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怎么做素菜凉菜？
芹菜,切成,白糖怎么做素菜凉菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【每日一菜，大厨教你学做菜】
主料：黑木耳（水发）200g、香菜100g
辅料：红椒粒20g
调料：盐2g、味精2g、生抽5g、美极鲜5g、香醋5g、白糖3g、大蒜片10g、香油5g、野山椒水1000g(也可用泡菜水）
操作步骤：
1、黑木耳用温水泡开淸洗干净，摘成小片，放开水锅里氽2分钟，捞出用纯净凉水泡凉，放野山椒水里浸泡半个小时左右捞出。
2、香菜洗净切段、红椒切粒。
3、泡好的木耳、香菜、红椒粒、蒜片、盐、味精、生抽、美极鲜、醋、白糖、香油拌匀装盘即可。
营养分析：淸口爽脆，清心明目，提高免疫力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，凉拌宽粉教程已发，酸爽开胃，下饭下酒的凉菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
素菜凉菜太好做了，如果冰箱的菜所剩无几，别发愁，分分钟钟帮你做好。把几种剩余的菜拼拼凑凑，放入开水中焯一下，捞出，调上喜欢的料汁浇上去，好吃的凉拌菜就能上桌了。今天，我想分享2款凉拌菜，不知道你喜欢不喜欢，别忘了给呦呦美食点个赞哟。
第一款 芹菜拌核桃
核桃的功效，大家都知道，具有防癌抗癌，健脑防老，净化血液等功效，是一种非常不错的食材，做法也是多种多样，生吃、水煮、榨汁、熬粥都是不错的选择，芹菜也是大家经常见到的一类蔬菜，它的香气深受大家的喜爱，功效也是相当不错的，清热解毒、平肝降压等等，把它们组合在一起，使它们美味叠加，营养翻倍，具体要怎么做呢，接下来就一起来看看吧！
食 材
芹菜、干核桃
辅 料
姜、芝麻油、生抽、盐、鸡粉、陈醋
1.芹菜去叶切段，放入锅中焯水加入少许盐，可以保持色泽，捞出。
2.焯水后的芹菜反复用凉水冲洗后，器皿中再接入清水浸泡，保持其色泽及水分不流失。
3.葱洗净切葱花、姜切末。
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