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蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒最好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 早晨起来做了蛋炒饭，先倒油放葱花炒了米饭再打上鸡蛋炒，老婆过来说应该先炒蛋再炒饭，我以前也先炒蛋但是米饭就糊不上鸡蛋了，问大伙都是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品，很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋，学会第一个炒饭就是蛋炒饭，但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多，但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。

第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精

鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。

第二、蛋炒饭离不开葱花

小编做蛋炒饭一定要放葱花，而且是在鸡蛋炒好后放入，鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑，大家可自己对照尝试。

第三、蛋炒饭的火候很重要

蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。

第四、炒饭的操作过程

小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热，打入鸡蛋，注意鸡蛋不要提前搅散，直接整蛋打入，略停留1-2秒，待蛋清有点凝固时搅散，这样做出来的蛋炒饭，蛋清、蛋黄分离，白黄相间非常漂亮，炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香，一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干，这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。

第五、炒饭油不能过多

炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。

也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋炒饭是一道走遍大江南北的经典美食。

饭店的厨子，不放油是不会烧菜，在蛋炒饭层面也是，用油过多，是蛋炒饭的致命缺陷。

最好吃的蛋炒饭，还是自己动手。

家庭版蛋炒饭与酒店版在工艺上还是有区别的，最重要的区别就是本题，先炒饭与先炒蛋的不同。

酒店版是先炒饭，记得，必须是隔夜饭，因为隔夜饭水分已经挥发，只有隔夜饭才有资格做炒饭。

酒店版的蛋炒饭，先将饭炒了，放入葱花，再直接打蛋在饭内，不断颠勺，追求的是蛋液均匀包裹米粒，俗称金包银。出品很好看，但是我不喜欢，因为蛋不见了。

我还是喜欢家庭版，先炒五个草鸡蛋，然后才是炒饭，一点点盐做底位，再用六个月暴晒的黄豆酱油调味，放入鸡蛋，用铲刀象征性的切散鸡蛋，最后入葱花提香。

要的是鸡蛋还保持大块的快感，完美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两种方法都可以呀，两种方法两种味道。

若先炒蛋，将油煎的蛋捣碎用盘子盛起备用。再炒饭，隔夜饭最妙。锅烧红放清油炸好，放入备好的隔夜饭，将饭炒散，最好是粒粒散开，再倒入备好的炒蛋，加适量食盐一起翻炒。

若有叶叶儿菜，放几皮叶子，几根香葱，其它佐料多翻炒几回，或端起炒锅来回颠颠。若先炒饭，就将饭炒散成粒粒状后盛起，再煎蛋并捣碎，将饭放进锅中加适量盐和佐料，与蛋一起翻炒几次就好。

注意：无论是先炒蛋，还是先炒饭，最后的蛋炒饭必须成粒粒状，不是一垞一垞的。成垞的蛋炒饭说明水分太重，不好吃。只有散状成一粒一粒的蛋炒饭，吃起来才干爽、香甜、鲜美，就着一碗清汤吃下，绝对会让吃的人回味好几天。不会做的朋友，就照着我这方法去做，包你吃了还想吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭，你是怎么做蛋炒饭的？（回答问题）

嗨，大家好，我是暄暄。

我在武松问答的vlog领域中看到、有朋友提问说：蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭，你是怎么做蛋炒饭的？

每个人都有自己的做法和喜好。

我是先炒蛋、然后再炒饭。

我做蛋炒饭主要有五步：首先把大米侵泡15分钟后加适量的水，焖9分熟时取出打散、放凉备用。“注意\"焖子大米饭时水不要过多，这样炒出来的蛋炒饭才会柔软、有弹性、而且有一点硬的质感。

第二步：把豌豆用滚水过一下；同时把胡萝卜切成和大米相匹配大小的丁备用。

三步：葱碎切好备用；同时把火腿或火腿肠切成和大米相匹配大小的丁备用。

第四步：锅热放油、油热后，把切好的火腿丁放入翻炒出香味儿盛除备用；然后锅内重新放油、油热时，把打散搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒至9分熟的鸡蛋碎盛除备用。

第五步：锅热放油、油热后，把豌豆、胡萝卜丁倒入锅中翻炒变色盛出既可；然后把晾凉大米饭均匀的裹上蛋黄液备用，锅热放油、油热时，加葱花爆香后改小火，把包裹着蛋黄液的大米饭放入锅中、快速均匀翻炒至金黄色时，依次加入火腿丁、鸡蛋碎、豌豆、胡萝卜丁翻炒均匀，加适量的盐和鸡精翻炒几下即可出锅。

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