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有哪些值得注意的香料用量知识？
卤水,香料,用量有哪些值得注意的香料用量知识？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
简述几种常用的香料用量。
八角，最常用香料，有春八角秋八角之分，增香作用明显，每斤卤水用量参考在0.6克一1克之间。
桂皮，有桂皮肉桂等，属于前香类香料，每斤卤水的用量参考在1克一4克之间。
花椒，有麻椒，大红袍，野山椒等，传统的去腥香料，卤水用料参考为每斤在0.5克一1克之间。
白豆寇，传统的增加头香类香料，作用是未吃先闻到香味，每斤卤水用量参考在0.6克一1克之间。
草果，常用香料，草果有特有的草果熏香，它能起到连接头香与尾香的作用，用量一般为平均量，每斤卤水的用量参考在0.6克一1克之间。
丁香，丁香是卤水中必不可少的，因香味极浓，故用量极少，每斤卤水的参考用量在0.1克一0.3克之间。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水适合的配方，可以用在火锅底料制作？
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