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做鱼不腥、煎鱼不散的绝招有哪些？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做鱼不腥、煎鱼不散的绝招有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实谈不上是绝招，一些生活小常识吧。

鱼不腥的解决办法是加料酒和姜腌制。



煎鱼不散有几种方法：

1、挂糊(适合鱼块儿)：鸡蛋+面粉+淀粉，搅拌成稀面糊，鱼块儿加料酒、姜、盐，腌好后挂糊，煎或炸均可。

2、抹淀粉(适合红烧、炖大一点的鱼)：鱼去磷和内脏，洗净，花切几刀，两边各薄薄的抹一层干淀粉，下油锅煎制，定型后翻面。

3、干煎(适合中小鱼)：鱼去磷和内脏，清洗干净，抖一抖水，放入盆中，加入料酒、姜片、盐，腌制1小时。

黑龙江特产，鲫花鱼。
腌好的鱼放在帘子上，鱼肚里边少抹一点盐，沥水晾干。晾制时间3小时以上，时间长一点最好，如果天气不热，晾在阳台上一两天也是可以的。

热锅里加少量油，放入鱼，小火慢慢煎制，不要急于翻面，大约3分钟左右，基本定型了再翻个面。

倒一点油，另一面再煎个3分钟，然后翻翻面，每面再煎一两分钟基本可以。
使用的锅是一般的铸铁锅，不是不粘锅。主要是鱼晾到很干的时候，容易煎制，不会散，也不会掉皮。


回答于 2019-09-11 08:43:50

做鱼去腥难？别再用酒用醋了，多放一勺它，鲜嫩入味，没有腥味

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做鱼去腥难？别再用酒用醋了，多放一勺它，鲜嫩入味，没有腥味！』

鱼肉蛋白质含量高，脂肪低，还含有维生素、矿物质等成分，是很好的营养食材。和猪肉相比，清淡又鲜美，是很多人都爱吃的美味。

常见的鱼肉有淡水鱼、海水鱼，海水鱼的营养较丰富，含有更多的DHA和EPA，有助于儿童的大脑发育，提高智力，因此我经常会给孩子买海鱼吃。不过，海鱼的价格普遍较贵，一周吃一次，其它时候都吃淡水鱼。

昨天在小区门口，看见一个大爷在卖鱼，是罗非鱼，之前只听说过，还没吃过，而且价格也便宜，我就买了2条，回家尝尝味道。在家做鱼，我喜欢炖着吃，这样更入味。在炖鱼时，很多人都遇到过问题，就是腥味重。

去腥是个大难题，其实都是没有掌握正确的方法。大多数人给鱼去腥，都会用料酒或是用醋，这么做根本不能有效去腥。当大厨的二舅告诉我，做鱼去腥时别再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅说的它，指的就是大酱，包括豆瓣酱（辣或不辣）、甜面酱、黄豆酱等等，这些大酱具有浓郁的酱香味，让炖好的鱼也酱香浓郁，鱼肉也细嫩鲜美，没有一点腥味。今天我和大家分享一下炖鱼的大厨做法，保证大人孩子都爱吃。

【酱炖鱼】

准备罗非鱼、老豆腐、无辣豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食盐、香菜。（用其它鱼也是可以的）

第一步、罗非鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身两侧划几道口子，更方便入味，在里里外外都均匀地抹上食盐，腌制1个小时。豆腐洗净后切块，生姜切姜片，大蒜切两半即可，葱切段。

第二步、罗非鱼腌好后，用水冲洗掉表面的盐粒，擦干水分后裹上一层淀粉。

第三步、热锅冷油，把鱼放入锅中油煎，开小火煎2分钟，轻轻晃动锅子，鱼就会锅子分开，就不会粘锅、破皮。翻个面继续煎，当两面都煎至金黄后盛出。

第四步、锅里留底油，加葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆锅，加入一勺无辣豆瓣酱，炒出红油，酱香味浓郁后倒入适量清水，大火煮开。

第五步、汤烧开后放入豆腐块，加白糖提鲜，用中火炖5分钟，转小火焖炖。

第六步、当汤汁变得浓稠后，舀一些汤汁浇在鱼身上，就无需翻面，鱼身上色后即可关火出锅。

炖鱼其实很简单，但要掌握几个小技巧，这样才会好吃，不会糊，也没腥味。

无论是淡水鱼还是海水鱼，要是选择炖，就必须提前腌制，这样能够有效去腥，还非常入味。

煎鱼下锅前，一定要擦干表面的水分，裹上一层淀粉或面粉。下锅时，要热锅冷油，这样才不会粘锅、破皮，也不容易糊。下锅后不要翻动，晃动锅子分离后再翻面。

想要味道香，可以用猪油来煎鱼，并且用葱姜蒜、干辣椒爆锅，豆瓣酱要炒出酱香味，其它大酱也一样。

豆腐和鱼都是很耐炖的，不过最多半小时分钟就炖熟了，鱼肉也非常更入味，出锅前5分钟加入豆腐就行了。

给鱼去腥，用料酒还是用醋？都错了，只需一勺它，鲜嫩入味还不腥，用大酱来炖鱼，浓浓的酱香味可以轻松去除鱼腥味，不管是罗非鱼等淡水鱼，还是带鱼等海水鱼，都可以用这种方法炖。

在加入大酱时，由于味道较咸，建议不要放太多，一勺就够了。大酱炖鱼，鱼肉细嫩鲜美，没有一点腥味，还非常更入味。

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