，都是放了油之后在放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后在放盐，因为青菜很好进味，放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把汤煮开之后才放盐，因为喝汤，不需要食材有很重的盐味，只要汤的盐味够了就行，还有一种就是做焖，炖，炸，等等.....都是放了油之后就放盐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹制各种菜肴的过程中，食盐的使用是一种烹饪技术与技巧。怎样合理按排盐在烹饪过程中的前后次序，对菜肴出品水准至关重要。
一、蔬菜类
绿叶菜：例如炒青菜时，一般盐在最后放(因为过早放盐，会使菜品跑水，口感变差）。
茎叶菜：例如莴苣，在家里做菜时，如果是生炒，建议在炒菜前先用少许盐腌制一下(莴苣腌制排水后再炒，菜品口感更好)。
例如芥兰，炒制前飞水，水中加少许盐(可更好地保持芥兰脆嫩口感，便菜品的翠绿颜色更鲜艳)。
花 菜：例如西兰花，在做菜前先要飞水，水中加少许盐及少量植物油(西兰花不易入味，加盐加油除了可以使西兰花有一个基本味，还可以使西兰花颜色显得更翠绿并保持一定的脆感，使菜品色味口感更佳)。
二、肉 类
肉丸、肉丝、肉片、煎、炸菜：在烹饪前都要做这一步，放少许盐利用盐对动植物细胞的渗透能力，反复抓搅上劲并加入少许水渗入肉中，并使用蛋液或淀粉等原料锁住水份，使成品口感嫩多汁。
红烧菜中猪肉、牛、羊肉菜：一般都会在肉烧酥或菜品出锅前才加盐(因为过早加盐会使肉类脱水，导致烧不酥口感柴)。
三、鱼 类
例如清蒸鱼类：一种是河鱼在蒸鱼前，鱼身开斜花刀，略用盐俺一下，好处是入味但口感略实不滑。
一种是海鱼在蒸鱼前，鱼身不开刀不用盐腌制，蒸好后才浇蒸鱼豉油(含盐)，好处是口感滑嫩，但鱼肉需蘸豉油同食。
四、调味中糖与盐的使用顺序
一般先加糖调味，后加盐调味(因为先加盐的话，糖不容易渗透到食物中)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请哟！我们一家人都会做菜，我们所崇尚的做菜理念就是放入油以后翻炒菜，待到菜熟的差不多的时候再放食盐，毕竟食盐很好溶入于菜中，这样的菜吃起来也会比较入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定先放菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜或烧肉时盐都要后放，盐可以使蛋白质疑固，可以使绿叶类蔬菜脱水，使食材快速变柴或者变硬，有时要把肉类先腌入味后烹调的，也应该采用徽盐，致于油是先放还是后放那就是，因油而异的，一般普通油要先放，高温可以使油青腥味挥发，也能使烹饪时不易粘锅，但如果像采用色拉油烹饪，高档粟米油，高档调和油，那你什么时候放都行。其实油在日常烹饪时窍门非常多，温度，油量，以及油水混合后的技法，与食材的实际品质而采用不一样的火，油，水，都需要有一定的烹饪基础，才能把菜做出水平来。
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