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水浒传里武大郎卖的炊饼在现在看来是什么东西？好吃吗？
馒头,蒸饼,武大郎水浒传里武大郎卖的炊饼在现在看来是什么东西？好吃吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炊饼是个什么东东？
《水浒传》中，被嘲讽为三寸丁榆树皮的武大郎从事的职业是卖炊饼。现在武大郎炊饼已经成了摘牌，据说有加工厂还注册了商标，但卖的都是一些又薄又脆的酥饼或者烧饼，甚至有的还夹肉，夹肉不就成烧饼里脊或肉夹馍了么，怎么可能炊饼？
事实上，武大郎卖的根本不是现在人想象的食品，按照山东方言来说，他卖的是馍馍，也就是白面馒头。
有人要问，馒头是鼓的，饼是瘪的，为什么不直接称呼馒头或馍馍，反称之为炊饼。在古代，面食几乎都可以被称之为饼，汉朝时期，百姓喜欢吃“胡饼”，也就是面饼洒芝麻，烤熟了吃，芝麻当时叫做胡麻，因此又叫做胡麻饼。这种食品很接近今天的烧饼，更确切的说，像今天的馕。据说胡饼起源于西域胡人，没有水分的食物更便于携带，汉代时期传入中原，在当时属于“进口食品”。
《续汉书》记载汉灵帝尤为喜欢吃胡饼，加以改良，研究出很多吃法。到了唐朝，胡饼成为最普通也是最受欢迎的食物，白居易曾赞胡饼“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。
在当时还流行吃夹肉的胡饼，将羊肉一层一层铺在面饼当中，在放上辣椒和豆豉，用酥油浇灌整张饼，而后放在炉子中慢慢烤。味道堪称一绝，可谓唐朝版本的披萨。
胡饼脆而香，但也只适合于牙好胃口就好的人群吃，牙口不好或者肠胃不好又或是上了年纪，就不太适合了。于是老祖宗发明除了汤饼和蒸饼，而蒸饼就是炊饼。根据史料记载，在先秦时代，已经出现了蒸饼，到了南北宋时期，蒸饼依旧是北方人喜闻乐见的食物，但由于“蒸”字与宋仁宗赵祯的“祯”发音接近，为了避尊者讳，因此蒸饼改叫炊饼。
在宋代，事实上已经有了“馒头”这个词汇，南宋《梦梁录》中就曾写过临安城中有各类馒头售卖，有羊肉馒头、有鱼头馒头、蟹肉馒头等等。馒头有馅，而炊饼无馅，说起来，宋代的馒头更类似于今天的包子。
到了清朝，才将带馅的馒头和不带馅的馒头区分开，北方地区管无馅的馒头称为馒头，有馅的则称为包子。而南方地区，则依旧将有馅的叫做馒头。
相传馒头的出现跟古代的祭祀有关，原始社会用人头祭祀祖先神灵。随着历史的不断推进，人类变得文明起来，改用人头形状的食物来代替人头，于是出现了馒头。也有说跟诸葛亮用面食代替南蛮人头颅安抚河神有关，“馒头”谐音“蛮头”，意为蛮人的头。当然，这只是传说，不足为信。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头。原来叫蒸饼，避皇帝讳，改名炊饼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼不是现在的饼
饼，在古时是所有面食的通称。面条叫做汤饼。而馒头、馍馍这样的就叫：蒸饼。
有记载，宋仁宗，赵祯，旧读zheng（一声），因为字义吉祥而多被用来给人或事物命名，正好音同“蒸”，那么这个食物名字就犯忌了。民间只能改为“炊饼”。
现在街头最多“武大朗烧饼”，其实和武大朗没有任何关系。也和炊饼没有任何关系。只是现代人臆造拼接出来的。
炊饼是蒸的不是烤的
央视版的《水浒》比较还原历史，潘金莲是用蒸汽做的馍馍。同时用蒸默默的水来洗澡。可以看出不是烤的，而是蒸的。
炊饼就是今天的馍馍、馒头一类的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按我的理解武大郎卖的炊饼就是现在馒头的雏形。应该跟我小时候吃的自己家里发的馒头一样。那是我小的时候，还没有酵母这东西，要想让馒头发起来，就自己做酵头。实际上就和一团面，发在那里，让它自己发酵，完了再用这个发酵的面和着面粉一块合面蒸馒头。说实话这个东西发酵的不怎么样，小时候我妈妈经常会在夏天的时候蒸这样的馒头吃，冬天是做不了的，因为冬天气温低面团发酵不了。可惜用这样的酵母蒸的馒头不太发，像憋嘴老太太一样。有时候馒头还有点酸。着实不太好吃。
武大郎所处的宋朝应该也是没有酵母的，所以我觉得应该就是跟我小时候吃的那个馒头是一样的东西。炊饼不是饼，还是馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有这么一句歇后语，武大郎卖豆腐，人怂货囊，但在水浒传里，武大郎卖的可是炊饼，人虽怂，但卖的货可一点也囊，那么炊饼到底是什么呢，它就是大名鼎鼎，让我们山东人引以为豪、驰名中外、家喻户晓的山东大馒头，我们山东人之所以高大帅气、肤白貌美，馒头可谓是功不可没，那么有人就会问了，既然吃馒头，能让人变得高大帅气、肤白貌美，那么武大郎卖馒头，不可能一个也不吃吧，怎会又矮又黑、丑陋不堪，人称三寸丁谷树皮呢，原来这个武大郎是河北人，自幼丧父，在十一二岁时，随母亲逃荒来到了山东，他母亲在一位姓王的妇人撮合下，嫁给了一位卖馒头，姓武的光棍，后来才生下了武松，虽然这时的武大郎也吃上了馒头，但毕竟是十几岁半大小子，生就的骨头，长就的肉，就算吃上了皮削、尿素，也不赶趟了，所以有很多人质疑，同是哥俩，相貌却天差地别呢，其实他们只不过是各随自己的父亲罢了，好景不长，在武大郎的母亲、继父相继去世后，武大郎就接管了继父的手艺卖起了馒头，把武二郎也扶养成人。
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