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云南的部分菜品喜欢用咸菜做主要配料，这样做的原因是什么？

咸菜,也是,云南云南的部分菜品喜欢用咸菜做主要配料，这样做的原因是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为什么云南很多炒菜、蒸菜、煮菜都喜欢用咸菜来做主要配料，这样做很好吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南人是重口味，喜欢味重油厚、香辣过瘾、酸辣刺激，所以云南人喜欢用咸菜，也就是我们说的腌菜类来做菜，或者蒸、或者煮，或者炒，这样做的原因是简单，一加一等于二，速度就做好一道美味的佳肴，不用去费尽心思的加入什么大量的调料和配料，就可以达到好吃的目的。


云南人这样做菜是很好吃的，比如滇中的人，喜欢用传统的茄子鲊炒洋芋丝、茄子鲊炒肉，可是最经典的家常风味，茄子鲊的香味与洋芋丝（不过水的那种）在炒熟的过程中，洋芋的淀粉与茄子鲊交融、混合，看上去有些已经粘粘在一起、有一些已经焦黄甚至有点煳，其实味道那只相当的板扎，一盘洋芋丝上来，2分钟之内抢完。

还有就是云南人喜欢吃的糟辣子炒肉，用泡好的糟辣子切碎，与猪肉丝一起炒香，爆炒的时候还带有些许的汁水，酸辣开胃的糟辣子，与猪肉的香味融合为一体，香辣咸香的感觉十分爽口和开胃，也是速度会被抢完的旺菜，该菜一上桌子，大家都可以饭量大增，一个人可以比平时多吃2碗饭，直至撑到走不动路。

还有滇西的人们，喜欢用猪肝鲊来蒸臭豆腐、炒洋芋片，猪肝鲊也是一道大理地区最受欢迎的咸菜之一，空口吃比较咸，用来蒸豆腐或者白豆腐，它的咸味正好被豆腐吸收，豆腐在吸收咸味的同时，也还将猪肝鲊的香味、辣味一并收纳，让一盘豆腐香浓刺激，下饭极佳。

还有人喜欢用卤腐做菜，神秘小炒用上好的卤腐腌制五花肉片，再用香油炸出来，卤腐的香味、咸味与五花肉的肉香融合，非常逗嘴、也是非常下酒，一口一块肉，简直停不下来啊。

昆明、玉溪地区的小锅米线，除了豌豆尖、韭菜、磨肉之外，里面都缺不了一样东西：酸腌菜，而且最好是新平腌菜，酸腌菜在小锅米线里，取到了画龙点睛的神奇功效，没有它，一碗小锅米线就黯然失色啦。

安宁有一家莲花白米线，30多年的历史，这家天天排队的小店，用的就是大量的泡菜：泡的莲花白，煮小锅米线的时候，厨师就放了很多的酸莲花白，桌子还有一大塑料筐的泡莲花白，客人可以自己无限量的去取，酸酸的感觉，也是一碗小锅米线的最大特色，让人一吃难以忘怀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哥们不太了解云南饮食吧，我就是土生土长的云南人，也去过很多个省，发展云南并不是特别的爱吃咸菜。

1，炒菜放咸菜一起炒的，只能是一些特定的菜才放，并不是所有的炒菜都放。大部分还是不放的。

2，蒸菜，蒸菜很少有放咸菜一起蒸的，除非是扣肉之类的菜，其他菜品基本是不会放的。

3，煮的也是同样的，要放到咸菜的，都是要做出以咸菜为主的菜品才会去放。



可能你对云南菜不是特别了解吧，我从小在云南长大，也没吃到多少咸菜。云南的很多地方连咸菜都不会制作的，也很少吃，就更别提什么菜都放了。