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毛肚怎样制作才爽脆好吃？
毛肚,切成,放入毛肚怎样制作才爽脆好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是指天椒拌毛肚了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛肚脆爽美味，毛肚最常见的吃法就是用来烫火锅，今天我给大家分享一道川菜毛血旺。
1.第一步，准备适量毛肚，洗净后切条装盘备用。牛百叶适量切成片备用。
2.第二步，瘦肉适量切成片，放入适量盐，生抽，生粉，水搅拌均匀备用。再加入适量油，避免粘锅。
3.第三步，猪血适量，切片备用。去骨头的黄鳝适量切片备用。
4.第四步，锅内烧水，水开后下入豆芽焯水几秒钟后捞出，依次下入毛肚，千百味，猪血焯水几秒后捞出。
5.第五步，锅热倒入猪油化开，下入蒜末，葱，姜，蒜，豆瓣酱一勺，干辣椒少许，花椒粒少许，炒出香味加入适量水，煮半个小时。
6.第六步，加入适量胡椒粉，盐，老抽搅拌均匀。
7.第七步，下入毛肚小火烫几秒钟捞起装入豆芽碗里，依次下入牛百叶，猪血，鳝鱼片，肉片烫入味后捞起（不能烫久了）装入豆芽碗里。
8.第八步，锅中加入适量的鸡精和生粉水勾芡淋入碗里，最后加入适量干辣椒节，蒜蓉，小葱段，和青花椒，泼一些热油，即可食用。
这道菜看起来复杂，其实做起来也很简单，味道鲜美，特别下饭，大家可以动手试试，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得毛肚还是火锅好吃，就烫个十几秒蘸上调料就可以开吃了，又简单又方便，就是毛肚有点难洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛肚也叫百叶，毛肚以前的老式吃法水爆肚。
买回的毛肚用流动的水每一页都冲洗干净，然后似开非开的响边水汆烫看到百页稍微有些卷曲捞起摆入盘中。芝麻酱用少许温水澥开加入豆腐卤,韭菜花，生抽，辣椒油，蒜茸，香菜沫，香油等调成的味汁倒在上面趁热食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛肚怎么做才好吃？
红烧爆炒毛肚：爆炒毛肚的烹饪方法，要注意控好火候、以及调味就可以。如何烹制好红烧爆了炒毛肚，下面来给大家红烧毛肚的烹饪方法。
红烧毛肚：原料、毛肚。食材：洋葱、青椒、红椒、黄色泡椒、大葱、生姜蒜头。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
调料：食盐、白糖、料酒、生抽、食用油。
烹饪步骤：
1.毛肚清洗干净切片。
2.洋葱，青椒、红椒、泡椒、切好备用。
3.大葱切段、生姜切片、蒜头切片备用。
4.香料用纱布包裹好制成香料包备用。
5.锅中加入食用油6成油热，毛肚下锅煸炒药1分钟
6.下入料酒、生抽妙匀后加入清水至食材齐平。
7.下入香料包入锅、大葱段、生姜片、蒜头片后焖烧至毛肚煮熟后、加入少许食盐、白糖调味。
8.下入洋葱青椒、红椒泡椒、后大火收浓、收浓汁勾芡即可。
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