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煎鱼时，怎么做才能不粘锅？
煎鱼,不粘锅,热油煎鱼时，怎么做才能不粘锅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
想煎鱼不粘锅，两个最简单粗暴的方法奉上
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼的方法不粘好简单。
1.把鱼洗乾净，加盐腌制20分钟。高温把镬烧红，再用冻油落镬，再把鱼放在镬裏，不要移动鱼，把火调慢至中火。不断只移动镬，不要移动鱼，待鱼的一边煎至金黄色，大约15分钟，就可以关火。
2.待镬完全凉透后，再反鱼的另一面，开始用大火，然后调至中火。也是一样，只移动镬，不移动鱼，也是大约15分钟，就可以关火，待镬凉了再铲起镬。
这样煎出来的鱼，不但不粘镬，而且不烂皮，外表完整漂亮，才叫合格。请大家看看我的作品，这是过年压岁用来敬菩萨，所以要求特别高，有何评价？
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题:
怎样煎鱼才不粘锅？因为我是一个家庭主妇，每天少不了要跟鱼打交道，下面就给大家分享一下我是怎样煎鱼不粘锅的？
第一，在锅里的油热之后先不要着急下鱼煎，可以在鱼的两面均匀抹上一层盐，这样鱼就不会粘锅，也不容易煎烂。
第二，用生姜开火把锅加热后，关火把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内，四周再倒入适量的油煎鱼。
第三，鱼身上抹少量的油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄绝不粘锅。
第四，将鱼身上沾一层薄薄的面粉，放入油锅煎至这样操作鱼皮也不粘锅。
我觉得煎鱼除了以上方法不粘锅之外火候也非常重要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是猫伱，煎鱼怎样防止粘锅呢？
今天猫伱就教你几个小诀窍哦，喜欢吃鱼的朋友赶快学起来吧。
1.清洗干净的鱼用厨房纸把水吸干，用盐稍微腌制一下，然后热锅凉油，放入鱼慢慢煎，一面煎熟以后再翻到另一面。
2.鱼的两面拍一些干淀粉，淀粉要拍均匀，薄薄一层就可以了，拍好以后把鱼提起来抖一下，抖去浮粉，同样热锅凉油下锅煎，小火慢煎。
3.把锅烧热，用姜片把锅底擦一遍，然后倒油，小火慢煎。
4.鱼身裹上蛋液，热油下锅，中火煎至鸡蛋定型，再转小火慢慢煎。
这里有三个要点，一是鱼必须用厨房纸吸净水份，二是热锅凉油，三是小火慢煎。
只要掌握这些要点，基本就十拿九稳了。
你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答：这个有很多需要注意的地方，为了方便回答你，我全部列在下面。
首先不管煎什么鱼，我们都想让鱼既能煎熟又能不粘锅，还能保证鱼肉完整美观出餐！所以要想煎出完美的鱼，需要注意的步骤比较多，如果你只是自己家里做自己吃的话，下面的注意事项你不用完全都去做到，做到几个重点即可。
一、鱼的挑选
不管是煎什么鱼，都是推荐买新鲜的现杀鱼，或者带回家自己杀的鱼，这样的鱼做出来肉质很鲜嫩，吃着会比较鲜滑入味，并且营养更不容易流失。
当然也不可避免会有“冰箱鱼”的发生，。就是买回家结果当天家里菜多，做不了只能放进冰箱隔天再做的鱼，像这样的已经杀好拿回家的鱼，如果要放冰箱隔天再做，那么我建议先把鱼腌着处理，具体操作如：第一种，如果是整条鱼，并且已经杀好去除了鱼鳞，那直接洗净切开鱼肚把鱼内脏都清理出去（包括鱼胆），然后戴上一次性手套把鱼两面都裹上盐，不只是表面，鱼肚子里面也要裹盐（如果只是做普通的糖醋鱼或者红烧鱼，可以控制一下裹上的盐的分量）；或者还有第二种方式，可以把鱼直接煎了，并且撒好盐，再放入冰箱，这样的处理方式，鱼相对来说隔天不会有腥味。
二、锅的选择
如果单纯说煎鱼的话，那肯定是首选平底锅。因为鱼整条煎的话是比较长比较大的，用普通的锅受热不均匀，煎出来的鱼也容易碎，所以要想煎出美观好看的鱼，应该首选平底锅。至于锅的材质，这个只要不是太薄的就好。
三、煎鱼处理
如果是新鲜的鱼，洗好之后，一定要控干水分（可以用漏网接着鱼漏一会儿，或者用吸油纸裹住捏一会儿），鱼头鱼尾都要控干水分，之后再给鱼表面撒上一层薄薄的盐（不要太多），这个步骤主要是让鱼煎炸的时候和锅面有一定的摩擦，从而防止鱼肉粘锅。
四、锅的处理
煎鱼的锅子在准备煎鱼之前，肯定是要清洗干净，避免有之前做菜的残留物在上面影响煎鱼效果；其次，洗干净锅子以后，应该把洗锅残余水分也擦干净（也可以开火微热锅面让它自己蒸发，蒸发以后再关火进行后续操作），之后用现切的生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液。
五、烧油润锅
锅一定要烧热了以后再倒入油（油不能太多也不能太少，根据鱼的大小和平底锅的锅底来放），可以充分的让油润滑整个锅面，并且让油烧热出烟（特别是菜籽油，有比较大的味道，不先把油烧热烧熟，煎鱼会有很大的菜籽油味），烧热烧熟后的油，煎鱼更不容易粘锅。
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