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水浒传里武大郎卖的炊饼在现在看来是什么东西？好吃吗？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果谁还敢说蒸饼，那就是蔑视皇帝，轻则打板子，重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候，朝廷的官员都感到很新鲜，这个说法很快就流行了起来，有“内庭上下”都这么喊的记载。
武大郎卖的是什么？
在小说里，武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼？其实就是蒸馒头，谁见过饼子需要蒸的？
所以，武大郎卖的确实就是蒸馒头，只不过为了避讳“桢”，当时的人们专门改了叫法，不直接说蒸饼，而是说蒸炊饼。炊饼是个名字，就是“馒头”的意思，可不是动词，说要去“炊”一个饼出来。
相关考证
有的人说，炊饼就是饼，但是《晋书》里面有记载，说有一个叫何曾的人，他就喜欢吃蒸饼，但是他吃的蒸饼可是很挑剔的，说“不坼作十字不食”，就是说，这蒸饼的上面要和没有裂开十字，他是不吃的。
上面裂十字，这是蒸馍成功的标志，一般蒸馍上面开裂，那说明味道极好，既软又甜，就是没有酒菜，光吃馒头也很香。这里我们就能看到，其实在晋朝的时候，人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了，所以，饼就是馍，蒸饼就是蒸馍，炊饼也是蒸馍。
水浒里面还有不少地方说到馒头，那么，馒头和前者一样吗？
这二者是不一样的，首先馒头是长条状的，而蒸饼，或者说蒸馍是圆的。另外，古时候叫这种食物可能是带馅儿的，但是蒸馍一般是没有馅儿的。
还有，馒头一般都是小麦细面做成，但是蒸馍蒸饼，一般都是粗粮。武大卖的是面向普通人的东西，街坊邻居经常吃的，所以是馍馍，而像孙二娘开的饭店里，卖的是馒头，是用来招待客人的，细面更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面饼！不是影视剧说的馒头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四大名著中的《水浒传》经久不衰，虽然没有像《红楼梦》那样专门出现了解析推测的学问，但也是经得起“咂嘛滋味”的好书、好故事。其中虽然不乏绿林好汉的各种江湖故事，但是流传最广的可能还是武松、武大郎、潘金莲、西门庆等角色为主的一条故事线。
所以这次我们就来解答一下这个武大郎卖的炊饼到底是什么？尽量结合故事中情节和具体历史实情来进行分析，也欢迎评论分享你的看法和猜想。
武大郎卖的炊饼到底是什么？
我们生活中在很多地方都能看到类似“武大郎炊饼”、“武大郎烧饼”的小摊贩，他们所售卖的东西可谓是千奇百怪，有些卖的是香酱饼，有些卖的是酥油烧饼，还有一些卖的是葱油饼、烙饼等等。
其实会出现这些所谓的“武大郎某饼”也不难理解，就是借个名著的噱头而已，尤其是在一些旅游区更是常见，事实上跟原著中的炊饼、宋朝时期真正的炊饼都没什么关系。武大郎卖的炊饼如果真要较真儿的说到底是什么，那么最符合客观事实的答案就是：武大郎卖的炊饼是现在的馒头。
之所以会这么的笃定，也算是有根有据的，下面我们就来简单分析解答一下，为什么武大郎卖的炊饼就是现在的馒头，以及“现在的馒头”和“过去的馒头”到底有什么区别。
从制作工具和工艺上来说，炊饼就是现在的馒头
在《水浒传》当中虽然很少有武大郎制作炊饼的直接描写，但是侧面提到的情况却有一些，比如：
武松外出之前曾叮嘱过武大郎说：“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”。这几句叮嘱除了刻画武松对于兄长的感情，以及武大郎的为人懦弱之外，还透露出了一个关于炊饼的重要信息，那就是：炊饼是用扇笼制作的，而“扇笼”的意思就是“蒸笼”。
其次“炊饼”这个名字其实也是后来改的，它本来其实应该叫做“蒸饼”才对。在《青箱杂记》中就有“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”的说法，大概意思就是因为“蒸饼”这个名字的“蒸”字跟仁宗皇帝赵祯的“祯”字读音在讹传之下十分相近，所以为了避讳就把“蒸饼”改称为“炊饼”。
所以综上所述，基本上可以将烧饼、葱油饼等等需要火烤或者油炸的饼类都排除在外，因为这些饼的制作过程基本上跟“蒸”和“扇笼”都没什么关系，而且当时种植业跟现在没法比，食用油获取就更困难了，武大郎的小本生意可用不起油炸。所以用笼屉蒸出来的馒头就十分吻合了，那么从制作工具和工艺上来说，馒头确实更加符合《水浒传》中炊饼的样子。
“现在的馒头”跟“过去的馒头”有什么区别？
有心的朋友可能发现了一件事情，那就是我们从头到尾都在强调炊饼是“现在的馒头”。这是为什么呢？
因为如果不这么强调的话，就会产生一些其他的误会。事实上“炊饼”和“馒头”这俩名词在宋朝是共存的，在宋朝当时来说，“炊饼”跟“馒头”并不是同样的东西。
比如：在罗贯中所写的《三遂平妖传》当中，左瘸师买炊饼之后说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”，人家换了个“一色精肉在里面”的馒头给他，他又说：“我娘吃长素，如何吃得？换一个沙馅与我。”。
在这一段对话中说明在当时馒头和炊饼并不是同样的东西，当时的馒头跟我们现在的包子一样是带馅的，这个馒头馅还有荤有素。而且在《水浒传》中孙二娘的店里也卖馒头，那个馒头馅是什么就不必多言了。
所以虽然炊饼确实更接近是馒头，但这里指的是我们现在普遍说的白面馒头，而并非是宋朝时期的馒头。
最后我们简单总结一下：
武大郎售卖的炊饼不是烧饼、葱油饼、香酱饼、烙饼等等饼类，炊饼基本上就是我们现在的馒头。它本来应该叫做“蒸饼”，在宋朝时期基本上以面为原料制作的食物都被称为“饼”，就连面条都被称为“汤饼”。
在宋朝时期也有被称为“馒头”的食物，不过当时的馒头跟我们现在普遍说的馒头不同，那个时期的馒头是有馅的，更接近我们现在所说的包子。
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