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煎鱼时，怎么做才能不粘锅？
煎鱼,不粘锅,热油煎鱼时，怎么做才能不粘锅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煎鱼时，怎么做才能不粘锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼不沾锅我有两种方法，一是把鱼洗干净挂起来控水凉的皮比较干时，油热后手拿着鱼尾将鱼头先放入油里慢慢的整条鱼滑动到油中，第二中方法没有时间等鱼凉的比较干，就用厨房用纸擦两遍基本上干了，为了完全不沾锅先在锅里放十几粒花椒，再放鱼进去也不会沾锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要使用目前比较先进的不粘锅煎鱼，这种不粘锅比普通锅好多了，但并不是万无一失的，如果操作不当照样粘锅，只不过比普通锅好一点。
二是煎鱼时要把鱼全部淹没在油里，这样煎的鱼不但不粘锅，而且鱼皮也不会破损。为了节省油，家庭煎鱼时最好是一条一条的煎或者一段一段的煎，如果把要煎的鱼全部放到锅里去煎那太费油了。
三是煎鱼时有的人担心鱼粘锅，所以一直用锅铲动了不停，这种做法是“适得其反”，除了给煎的鱼翻身外一般不要动用锅铲。正确的操作方法是鱼下油锅后手间歇性的左右转动锅子。左右转动锅子的方法是：锅底以燃气灶锅架为轴心，保持油锅水平的前提下左右转动锅子，这样不但煎的鱼不粘锅，而且煎好的鱼皮一点都不受损伤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼不粘锅方法
01
把鱼洗干净，并把鱼身上的水沥干或擦干；
02
把锅洗干净，并擦干水，冷锅下油，开火把油烧热至感到油温为宜，然后把已经均匀涂抹好鸡蛋液的鱼慢慢的放入热锅里煎即可，小伙慢慢煎至两面金黄即可；
03
最后，把煎好的鱼盛起放在盘子里，然后把准备好的葱、姜、蒜、辣椒等食材放入锅中煸炒出味，然后加入适量的水煮开（最好用热水，防止炸锅），加入适量的盐和糖调味，把汤汁均匀的淋在煎好的鱼身上，就可以享受煎鱼的美味了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人是从厨二十余年百味周厨，根据我在从厨过程中的感受来回答这个问题。
煎鱼粘锅是烹调中一个难题，要将鱼煎得完整美观，可用以下方法。
①煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦- -遍，再将油倒人，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
②如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
③把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
④将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒人凉油后下鱼，煎鱼时火力不宜太猛。
⑤将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
⑥在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放人锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
不沾的秘诀：方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是乡村路璐今天我回答有关怎么煎鱼不糊锅这个问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我煎鱼时是这样做的，感觉效果不错，分享一下，给您参考参考:
1.锅里加油多一些，把锅润透后再倒出多余的油。
2.油温要高，鱼表面水分要沾干(防止溅出油点烫伤)。
3.鱼下锅后先不要动，可以轻轻晃动锅使油把鱼每个地方都煎到。
4.下边一面定型后再翻面煎另一面。
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