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手冲咖啡怎么冲泡比较好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

单！那就是手冲咖啡！！♢如何正确品尝一杯手冲咖啡♢首先，我们必须理解咖啡当中的基本味道：

1酸：必须要有！果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。但是我们希望可以喝到的是水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

2 甜：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。

3 苦：所有的咖啡当中，都会存在苦味，但是我们并不希望会喝到太多的苦味(没有是最好拉)。苦味会随着烘焙程度而增加，如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆，

我们希望的是喝到会”化掉”的苦味而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。

4.香气：这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了！

5.均衡感：对我来说均衡感非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸(但是不能够太过头，变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受

一 、手冲咖啡流程

标准的三段式注水法，这也是当今各大咖啡馆和手冲玩家最常用的咖啡萃取方法。学会了可以再也不用去咖啡馆啦。

1.新鲜的咖啡豆+恰当的研磨度

取15g新鲜咖啡豆放入手摇磨豆机中研磨成白砂糖粗细的咖啡粉。准备滤纸，折起边缘，再将滤纸撑开套在咖啡壶上（尽量贴合紧）。

2.热水温杯，避免咖啡迅速冷却

用热水将滤纸均匀打湿，以去除滤纸杂味，使滤纸更贴合咖啡壶，同时也使分享壶温热。再将分享壶内的热水倒入咖啡杯中，使咖啡杯温热，而后将热水倒掉。

3.恰当的粉水比、水温及萃取时间

咖啡粉 ： 热水=1 ： 15（15g ： 225-250ml）

水温92-93℃

萃取时长2分30秒内

在滤纸中倒入研磨好的咖啡粉，轻轻拍打滤杯杯壁使咖啡粉更平整。在细口壶里盛放热水，用温度计测量温度为93℃。

二、手冲咖啡的注意事项

1.手冲器具：手冲壶，滤杯（聪明杯），滤纸，分享壶 （想冲出一杯好的咖啡器具要齐全）

2.咖啡豆的原因：

阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种是当前最常见的三大咖啡品种。流行选择阿拉比卡种的咖啡豆。拣选优质的咖啡豆，烘焙的咖啡豆需要养豆一周，焙炒咖啡豆最佳赏味期是烘焙后1周至1个月内。因此尽量选择半磅装的咖啡豆确保咖啡的新鲜度。

咖布集咖啡豆

1、咖啡豆新鲜度：当咖啡磨成粉后香气会很快散发。

2、咖啡豆烘焙程度：城市烘焙（中烘焙）或者浅烘，需要视不同豆子的属性而论；

3、咖啡豆研磨程度：粗研磨（咖啡粉颗粒粗细均匀能确保口感的纯）；

4、咖啡粉的平整度：咖啡粉倒进滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺均匀，让手冲咖啡焖蒸和萃取更加顺畅和充分。

3.水的因素：

1、水温：水温是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：城市烘焙咖啡豆适合85°左右的水温，中浅焙咖啡豆适合85-95°之间的水温来萃取。

2、注水：咖啡香醇和层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。

①、注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

②、水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

③、水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

3、水质：水质度在100-250ppm的新鲜的水。（水质甘甜那么泡出来的茶和咖啡也会口感好很多，水质很重要！！！建议使用滤水器 我自己用的是飞利浦的下压的 用滤芯的那种）

4、咖啡粉与水的比例：可以选择1:15左右。

正如之前文章提到的，手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5min。这里没有提及研磨刻度，是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异，无法给出统一数值。

那么让我们来看看各参数的变化如何影响一杯手冲咖啡的风味吧：

随着研磨颗粒变细，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高，因而也会令酸感降低；水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；冲泡时间对酸感、苦味和醇

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