您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何改善手冲咖啡的风味？
咖啡,咖啡豆,风味如何改善手冲咖啡的风味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 是不是提高萃取率就能提升风味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一款咖啡豆的风味，60%靠的是品种，30%靠的的烘焙，10%靠的是冲煮技术。
咖啡的品种就是品质，直接决定了咖啡最终风味的走向，你拿到一款品质高的咖啡豆，哪怕你是一个咖啡小白，你冲煮出来的咖啡味道也不会太差；你拿到一款品质较低的咖啡豆，不管你拥有多高的冲咖啡技巧，不管你怎么调节冲煮参数，咖啡的风味也是不会有太大改善的。
烘焙决定的咖啡是“酸”还是“苦”，浅度烘焙酸度强，中度烘焙酸甜适中，深度烘焙苦味强。在冲煮中，就算是浅度烘焙酸度强的咖啡，拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的，所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。
那如何改善手冲咖啡的风味呢？
手冲咖啡，无外乎从以下四个参数改善咖啡风味：
比例：咖啡粉与水的比例
研磨度：咖啡豆磨碎后的大小
水温：冲煮咖啡时使用的水的温度
搅拌速度：冲煮咖啡时绕圈的频率
参数一：比例
在咖啡中的比例，也就是指的“咖啡粉”与“水”的比例，美国咖啡协会给到的最佳粉水比是1：18，而欧洲精品咖啡协会（现已与美国精品咖啡协会合并为“全球精品咖啡协会”）给到的最佳粉水比是在1：17.7，所以日常我们冲煮咖啡时，也是按照1：18进行计算的。
比例对于咖啡的影响就是：
粉水比越高：咖啡的风味会越淡；
粉水比越低：咖啡的风味会越浓；
建议安全的粉水比例：1（咖啡粉）：18（水）
参数二：研磨度
咖啡的研磨度是决定在同一时间有多少咖啡颗粒与水接触，这也是为什么要将咖啡豆磨碎的原因，研磨度在手冲咖啡中，一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准，摸起来也带有颗粒的那种感觉。
研磨度对于咖啡风味的影响：
咖啡豆的研磨度越粗：咖啡风味越淡；
咖啡豆的研磨度越细：咖啡风味越浓。
建议安全的咖啡研磨度：家用白砂糖颗粒。
参数三：水温
就像我们平时喝柠檬水，
用冷水泡，喝到的柠檬水是酸的；
用常温水泡，喝到的柠檬水是酸中带甜；
用热水泡，喝到的柠檬水是酸中带苦的；
咖啡也是一样，水温的高低直接决定咖啡粉内的物质被萃取多少出来。冲煮咖啡的时候，不是将咖啡豆内所有物质都萃取出来，那样出来的咖啡绝对的苦的难以下咽。
水温过高，就会导致咖啡粉过度萃取，咖啡就会很苦；
水温过低，就会导致咖啡粉萃取不足，咖啡就会很淡。
建议安全的水温是在92℃，如果咖啡味道很淡，我们可以提升2-3℃，使用94-95℃的热水，如果咖啡味道很浓，我们可以降低2-4℃，使用88-90℃之间的热水进行冲煮。
参数四：搅拌速度
我们平时喝冲剂的时候，倒入热水后，如果不搅拌，喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部；加上适当的搅拌之后，冲剂都会融化在水里，喝完后也不会发现有残渣出现。
搅拌速度就是这个原理，搅拌速度的快慢也是决定咖啡物质萃取的快与慢。
搅拌速度快：咖啡就会过度萃取，风味变浓；
搅拌速度慢：咖啡就会萃取不足，风味变淡；
建议安全的搅拌方法：1秒1圈。
综合以上，手冲咖啡可以通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整咖啡味道的“酸与苦”。
但要想冲煮出来的咖啡是好喝的，最重要的还是咖啡豆的品质要好，在咖啡豆选择上，我们可以选择高海拔的阿拉比卡咖啡豆，如埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马等地区的高品质咖啡豆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最佳萃取率在18%-22%之间，所以显然不是提高萃取率就可以得到一杯好的手冲咖啡。
想提高手冲咖啡的水平，首先要对咖啡豆有理解，了解不同产区/不同烘焙/不同处理方式的风味特点，会通过实物判断出烘焙度，从而确定正确的冲煮水温及方案。
咖啡的研磨度、冲煮水温、冲煮时间等因素相互影响，一个发生变化，其他也要跟随相应的变化。要了解萃取内在的本质。
接下来就是技术层面，多练习控制水流。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |