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怎样才能做好菜品创新?
菜品,糖醋,我们可以怎样才能做好菜品创新?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样才能做好菜品创新?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样才能做到和做好菜品的创新呢?在此,我谈一下个人的几点心得与体会。
要做到菜品的创新,不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟+对传统菜品的精通和了解+味型的变化+原材料的变化与更新+烹饪技法的变化和造型变化
1,首先要创新菜品,那必须让自己的基本功夯实,不管是刀功,炒工,还是火候,理论知识等等,都是菜品创新的必备。如果作为一个厨师来说,在这些方面不能达到一个有效的水平,那何来菜品的创新呢?
2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系,只有在你把传统菜品制作,了解,分解扎实的基础上,才能有后续的变革与创新,不管是原材料的更新,还是调味料,加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉,在传统做法的基础上,我们可以改变辅料的办法来创新,如饵块回锅肉,土豆回锅肉,豆腐回锅肉等等。
3,菜品口味的变化,我们可以大胆地创新,比如说,传统糖醋味型,我们可以用橙汁,白糖来调味,也可以用酸猕猴桃汁,白糖来调味。麻辣味型,在其基础上我们也可以加入孜然,做出一种烧烤味型。
4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊,我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章,比如用凉面来搭配糖醋牛柳,即可变味凉面牛柳。高山腊肉炒鸡枞,也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制,在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。
5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解,传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行,我们可以在此基础上该用一些石锅,砂锅,或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程,又让菜品富含了更多的原始生态气息。
最后,菜品的创新,还得根据具体情况,具体来操作,比如是酒店菜,还是酒楼菜,还是农家菜等等。最终菜品创新的目的在与,让食客能吃到更健康,更新奇,更美味的菜品!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一,你得有创新的基础,
二,符合当地人口味,菜品融合
三,多观察市场,人们喜欢什么,比如养身,哪些菜比较流行,菜品成本,适不适合这个地段销售,针对的人群。
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