您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做红烧牛肉才能又嫩又有嚼劲?
牛肉,切成,放入怎么做红烧牛肉才能又嫩又有嚼劲?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 也不发干发柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做红烧牛肉才好吃,牛肉有一种独特的香味,绝大多数人都有喜欢吃,虽说这道菜是最常见的,怎么做红烧牛肉又烂又好吃呢?我首先要选择牛肉比较嫩的部分,那就是牛腩,做起来更容易烂,口感不柴,很好吃。
原料
牛肉 (适量)
葱姜 适量
老抽 适量
辣椒 适量 豆瓣 适量 泡椒 适量 蒜子 适量
味极鲜 适量 盐 三奈 八角 桂皮 草果 香叶 适量
方法/步骤
1
牛肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。
2
锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,切成2厘米见方的方块备用。
3
准备好配料和香料。
4
土豆去皮洗净,切成滚刀块。
5
锅中放油,把豆瓣泡椒所以香料一起炒至出香味。
6
倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。
7
再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。
8
加入土豆继续大火翻炒均匀。
9
往锅中加水用小火慢炖炖到肉软烂土豆耙了就可以出锅装盘了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛肉做法:
1、把新鲜牛肉洗干净,切成2到3厘米的块状。2、用锅烧开水,水沸后倒入切好的牛肉淖水(主要是去掉血水),待煮变色后捞起。3、换炒锅,把油烧热倒入准备好的调料(豆瓣酱/蒜蓉辣椒酱、大蒜、姜、八角、茴香、桂皮、花椒等)翻炒出香味后,倒入捞起的牛肉。继续翻炒——5分钟后根据具体情况放入盐,酱油,鸡精等。(里面可以放白萝卜)4、把炒好的牛肉放入高压锅中,加水没过牛肉,继续压半小时左右就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。
2.把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。3.把大葱洗净后切成5cm长的段,姜切片放入锅中。把花椒,八角,干辣椒放入调料包,放入锅中。淋入料酒,以及生抽和老抽搅匀。盖上盖子,转小火,炖70分钟左右。
4.然后打开盖子,调入盐搅匀,继续小火咕嘟煮约25分钟。
5.炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,25分钟,关火即可烹饪技巧
1,牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。
2,切记:炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小胖,今天给大家分享一道红烧牛肉的做法。
【红烧牛肉】
1: 准备牛腱子肉500克,清洗干净,然后放进高压锅压12分钟,焖上一个小时,取出来晾凉备用。
2: 把牛肉改刀切成小块,放在一个空盆里,磕入一个鸡蛋清,再放十克玉米淀粉,抓拌均匀备用。
3: 青红椒切成块,洋葱切成块,把泡发好的木耳洗干净切成块。
4: 起锅烧宽油,油温五成热,下入牛肉炸至金黄捞出控油备用。
5: 起锅烧油,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱3克,番茄酱3克,煸出香味,再放入青红椒块,洋葱块,木耳,再煸炒十秒钟,加入高汤半勺,把炸好的牛肉放进去,放入花雕酒5克,蚝油3克,生抽5克,胡椒粉3克,白糖3克,鸡粉5克,老抽两滴,然后勾入水淀粉,淋入葱油和香油,翻炒均匀出锅装盘即可。
总结: 用牛腱子肉做出来的红烧牛肉,既有嚼劲又好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说做红烧牛肉,我的经验到是挺实用挺家庭版的。没有做菜经验也可以试试。牛肉不比其他的肉,尤其是那个膻味特别浓,如果方法不对,简直难以下咽。再者就算你把膻味弄没了,如果方法不对,可能又老又材,嚼不动的。
现在我就把我多年做牛肉的经验分享给大家:1,首先冷水下锅把血水煮了,不用料酒高度白酒之类的。就是大葱和生姜即可。不要怕煮久了,煮一二十分钟也可以。
2,我建议大家不用切坨状,就切大一点稍厚一点的块状,真的,这样吃起来爽口,又嫩又不塞牙。
3,如果有泡姜泡辣椒,就切成沫,可以用这两样代替大部分的豆瓣酱。这样去腥味效果更好。而且牛肉和泡姜泡椒搭配味道也好。
上一篇:科比建议塔图姆尽量放弃传球的想法,有人觉得这会伤害塔图姆的未来,你怎么看?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |