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红枣糕的做法有哪些？
枣糕,红枣,红糖红枣糕的做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
原料：红枣125克、红糖50克、白糖50克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、食用油70克、无铝泡打粉7克、小苏打4克
制作方法：
1、干红枣洗净，泡开，用剪刀竖着剪开，去掉里面的枣核。这个工序比较麻烦，有的人干脆买去核的蜜枣。说实在的，买来的那种蜜枣的添加剂不比市售的枣糕少，又何必费劲自己做呢？
2、去核后的红枣放入小锅，锅中放入和红枣持平的清水，中大火煮5分钟左右，至红枣熟烂。
3、煮透软烂的红枣捞出，放干净盆中，趁热放入白糖和红糖。
4、用电动打蛋器或者手动打蛋器将糖和煮好的红枣搅拌成糊状。
5、枣泥和糖搅匀后，枣泥基本只有点温乎了，这时打入鸡蛋。
6、用打蛋器搅拌均匀，不用打发，搅匀出均匀的泡沫即可。
7、筛入面粉（我比较懒一般就直接放，不过筛，过筛会更细腻一些；普通的中筋面粉也可以，低筋更松软一些）、泡打粉和小苏打。
8、快速搅打均匀，电动手动都可，不要顺着一个方向搅打，要无规则的搅打以免起筋，面糊均匀即可，不要长时间搅打。
9、倒入食用油（色拉油、玉米油、葵花籽油等味道轻的油最好，味道重的油容易压住红枣的味道），还是快速不规则的搅打，将油和面糊混合均匀即可，以免起筋。
10、将做好的面糊打入铺了油纸的模具里，我用的是20x20x5的正方形模具，这样做出的枣糕有厚度，切面面积大，好看又好吃。
11、放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟，30分钟后，在枣糕上盖上油纸，以免表面烤糊发苦。
12、时间到，将枣糕从烤箱取出揭去油纸，趁热将枣糕切成大约3厘米左右的厚片，再中间切一刀分成小块，热吃凉吃都很好吃，凉后用油纸或包装纸或保鲜袋装好，常温或者冰箱冷藏都可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果放的面太少，那么红枣的比例会变多，干红枣一般是去核然后蒸熟再拌到面里，或者简单一点干红枣去核之后加入漫过红枣的水放入搅碎机打成红枣泥再放面粉。
如果放的面粉过少，那么这个面团就会成为一团浆糊，枣糕其实有两种比例的口感方法，一种是像馒头一样偏硬的但有嚼劲的红枣馒头糕，另一种是像发糕一样口感松软有弹性的枣糕。
家庭做法还是建议先做第一种像做馒头一样其中加入红枣比较简单些，第二种松软的枣糕如果放的红枣和水量比例不对，那么蒸出来的枣糕会比较结实同时又粘牙，蒸的时间短里面还有夹生，如果家里自己做会打击自己一展厨艺兴趣。
如果说的面粉放少些做出来可能就是第二种现象，但是我想可能是这个原因，是为了做出的枣糕枣香味浓稠，同时枣糕的颜色深一些好看点。
一般来说一斤面粉最少加入150克红枣以上这个颜色才会出来，展现出好看的深红色，但是面粉少枣泥多了这样对后期蒸制的成品有很大影响，大多表现出上面说的结实粘牙的情况，偶尔做成功了成品也不像外面买的枣糕那样松软好吃有嚼劲好看。
这是为什么了，外面卖的枣糕红枣不会放那么多，涉及到成本和发酵问题，颜色会用人工色素，或者天然色素中的红曲粉和巧克力粉，香味会用红枣香精，一小盖香精可以做很多了。家庭做法我建议放老红糖上色安全健康好吃。
红糖建议用老红糖而不是赤砂糖，这是两种不同的等级。
面点行业我做了多年，如果还有哪些不懂的可以关注我，年后食堂上班我会出视频教程给大家参考，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，下面是我做枣糕的经验，希望能对你有所帮助。
准备食材：低筋面粉，红枣，红糖，牛奶，鸡蛋，酵母。
1、先将主要材料红枣清洗干净，特别是有褶皱的部位，然后去除红枣核备用
2、锅中倒入400毫升的水，然后加入30克红糖，倒入处理好的红枣，然后用中小火开始煮，中间需要搅拌一下，加速红糖的溶解，当煮到汤汁差不多快收干，这时候红枣软烂，就可以盛出了。
3、将煮好的红枣用工具捣碎成泥，尽量捣成细腻的泥状，等到温度下降到温热，就可以打入两个鸡蛋搅拌均匀，再放入酵母继续拌匀，拌匀后倒入温牛奶继续拌匀（牛奶在这一步之前先热一下，我是最开始将牛奶倒入在碗中，然后将碗放置在开水等到用的时候，温度刚好温温的）。
4、然后一边将低筋面粉倒入一边搅拌，防止加入过多的面粉，一直调到有点发干的粘稠状面糊即可，然后上下翻搅均匀。
5、将电饭锅的锅内刷一层油，防粘方便煮好的时候脱出，加入红枣面糊铺平，然后撒上芝麻增香，冬天温度低发酵慢，所以我们事先可以将电饭锅预热一下，感觉到外面温热了就行，然后再将锅放入电放锅内，盖上盖子，放置30分钟发酵。
6、时间到了之后，拿出锅轻轻的震动，将面糊内的气泡排出，最后再放回电饭锅，按下煮饭键，再煮之前也可以摆放几个红枣增加美观，煮好后不打开再焖上10分钟。一道简单的电饭煲红枣糕就做好了，红枣香味浓厚，口感松软可口，不比烤的差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
他们说的太复杂了，我告诉你，首先把鸡蛋放入盆里加入200g白糖，用电动打蛋器打发，打5分钟左右鸡蛋液呈乳白色，加入牛奶，再继续搅拌均匀再加入所有粉类的混合物，再用打蛋器搅匀，然后加入红枣沙，搅匀，最后加入色拉油，搅匀，烤箱预热145度上下火烤1个小时左右就好了，没那么复杂。谢谢
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