您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒最好吃？

蛋炒饭,炒饭,米饭蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒最好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡蛋打匀之后，最好先别用，放置10分钟左右，让鸡蛋液充分的休息，充分的融合。这样炒出来的蛋花才好看而且好吃。

锅放油烧热。油一定要多一点，当油热之后倒出绝大多数，锅里只有平时炒菜的油即可。此时将蛋液下锅用筷子快速搅炒。直到把鸡蛋炒成碎蛋花即可。

第2条秘诀：剩米饭不如现蒸的米饭，蒸米饭要有窍门。

其实隔夜饭根本就不是炒蛋炒饭的最好选择，周星驰说的也不一定对。其实想要炒出来的蛋炒饭好吃，一定要用现蒸的米饭。这点是我男的他们酒店（五星涉外）的大师傅亲口跟我说的。大师傅告诉我为什么以前要用隔夜饭，因为一方面剩饭容易处理，另一方面：南方的米水分大，必须要经过十多个小时的晾制，蒸发掉大量的水分后来炒饭才不会黏。

但是这个蒸米饭，也不是随随便便就能搞定的。首先选用东北珍珠大米，因为它生长期长，够香够弹，当然，北方大米都是可以的。淘洗干净后用清水浸泡半小时。待米粒完全胀白之后沥干水分，加盐，少许花生油搅拌均匀。再倒入平时焖饭的1/2的清水上笼蒸熟即可。

把蒸熟的米饭趁热全部打散并强制降温。蒸出来的米饭一定是偏硬的，如果成烂饭那么是不能用来做蛋炒饭的。

这样的蒸米饭，不光是蛋炒饭的最好选择，而且因为他本身已经有了底味，不至于出现米粒内部寡淡的情况。加入花生油又可以让米粒足够油润，颗颗晶莹透亮。

第3条秘诀：葱分三次放，起锅喷红酒。

蛋炒饭的过程桃妹就不说了，无非就是要炒到饭粒在锅中跳舞。大家应该都知道。但是对葱末的放入时机可能都不了解了。

把切好的葱分三份，第1份随米饭一起下锅。炒到一半的时候放入第2份葱，出国前放第3份葱。这样处理葱味才够浓郁，第1次放是要冲的少许水分，使米饭接到灼热的锅底时，不至于完全失水变拧（想象一下米饭卡在牙槽里的感觉），第2次放葱主要是用来提香，而第3次是为了搭配颜色和让炒饭清爽。所以每次放的效果都是不同的。

当炒饭马上就要出锅时，把火开到最大。将炒饭用铲刀铲起。在锅底淋入适量红酒，当然黄酒也可以，白酒就不适用了。这样米饭带有一丝丝酒香能够把蛋炒饭的香味激发到最强。

今天就回答到这里了，桃妹的头现在跳着疼，准备早点睡觉了，谢谢大家的阅读，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

答：首先很高兴回答你的问题

蛋炒饭你得明白有几种炒法

我知道的蛋炒饭有2种炒法

第一种蛋炒饭炒法：就是把生蛋直接打入煮好的米饭搅拌均匀，起锅烧油，把搅好蛋的米饭下锅炒至变色，根据个人口味加入适量葱花，盐，鸡精关火翻炒均匀即可！

第二种蛋炒饭炒法：把煮好的米饭捣碎，起锅烧油，直接打入鸡蛋（或者把搅好的鸡蛋）下锅炒至金黄色(蛋根据个人口味炒老炒嫩自定义）下捣碎的米饭，炒至出饭香关火根据个人口味加入适量的盐，鸡精等调位翻炒均匀即可！

至于你问题所属的先炒饭还是先炒蛋这个得根据个人口味以及具体做法而定，没有特定的先炒蛋或者先炒饭一说！希望我的回答能帮助到你！不要纠结先炒什么，以不变应万变的方法做自己喜欢吃的蛋炒饭最佳！比如很多人喜欢蛋炒饭里面加点青豆，玉米，胡萝卜是一个道理！

以下配图希望能带给你一个好心情！不要纠结先炒什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个吃货，我可以负责任地告诉你，先炒蛋或先炒饭做出来的味道是不一样的，可以说是各有春秋！但主要还是得你会炒，各方面都得配合好，蛋炒饭虽是最简单的一道美食，但却最考究下厨人的技术！

有的友友说你一道蛋炒饭就说得神神道道，咋咋呼呼的！好像是什么名菜一样！其实要我说，最简单最能体现厨师的水平！就像写文章一样，太多花样，太多华丽的词汇不一定能引起大众的共鸣，反而那些比较俗气的，甚至土气的才能引起人们内心的认可！君不见那些获奖文学大多数都是通俗易懂的，那些云里雾里，高山流水的人民群众看不懂，没用的！

我们还是回到蛋炒饭，或者饭炒蛋吧！我们先来说说这个炉火，为什么我们去外面饭店吃的炒饭感觉要好吃多了呢，一个很关键的就是在炉火，外面炒饭一般都采用高压炉，火力比我们家里的炉要猛很多，做菜要很多技术，煎炒炖闷炸等等，炒菜类最讲究就是猛火，火候要到，要快配料要齐！这样炒出来的菜就很好吃，我们家里炒个菜看起来热好锅了，一把菜放进去就静了，就是炉火不够猛！

所以炒饭也一样，炉火旺了才好吃，所以现在很多家庭都配备高级一些的气炉或者电磁炉，就是为了火力旺些好做菜！解决了这个问题，我们来说说无论蛋炒饭还是饭炒蛋，饭还是主角！我们这里习惯就会把饭做好凉了再炒，无论炒什么饭都这样！如果要讲究，隔夜饭是最好的，如果天气不是大热天，放外面凉到明天炒饭那就很好！如果太热就放冰箱保鲜也可以！

为什么要用隔夜饭呢，这是多年的经验和各方面学习回来的！隔夜饭粘性就比较少了，炒出来就颗粒分明，看起来就很有食欲，吃起来口感也好不会粘嘴！如果是先炒蛋，再加饭炒就可能做不到每颗粒都包含这蛋，看起来可能就没有那种黄金灿灿的感觉！如果是先炒饭，再把蛋均匀撒上去，那看起来就比较好看，炒好一些就可以看到每粒米都包含这蛋，感觉妙极了！

当然有人喜欢吃多点蛋就可以炒蛋后再加饭，这样蛋可以下多点！如果喜欢吃饭，追求色香味俱全那就先炒饭在撒上蛋，翻炒均匀！如果喜欢吃葱，就撒点葱花，那就更完美！我呢，还喜欢撒点胡椒粉，也是别具风味！

综上所述，炉火旺，隔夜饭，当然如果有条件鸡蛋买好一点的，毕竟分钱分货嘛！这样无论先炒蛋或者先炒饭，一份香喷喷的美食就让你欲罢不能，走起，干饭人！

 5/12   首页 上一页 3 4 5 6 7 8 下一页 尾页