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怎么辨别真蜂蜜和假蜂蜜？
蜂蜜,结晶,气泡怎么辨别真蜂蜜和假蜂蜜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：4
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，二龙蜂蜜很高兴为你解答，我的回答希望能帮到您，我是一个养了20多年的蜜蜂的老蜂农，我认为真蜂蜜假蜂蜜一般人都区别不了，那我们今天来讲讲，怎么辨别真假蜂蜜，第一，我们要用鼻子闻他有没有花香的气味？
纯天然蜂蜜，有特有的花香气味，气味好闻而不刺鼻，假蜂蜜掺了香精的话，气味相当刺鼻，不好闻，第二，我们要品尝，纯天然蜂蜜，没经过任何加工，没参过任何东西，它的口感好，味道香，吃到嘴里比较好吃的感觉，没有特别异味，花香味浓郁，第三，我们用眼睛去观察，一般的纯天然蜂蜜，在温度12度左右都会结晶的，结晶就会变成白色的猪油状物品，只要是纯天然蜂蜜，经过一年存放都会结晶，如果你买的蜂蜜一年当中都不结晶，那就有问题了，有人以为蜂蜜结晶里面是白糖，不结晶蜂蜜，反而认为是好蜂蜜。那你们就搞错了，蜂蜜是活性物质，它是根据温度变化而变化的，不是一成不变的，
回答于 2019-09-11 08:43:50
学一百个鉴别蜂蜜的方法，不如找个靠谱的养蜂人，因为鉴别蜂蜜真假真的不容易。
首先声明一下，现实生活中不可能用一种方法就能把蜂蜜的真假、质量高低完全鉴别出来，至于网传的那些鉴别蜂蜜的小方法无非就是为了博眼球，实际都不能作为判断蜂蜜真假的依据。（回答结尾我会一一告诉大家那些网红鉴别蜂蜜小方法为什么不实用）
按现在中国蜂蜜市场的行业检测标准来看，有的即使送检测机构，也不一定完全能鉴别出来。（咱们国人的造假技术还是很厉害了，有句话叫道高一尺，魔高一丈，上有政策下，下就有对策，只要有利润，造假者什么造假的方法都能想出来。）
我说这些不是危言耸听，这都是现在蜂蜜行业的现状，我也只是想告诉大家鉴别蜂蜜不容易，不代表说我们在喝蜂蜜时就是任人宰割，我们可以通过我们对蜂蜜特性的了解，对蜂蜜进行一个简单的判断。
什么蜂蜜算是上好？天然不加工、自己喜欢，这就是好蜂蜜。如果您真的想对自己喝的蜂蜜进行一个初步的判断，就按我的步骤来，虽然不能完全鉴别出来，但最起码可以判断差不多。
第一步：只要超市蜜或者加工浓缩蜜直接Pass（加工过的蜂蜜，根本不叫天然蜜，如果有的朋友非要抬杠，那您就自行选择）
第二步：没开瓶前，观察一下蜂蜜的状态，好的蜂蜜上面可能会一些小气泡，蜂蜜的粘稠度可能不会那么稠，而且蜂蜜可能会比较浑浊。（没有这些特点不代表蜂蜜不好，有这些特点说明蜂蜜应该还不错，还需要进一步观察）
第三步：开盖，闻一闻，尝一尝，好的蜂蜜会有淡淡的花香，不仅甜还有花香，很柔和，不好的蜂蜜花香没有，即使有香，也是一种比较冲的香。（就好比香皂的香味，虽然香但香的有点冲）
第四步：取一个矿泉水瓶子，倒入一些蜂蜜，加水摇晃，好的蜂蜜会有大量气泡产生，水会变浑浊，而且气泡很久不消散，如果没有气泡就直接pass，气泡是天然蜜的特性。
其实现实生活中的，我们也仅仅只能判断这么多了，如果说的上述四步都能满足，说明您的蜂蜜质量应该可以，至于质量到什么等级，只有养蜂人自己知道。
其实我们还可以根据蜂蜜的很多特性对蜂蜜进行判断（比如结晶状态），但是在判断前，您需要对蜂蜜相当了解，但现实生活中，谁也不会为了喝一瓶蜂蜜，专门花大量时间精力去研究，特别是现在生活节奏比较快，大家平时都比较忙，也没有时间跟精力去了解。
其实到头来，费那么大劲，还是不能完全判断，既然不能完全判断，我觉得还是用心找一个养蜂人比较靠谱，找到一个好的养蜂人，即使你不懂得鉴别蜂蜜，您也肯定能喝到好的，让心踏实的蜂蜜。
接下来咱们来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法，为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）
在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。
错误1.拉丝法
蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。
首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。
相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。
错误2.渗透试纸法：
蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。
蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准
一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水
滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。
相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，
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