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四大菜系都有什么特点？

粤菜,菜系,鲁菜四大菜系都有什么特点？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

四大菜系都有什么特点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜下面让我来一一介绍，可能不全，请多多担待。

鲁菜也称山东菜在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久，最见功力的菜系其风格是大方高贵堂堂正正不是以一两道菜能概括的，鲁菜的食材选料，品种异常丰富古书。禽畜海鲜，淡水河鲜，山珍干制珍品，每一种食材的烹饪技法个不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样，代表菜有，葱烧海参，烩乌鱼蛋汤蟹皇鱼翅，德州扒鸡，清汤西施舌，九转大肠等等。


川菜是民间最大的菜系，同时被冠以百姓菜，川菜原料多选家常食材，燕可偶尔用山珍江鲜，善用小炒，干煸，干烧和泡、烩等烹调法，味型叫多富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出代表菜品有，鱼香肉丝，回锅肉，水煮牛肉。夫妻肺片等等。



粤菜即广东菜，发源于岭南，由广东
菜也称广府菜，潮州菜也称潮汕菜，东江菜，也称客家菜三种地方风味组成，是起步较晚的菜系但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主因此，不少人认为粤菜是海外中国的代表菜，粤菜取百家之所长用料广选料珍配料精巧善于创新，根据食客的喜好而烹制，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋（香 松 软 肥 浓）六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）之说时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，代表菜有白切鸡 清蒸石斑鱼，蜜汁叉烧，红烧卤鹅，叉烧包。

苏菜，蔬菜主要以金陵菜，淮扬菜

，苏锡菜，徐海菜等地方菜组成，蔬菜擅长炖 焖 蒸 炒，重视调汤，保持原汁， 浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不矢其形，滑嫩爽脆而不失其味，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。苏菜特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样。代表菜有清汤火方，盐水鸭，鸡汁煮干丝松鼠桂鱼 ，狮子头