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手冲咖啡怎么冲泡比较好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

手冲咖啡怎么冲泡比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

手冲咖啡是在家制作一杯咖啡的最简单的方法之一了，如果费点心思适当地操作，让咖啡的香味在房间中弥漫，那么这样的时光就会升华为一种艺术般的享受。在手冲咖啡之前，先来准备一些东西：

1. 咖啡滤杯

2. 滤纸

3. 咖啡豆

4. 手动咖啡研磨器（手动的研磨器可以将咖啡粉研磨得更均匀）

5. 电子秤

6. 计时器

7. 杯子

8. 手冲咖啡壶

第一步，将刚刚烧开的热水倒入手冲咖啡壶中，静置2-3分钟，使水温降至91 - 94摄氏度。

第二步，将21克的咖啡豆研磨成咖啡粉，可以根据个人口味的需要调整咖啡粉的研磨程度，咖啡粉越细，咖啡的口味越浓。

第三步，在咖啡滤杯下面放一个杯子，将一张滤纸放到滤杯中。将热水倒进滤纸，使之完全润湿。滤纸中的水留完后，将水倒掉。

第四步，将咖啡粉倒入湿润的滤纸，之后开始计时，从外向内呈螺旋状将水缓慢倒入咖啡粉，注意此时水流要小，完全浸透咖啡粉即可，15秒后停止倒水。这一步骤被称为 coffee bloom。

第五步，30秒时，开始第二次倒水，这次是由内向外。50秒时停止倒水。

第六步，1分钟时，再次倒水，1分20秒时停止倒水。

第七步，1分30秒时再次倒水，此次倒水适量即可。

完成以上步骤，待咖啡完全滤到滤杯中，一杯手冲咖啡就制作完成了。以上的步骤可以根据自己的实践过程以及使用不同的咖啡豆做出调整。好好享受一杯咖啡吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手冲是非常适合自己在家制作一杯咖啡的方法，它有足够的可玩性，制作者多加练习就能做出媲美外面咖啡馆的水平，而且整套器具配下来也不贵，所以我个人非常喜欢，也推荐大家在家做咖啡就选它！

我现在把做手冲当作一个仪式感很强的享受过程，每天不冲一杯感觉都无法开展一天的工作～有一些小小的经验分享给大家，希望大家都能愉快的享受这一杯咖啡带来的乐趣。

手冲需要哪些器具

1、手冲壶

首当其冲的当然就是手冲壶，手冲壶的好坏对于新手朋友来说相当重要，手冲壶的壶嘴形状、材质、都是有讲究的，当然，高手可以根据不同豆子或者说想要表现的风味选择不一样的手冲方式，但是对于新手来说，能稳定控制水流大小、保温性较好的壶就可以啦～可以说，学会使用手冲壶，代表你的手冲咖啡就成功了一大半。

各种形状的壶嘴：

我使用的是brewista的：

个人觉得这款壶虽然有些中规中矩，但是非常适合新手使用，细长鹤颈出水稳定，操控性也较好，女生用起来也不会觉得太重。它还有温控版，看自己预算选择吧。

2、电子秤

用于称量咖啡粉的重量以及注入的水量。不能省！请严格按照一定的粉水比来进行冲泡，不要估计、不要大概，能保证你每次冲出来的口感相同，除非你技术已经相当牛逼。

某宝上但凡涉及到手冲的电子秤一般价格比较贵些，因为带了诸如蓝牙、智能等功能，如果要求不是太专业，用一般几十元的烘焙电子秤也就够了，主要也就是量个水量和咖啡粉重量吧。

3、滤杯和滤纸

滤杯呢也有不同的形状，其实说起来不同的形状对咖啡的口感也会有一定影响的，我有蛋糕杯和锥形杯两种，简单点说就是：蛋糕杯（平底杯）冲出来的口感更加均衡、稳定，而以V60为代表的锥形杯更清透干净、层次更明显。

至于滤纸，选择跟滤杯配套的就好啦～

4、磨豆机

当然，为了得到一杯品质尚可的咖啡，现磨也是必不可少的一步。购买咖啡粉是不可取的，因为咖啡一旦磨粉，表面积随即增大n倍，咖啡中的风味和香气散失会非常快。

手冲建议买手磨就好，一来不需要大量磨粉，二来手磨更有感觉。

5、分享壶

我个人觉得不必须，我家里的容器不少，我有时候随便拿个马克杯就冲了，影响不大。

不过如果家里常有多人一起分享咖啡，那还是可以配一个，反正也不贵。

手冲的几个关键点

要说咖啡好不好喝，其实口感是非常主观的一个事情，除了练习好技术之外，豆子的选择以及找寻适合自己的口味的咖啡，也是相当重要的方面。

下面我先来谈谈手冲的技术方面的一些小技巧，至于说豆子和口感，留给大家自己去找寻～

1、磨粉的粗细

咖啡粉粗细也是直接关系到咖啡口感的一个方面，这也就是为什么还是要选择一款能过得去的磨豆机的原因，至少得保证磨出的咖啡粉粗细比较均匀、细粉较少。

粉太粗容易萃取不足，酸涩味增大、清淡而不够醇厚，粉太细则容易萃取过度，苦味增大。

比较合适的粗细程度应该是中细粉，也就是差不多等于细砂糖的粗细程度。

见下图：

2、水温

水温大约控制在88度-92度之间，而且要根据不同的烘焙程度来进行调整。理论上来说，烘焙程度越深，需要的水温越低，烘焙程度越浅，相应的需要的水温越高。

3、粉水比

很简单的一个概念，但是很重要，也就是咖啡粉的重量：注入水的重量。一般是在一个区间范围内变动，多在1：12-1：18之间，根据自己的口感、喜欢的浓淡程度、想要表现的风味等等来进行调整。

我个人习惯是较深烘的豆子想要冲出更醇厚的口感，或者是一些坚果香、巧克力香突出的用较少的水量，比如说1：12-1：15之间，浅烘豆，或甜感强、果酸、花香味突出的，用较多的水量，比如1：17或1：18.

4、用什么水？

有的朋友喜欢用矿泉水，有的朋友用自来水，我个人实践发现，矿物质过高或者过低的水冲出来都不尽人意，溶解性总固体含量（在水的包装上都有标明的）大约在50-180之间是比较合适的。有些高矿物质水比如依云苦感较强，太低比如怡宝酸感太强且较为寡淡。我自己比较爱用农夫山泉，仅供参考～

冲煮步骤

1、烧开水，同时折好滤纸放入滤杯中，并且准备好电子秤、磨好咖啡粉备用。

2、水开后倒入手冲壶中，可以先进行温杯和打湿滤纸的操作。打湿滤纸的作用有两个：一是让滤纸更服帖，二是去除滤纸上的味道。

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