您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

糖酥饼怎么做？

面团,面粉,步骤糖酥饼怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖酥饼一道来自盛唐时期的美食，现如今全国各地都有不同的糖酥饼做法和口感。但是吃过糖酥饼的人都知道，咬一口后会发现饼的中间是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非常香酥脆。那么糖酥饼是怎么做成空心状的呢？其实这其中的秘密非常的简单。

【糖酥饼】

主要食材：半斤多一点的面粉，几克酵母粉，适量的白糖适量，适量的煎熟的油，一些熟芝麻，以及适量的食用油。

做法：

1、准备一个小碗，放入3克酵母粉，一小勺白糖，我们用开水来把它们化开，放入大约快要满碗的开水这样，搅拌均匀。把300克的面粉放入一个大碗，现在我们用酵母粉混合液来和面，边倒入酵母液边搅拌，搅拌成絮状即可。接着我们往里面倒入10毫升的熟油，这里加入熟油可以使做出来的饼变得柔软，即使放凉了也不会发发硬。现在我们把面絮揉成光滑的面团，揉好后盖上盖子让它醒发至两倍大，现在入冬了，天气比较寒冷，为了达到更好的效果，我们可以在碗的底部放一盆温水来加快它的发酵速度。
2、接着我们来做油酥，准备一个小碗，放入两大勺面粉，加入适量的熟油给它和成面团备用。3、接下来我们开始来调制馅料，准备一个小碗，放入两勺面粉，两勺白糖，加入适量的熟芝麻（约一勺这样），再加入适量的熟油把它们搅拌均匀备用，注意，这里我们把它搅拌成沙沙的状态就可以了，不要把它搅成那种糊或者絮的状态。
4、现在面团醒发得差不多了，我们把它取出来揉一下，把它揉匀，把面团里面的空气揉出来，接着我们把它搓成长条，用刀板把它分成八个小段。我们取一个小段并把它揉成圆球，压成圆饼，然后揪一小块油酥并搓成圆球，把油酥放到圆饼中间，接着收口把油酥包起来。接着我们把它按成圆饼，收口朝下，用擀面杖把它擀成牛舌状，然后从一头把它卷起来，两边对折，然后继续收口朝下，用擀面杖把它擀成牛舌状，这个步骤我们重复两次就可以了。
5、现在我们把它卷起来，两边对折后用擀面杖把它擀成薄饼，这时候我们用它来包上刚才调制好的糖馅。糖馅放进去了以后，我们像包包子一样把它包起来，收口朝下，按压成饼状就可以了，按照这个步骤，我们把剩余的材料用完。

6、馅饼做好后，接下来我们开始来烙饼，先用小刷子在电饼铛里刷上一层食用油，油烧热以后放入做好的馅饼，然后盖上盖子，这时候先开小火把馅饼的底部烙至金黄。接着我们给它翻一下面，然后盖上盖子，在烙饼期间我们要给它翻两次面，当馅饼被烙至两面金黄，外皮酥脆时就可以出锅了，这个过程大约需要八分钟这样。

这道非常好吃的糖酥饼就做好啦，制作的过程还是比较简单的。大家要记得，想要吃到美味就要有一定的耐心，慢工出细活，细活出美食，可不要偷懒哟。这道糖酥饼特别的香酥脆，掰开里面是空心的，包在里面的糖馅都融化了，吃起来又香又甜，喜欢的朋友可以试着做一下哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个糖酥饼的做法。咬一口直掉渣，不流糖不露馅，外酥里软。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

水油皮

面粉： 110克

植物油：35毫升

白糖： 20克

开水： 45毫升

油酥

面粉： 90克

植物油：45毫升

糖馅

面粉： 15克

白糖： 30克

【步骤】

1.先来制作水油皮。把水油皮所需要的所有材料混合均匀。加完开水以后一定要快速搅拌，这样才能起到烫面的作用，后面的操作就不用醒面了。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，面团可以多揉一会。

2.把油酥的材料混合，搅拌均匀后下手揉成团，放在面板上用手掌的根部像洗衣服一样搓几下，这样可以使油酥更加的细腻，在后面操作的过程中更容易擀开。最后搓圆可以放冰箱冷藏一下。

3.最后来制作一下糖馅。把白糖和面粉搅拌均匀，糖馅中加入面粉可以防止流糖烫伤。

4.水油皮整理成长条，分成大小均匀的面剂。油酥同样分成面剂。

5.取一个水油皮用手按扁（中间厚边缘薄），包入一个油酥，像包包子一样包好，封口处捏紧，防止漏酥。封口朝上，擀成牛舌状，从一端卷起。再把卷好的面剂竖过来，不用醒面，继续擀长，在从一端卷起。经过两次擀长卷起面剂的层次已经非常的薄而且丰富了。

6.取一个面剂在中间按压一下，把两端的封口向中间折叠，再擀成圆形的面皮。放一勺糖馅。像包包子一样的包好，封口处一定要捏紧。

7.下锅前擀成牛舌状。喜欢的朋友们可以在表面薄薄的刷上一层水，在撒点白芝麻，按压紧实即可。平底锅不用刷油，全程小火，锅温热时放入饼坯。

饼的层次比较薄，因此要不断的翻面，全程小火，防止烙糊。烙至饼的两面金黄，饼鼓起就可以出锅了。

这样做的糖酥饼非常的简单省事，不用醒面，咬一口直掉渣，喜欢的就赶紧试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！












回答于 2019-09-11 08:43:50

糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我有一个做糖酥饼的配方，大家学起来！

糖酥饼

BY飘零星

主料面粉380克油100克热水120克白砂糖80克辅料熟白芝麻适量1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页