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河南郑州菜属于什么菜系？

河南,郑州,洛阳河南郑州菜属于什么菜系？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 河南人口最多的省份，历史文化悠久，又地处中原，为什么没有自己的菜系呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天去凯德广场逛街，有家老店米线味道还挺好吃的，推荐大家去尝尝的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州解放前只是县城，谈不上具有传统饮食地域文化，传统饮食特别是清真饮食受开封影响较深。所以说郑州菜是个伪命题。从饮食文化来说，河南民间特别是农村，以面食为主，馒头面条稀饭，拌个凉菜，捣个蒜汁，就是一顿饭。菜对于民间来说，只是伴着馒头面条有个味道的作用。跟南方饮食的菜为主，米饭为辅，质量上完全不在一个层面。但是河南历史源远流长，多个朝代建都于河南，开封与洛阳还是保留了一些传统饮食文化，开封菜是豫菜的代表，口味中和，跟鲁菜是同源异枝。洛阳菜拿的出手的就是水席，都是炖煮出来的，或许不能算炒菜吧。河南地域差异也挺大，信阳在河南很特殊，地处淮南，主食米饭，所以信阳菜可以拿的出手，虽精细程度比不上带有一丝宫廷味道的开封菜，但胜在平民大众化，不像开封菜高高在上，老百姓吃不起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南郑州菜属于豫菜，郑州读：河南地处中原，是产麦大省，人民生活以面食为主。千百年来，人民群众经过反复实践，创造、制作出众多的风味小吃品种。

宋朝时，河南的开封、洛阳、郑州是小吃的荟萃之地，小吃市场非常繁华。这些小吃花色多样，风味各异。

常言说：“四缸一锅，不贵好喝”，小吃以它件小、价低、口味丰富等特点，深受群众的喜爱。小吃一词原称小食，最早见于晋干宝所著《搜神记》。

浆面条


浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

原料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。


郑州烩面

名称 ：烩面 类别 ：小吃 菜系 ：豫菜

特点：汤鲜味美面劲道

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。

郑州胡辣汤

胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类传统小吃。已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。

“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。

油馒头

油馍头别名：有的叫面托 有的叫老鸹头

油馍头的制作：

晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐

油热之后，可以炸了。

可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来，放到另一个热烧着的油锅里后，把它截成几段，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。

油馍头吃法：胡辣汤，豆腐脑,沾着油馍头。也可以配豆沫，或者2掺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州没本地菜系，烩面是河南烩面，而郑州的烩面就在郑州行，出了郑州就趴了，为啥，没有别的小县城的好吃。胡辣汤发源地在开封宫庭，而发展壮大则在西华逍遥，，而漯河的胡辣汤也是逍遥人在漯河传出的。浆面条去洛阳，吃豫菜到开封，当然吃蒸饺可以找老蔡，这个是郑州的。水席去洛阳。渴酒去伊川村康，宝丰县宝丰酒，鹿邑的宋河，南阳的赊店不错，吃猪蹄去商水邓城，吃烧鸡吃道口，鹿邑的孔集烧鸡，周口关德功。喝油茶去武涉，吃皮丝去固始。喝毛尖去信阳，吃鱼头信阳南湾湖。拜人祖逛庙会去淮阳，拜关帝去洛阳关林，观石窟洛阳龙门。拜大佛去尧山。练太极去温县，想出家去嵩山。想游山玩水，云台山，白云山，王屋山，嵖讶山，鸡公山，等等不说了，太多了。

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