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发面饼、死面饼、烫面饼的面都是怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发面饼、死面饼、烫面饼的面都是怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面饼，因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的，很适合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法，面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比！




死面饼主要的原料：普通的面粉500g、冷水350g、色拉油30g。做法：首先，面团调制的很软，手法是和成雪片状之后用手去抓面，再添水再抓，顺着盆边抓揉面团，表面抹油反面面团再抹油。和好后，需要放置在盆中，抹油，再蒙上保鲜膜饧制。其次是成形：这种饼在擀时中间不能擀薄了，即在最后只擀四周，否则烙制后中间下塌不鼓，不饱满。最后就是成熟：在最开始烙制时都是用电饼铛的最高档，并且是一开始时候不能刷油，底面表皮变硬后，再刷油翻面。否则，在烙制时有油的地方不会变成褐色，影响效果，口感也不好。




烫面饼是一道美食，入口软绵，口感细腻。面粉中一边慢慢加开水，一边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒制10分钟，制成面团，揉匀，擀成薄皮，包入馅料，擀平，锅内抹油，放入面饼，两面烙成金黄色即可。这个饼有好多种做法，平时吃烤鸭的薄饼、手抓饼都是烫面做的，相比死面饼烫面饼更软和、更入味好吃。烫面饼的面不能全部烫熟，一半用冷水一半用热水，这样的面饼才够劲道，口感才会更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做的是烫面饼，烫面饼也不能全都用烫面，那样揉不成个，粘手。我们家都很爱吃烫面饼，所以也经常做，而一开始做的都挺硬的，不是太好吃，但是架不住爱吃啊！经过好长时间总结经验，再学习，现在做的特别软，特别好吃哦，我把我怎样做的，跟大家分享一下

我用的办法就是，开水烫多一半的面，少一半的面用室温的水和，等面凉一凉，再倒上一些玉米油，把面和的软软的。

用厨师机搅拌，或者是用电动打蛋器带的另一个勾形的搅拌器，这样能搅得均匀一些，因为烫面起疙瘩，手揉的话，尤其是软面，手揉不均匀。

放盆里醒发最少得两个小时以上，面板上放油不沾，不要放面粉。给面擀薄在上面，抹上一层油卷起再醒发一会儿后擀薄再烙，用电饼铛省事儿，有温度控制，不会烙糊，是也不要烙时间太长，时间太长，水分挥发跑了就硬了，本饼变得有点透亮，透明了就说明好了。配菜往往都是丹东大黄蚬子见图。








回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说发面饼。发面饼的面是用普通面粉加发酵粉发起来的。发好的面，做出来的馒头和饼都非常宣软。死面饼的面就是普通的面，然后加上凉水就行了。这种面做出来的饼很劲道有弹性。烫面饼就是用90度左右的水。烫出来的面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面饼是用酵母发酵起来的，和发面一斤面七两温水放入十克酵母3克泡打粉2克白糖，用手把面和光，抹上少许油放入盆中，醒发至两倍大，然后可以制作，死面饼一斤面七两水，3.5两开水烫面用筷子搅拌均匀，加入3.5两凉水，一斤面放入8克盐，把面团和至表面光滑，醒20分钟，就可以制作了

烫面饼，一斤面七两开水烫至面团然后加入8克盐把面团揉至光滑，醒发20分钟就可以制作了！