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手冲咖啡怎么冲泡比较好？

咖啡,滤纸,咖啡豆手冲咖啡怎么冲泡比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

手冲咖啡顾名思义不是靠咖啡机一次性完成，而是通过不同的工具以及一定的步骤操作来完成的，

手冲咖啡之所以被大家推崇喜欢，主要有几个特点，1.能够根据自己的喜好冲出适合自己口味的单品咖啡，2.可以品尝各种产地的豆子，3.可以体会到劳动的乐趣，4.可以在撩妹的时候多出很多谈资，[捂脸]开个玩笑。

在此我讲的手冲咖啡只是自己在家制作而已，而非专业人士，而鄙人也只是一个咖啡业余爱好者而已，只是把自己的经验分享给大家，如果不认同不喜欢，只当笑话看看而已，理解万岁

在家制作一杯手冲咖啡先要准备必备的工具：

1. 咖啡滤杯

2. 滤纸

3. 咖啡豆

4. 手动咖啡研磨器（手动的研磨器可以将咖啡粉研磨得更均匀）建议咖啡不要磨的太细，要有一定的颗粒度，冲出效果更好一些

5. 电子秤

7. 分享杯

8. 手冲咖啡壶

具体见下图，由于个人口味不一样，咖啡和水的比例一般是1：15到1：20之间，水温是在88-94℃，深度烘培的要用低温萃取，浅烘培用高温萃取，咖啡豆还分日晒豆，水洗豆，据说日晒比水洗的甜感更强，我自己其实没有感觉出来[捂脸]

手冲咖啡具体制作步骤:咖啡豆选用耶加雪菲，水洗豆，比例采用1：15的配比，

第一步，用磨豆机磨出20g粉，同时烧开水烧开之后倒入手冲咖啡壶中，

第二步，将刚刚烧开的热水倒入分享杯滤杯以及喝咖啡的咖啡杯，这个过程其实就是温杯，像喝茶一样，不至于冲好的咖啡直接降到很低的温度，以至于改变手冲咖啡的味道，

第三，将滤纸垫于滤杯中，放在分享壶上面同时加水使滤纸完全湿润，分享壶中的水全部倒掉，手冲咖啡壶中，放入温度计测温，水温降至90摄氏度即可。

第三步，可以根据分享壶的刻度，也可以将分享壶放在电子秤上面进行测量，。

第四步，将20g咖啡粉倒入湿润的滤纸中，摇匀，摇平，之后开始用手机打开秒表计时，不用买计时器，从手冲壶冲水从中心向外，呈螺旋状将水缓慢倒入咖啡粉，注意此时水流要小，要均匀，差不多充入40毫升水也就是咖啡粉的2倍的量即可，最好盖在滤杯上一个盖子进行30秒的闷蒸，

第五步，开始第二次倒水，这次和第一次冲水方式一样，匀速均匀冲水，用时1分30秒，刚好冲水至300毫升停止倒水。记住手不要抖，不要滑，这个过程需要熟练的技巧的哦

完成以上步骤，待咖啡完全滤到分享壶中，一杯手冲咖啡就制作完成了。以上的步骤可以根据自己的实践过程以及使用不同的咖啡豆做出调整。

关于制作手冲咖啡要注意以下几点：

1.一定要保证磨豆机从外绝对清洁。先用小量是次的咖啡豆磨一次倒掉，做到洗机效果，而不会夹杂不同咖啡豆的味道在其中！

2．一定要买整粒咖啡豆，自己磨咖啡粉无论你用的是哪种磨豆机。对于手冲咖啡来说最重要的就是在冲泡前保证咖啡粉的新鲜程度。

3.用电子秤和温度计，一定要水和咖啡粉比例达到最佳状态，以及水温要合适

4．将滤纸提前润湿。

5.手冲咖啡的水质要求也相当高、直接会影响咖啡的风味、如选用带电小分子水、适当的pH值，这样更能萃取咖啡豆精华！

6．手冲咖啡易学难精，所以掌握水柱注入咖啡粉时间的控制相当重要！

以上就是自己作为一个咖啡爱好者的经验分享，在此重申只是个人观点，希望能给想自己在家喝手冲咖啡的朋友一点帮助，以下几张照片就是自己的工具照片，

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨

经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。

闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。

注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。

手冲咖啡滤杯：梯形、锥形以及波浪滤杯，这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道，最大的关键在于水流速度，由于导水沟槽设计不同，会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当我们在喝茶的时候，我们喝的其实是品种、产地、与农民制茶师共同孕育出的风味。咖啡当然也是这样。当我们在喝拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡的时候，我们喝的，

其实正是品种、产地、农民所共同孕育出、赋予在咖啡豆的风味。这些风味才是难能可贵的价值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能够呈现优雅舒服的苹果酸，也不是

所有的咖啡都能给我们愉悦的坚果、太妃糖、巧克力风味。除了意式浓缩咖啡所延伸出的饮品，我们还有没有其他方法可以享受到这样子珍贵的产物呢？有！而且还很简

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