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煎鱼时，怎么做才能不粘锅？

煎鱼,不粘锅,热油煎鱼时，怎么做才能不粘锅？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

以前试过抹盐擦姜片，但是发现每次煎鱼都太着急了，还是很容易粘锅。后来是一个朋友，她告诉了我这个办法，我试了也觉得非常有用。

就是煎好一面的时候先关火，稍微晾凉2分钟以后，再翻面，这个时候就很容易翻过来了。当然，前提要先把第一面煎透，不要太着急，还没煎好就翻面，那肯定是会粘锅的。

以上就是我煎鱼不粘锅的小技巧，希望能够帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是久月味道，很高兴回答这个问题。

煎鱼怎样不粘锅，我这里还真有几个比较实用的小技巧。

①、锅一定烧热后再放油，油一定要烧热冒烟后再放鱼。鱼皮遇到热油迅速成型，转小火，煎一会再翻面，不破皮不沾锅。

②、油锅烧热后加点姜片和盐垫底，再放入鱼煎，也可以有效防止破皮粘锅。

③、用平底锅煎。这是最简单的方法，只要你的锅没坏，绝对不会粘锅。

以上不管哪种方法，煎鱼都要记得用小火。

希望我的回答对大家有帮助，我是头条号 @久月味道 的创作者，坚持为家人做晚餐。每天分享实用的家常菜谱。想要了解关于更多家常菜的详细做法，可以关注我哦❤️

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，关于煎鱼怎样控制不粘锅，有很多种情况，视不同情况可以采取不同方法。1.煎鱼块，如果只想吃纯鱼肉又不想粘锅，那么建议腌制好后直接放平底锅煎，大火小火都可以，平底锅表面有涂层，几乎是不会粘的，如果对鱼肉要求不大，那大可以将鱼块放蛋液里浸泡后裹上干面粉然后再煎，不管平底锅还是铁锅也都不会粘。2.煎整鱼，同样可以用以上方法，裹面粉煎，但是毕竟整条鱼有点大，又不是油炸，所以操作起来稍微有点难度，煎出来样子也不一定好看，用平底锅煎没问题，但个人总觉得没有铁锅煎出来的香，用铁锅煎要注意这几点，首先鱼处理好放料腌制后一定要尽量虑干水分，然后锅里倒油后边烧边转动锅使得油均匀涂在锅的周围，最后大火烧开油切换中火，鱼下锅后千万不要用铲子动它，可以继续转动锅使得油充分接触鱼的每个部位，让它慢慢自己煎焦黄，然后搓动锅使鱼自动和锅脱落，再用同样的方法翻过来煎另一面，两面煎好后加配料就可以出锅了。

总之，煎整鱼最有挑战性也最有成就感，然后不介意鱼的外貌破坏的话可以改花刀再煎，最主要就是油温不能太低，鱼入锅不要随意翻动，注意这两点相信大家都可以做出色香味俱全的煎鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人经验，纯属瞎侃。我用这个方法把是小白的老婆教诲了煎鱼，不知道对你有用不。第一步，鱼要盐巴码下味，均匀的涂抹下鱼身。第二步，锅一定要洗干净，锅洗不干净，什么都白搭。第三步，开火上锅，用一块上好的老姜在锅里涂抹，直到姜变色冒烟。第四步，起锅放油，热锅冷油，油中放少许盐，油滑锅。第五步，油温七成热，小火下鱼煎，边煎边用铲把油往鱼身上淋，鱼一边金黄给鱼翻身。煎鱼好不好靠悟性，多做几次就好了。如果这个方法不好煎，家里有矿的，可以学下酒店大厨，放上大半锅油，直接开炸，怎么都不会粘锅。总之，厨艺这个东西，熟能生巧，为有多做，自己做到心中有数。最好希望我的方法可以帮到您。

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