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去云南，有什么好吃的推荐？
云南,米线,大理去云南，有什么好吃的推荐？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。
元江 . 热辣汤菜与杧果
如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。
过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。
▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子 图片来源于网络
汤锅勉强可以算作牛烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。
▲ 油炸杧果
元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。
▲ 阳光下的香气与热气 敢于胡乱/摄
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
个旧 . 斗姆阁卤鸡
个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。
▲ 斗姆阁卤鸡 敢于胡乱/摄
斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？
▲ 蒙自.碧色寨 敢于胡乱/摄
细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。
▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 图片来源于网络
斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！
#互动时刻#
你在云南吃过最美味的食物是什么？
END
《山水坝子探食记》
【著】敢于胡乱
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回答于 2019-09-11 08:43:50
云南26个少数民族，立体气候变化，决定了云南美食是多元的，先说滇西方向。总体而言，傣味的酸辣最为代表，德宏、瑞丽方向。和版纳方向的傣味比较下饭，适合旅途口味，即使是早餐、调料都比其他地方要多一些，小吃也是；其次，就我自己去过的，腾冲、保山、大理、楚雄、普洱、临沧这些地方的美食也不错，总体还可以，这些区域植被不错，野生菌 山珍等很美味，但价格也不菲，省外朋友需要攻略，免得像以前发生的事情一样闹笑话，每一次出差这个方向，都会在楚雄的沙桥的新华饭店吃饭，也必点一份泡椒炒肉，百年老店不是吹的。但，丽江，香格里拉等藏区的食物就很不对口味，总体来说 比较难吃，好吃的也就那么几家吧，这和当地环境气候有关系；滇东方向：香辣为主，各个县城基本有自己的特产，文山的三七炖鸡，酸汤凉拌米线，广南八宝米线，糯米饭、红河的建水 石屏，基本不错 ，上了《舌尖》，大家懂的，滇中的，我反而没什么印象，可能聚集了各地州的口味，印象深刻的是黑山羊火锅不错。其他的好吃的暂时说不了太多，因为太宏观，说不好，也得具体看哪一个地方，我不是吃货，属于那种 宁愿在家里自己下厨，也不愿去酒店、婚宴吃饭，基本每一次朋友婚宴回来，只能吃的不饿，不会饱，但到了地州，尤其是农家的饭菜，我反而吃的很香，因为云南地州农家很淳朴，原生态 很绿色…
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个季节，欢迎来云南吃野生菌吧！
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