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糖酥饼怎么做?
面团,面粉,步骤糖酥饼怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄4.将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油5.拌均成糖酥饼的馅料6.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中7.搅拌均匀即是油酥8.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软9.油皮擀开,油酥放在油皮中间10.包起来,捏紧收口11.擀成大片,可以用高筋面粉防粘12.卷起13.分割成若干等份14.取一份面团,封口捏合15.按扁16.放入馅料17.包好之后蘸炒熟的白芝麻18.轻轻压扁19.依次全部做好,放在烤盘上20.放入预热好的烤箱中层21.设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右22.出炉就可以吃啦糖酥饼成品图
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回答于 2019-09-11 08:43:50
糖酥饼是一种传统的中式点心,味道独具特色,各地都有特色的糖酥饼,味道并不相同。糖酥饼应该起源于油酥饼,后来糕点师傅在不断创新中将油酥饼中加入馅料,逐渐形成了糖酥饼。我更喜欢自己做糖酥饼,加上自己喜欢的馅料,酥脆香甜,碰一碰就会掉渣,咬一口就让人停不下来,卫生、健康又美味,如果你也喜欢,那就自己动手试试看吧。
食材:
皮料: 面粉200克,糖30克,热水120克,油20克
油酥料 : 猪油、玉米油、糖适量,面粉180克。
馅料: 熟花生碎、花生酱、糖适量。
做法:
1.做面皮。将200克的面粉倒入20克的油和30克的白糖,慢慢地倒入热水,并用筷子搅拌成絮状。
2.和成面团,盖上保鲜膜醒一会,再揉至表面光滑。
3.制作油酥。将180克的面粉放入锅中加入猪油和少部分植物油,中小火炒香,也可以全放猪油的。
4.炒好的油酥放凉。
5.做馅料。将花生碾碎,加入适量的花生酱和糖一起揉成团。
6.做好的油酥和馅料放一边备用。
7.面皮擀开,把油酥包在面皮中间,将油酥包起来。
8.再轻轻把它擀成椭圆形,尽可能不要破酥。
9.把它卷起来,再切成小等分。
10.揉圆按平,再放入馅料。
11.包起来,再把它擀成饼坯,放入预热好的烤箱,160度烤20分钟。
小贴士:
1.制作糖酥饼的油,用猪油起酥效果最好。
2.在和面皮时,要用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
3.做油酥的面粉炒熟,更增加香味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
步骤2
揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
步骤3
然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄
步骤4
将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油
步骤5
拌均成糖酥饼的馅料
步骤6
做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中
步骤7
搅拌均匀即是油酥
步骤8
醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软
步骤9
油皮擀开,油酥放在油皮中间
步骤10
包起来,捏紧收口
步骤11
擀成大片,可以用高筋面粉防粘
步骤12
卷起
步骤13
分割成若干等份
步骤14
取一份面团,封口捏合
步骤15
按扁
步骤16
放入馅料
步骤17
包好之后蘸炒熟的白芝麻
步骤18
轻轻压扁
步骤19
依次全部做好,放在烤盘上
步骤20
放入预热好的烤箱中层
步骤21
设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右
步骤22
出炉即可享用啦
步骤23
成品
步骤24
成品
步骤25
成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
3 杯/450gms 中筋面粉 (All Purpose Flour)
1 杯/150gms 炒面(粉)
1 杯 温水
1/4 杯 凉水
2/3 杯 食油
1 cup/16 tbsp 红糖
2-3 tbsp 芝麻酱 (Optional)
做法
首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香,这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色,就是微黄的颜色。摊凉,备用。
做饼前,一杯的炒面加入2/3杯食油,2-3大匙的芝麻酱,拌匀,成熟油酥。
把一杯水在微波炉里加热1分钟,成温水,倒入3杯或450gms的面粉,揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水,和成稍软的面团。饧面30分钟。
然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上,由下往上卷起,然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长,卷起,再饧15-20分钟。
(注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。)
然后把剂子擀开,包入1 tbsp的红糖,像包包子一样,捏好。把捏花面向下,用手掌压成面饼状。(用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。
平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。
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