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蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?怎么炒最好吃?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:4
问题补充: 早晨起来做了蛋炒饭,先倒油放葱花炒了米饭再打上鸡蛋炒,老婆过来说应该先炒蛋再炒饭,我以前也先炒蛋但是米饭就糊不上鸡蛋了,问大伙都是怎么做的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品,很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋,学会第一个炒饭就是蛋炒饭,但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多,但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。
第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
鸡蛋本身的味道非常鲜香,味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠,加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味,会有一点怪怪的味道,所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精,大家自己可以对照尝试一下。
第二、蛋炒饭离不开葱花
小编做蛋炒饭一定要放葱花,而且是在鸡蛋炒好后放入,鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑,大家可自己对照尝试。
第三、蛋炒饭的火候很重要
蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老,完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少,一般米和水的比例1:1.1,即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒,效果也非常好。
第四、炒饭的操作过程
小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热,打入鸡蛋,注意鸡蛋不要提前搅散,直接整蛋打入,略停留1-2秒,待蛋清有点凝固时搅散,这样做出来的蛋炒饭,蛋清、蛋黄分离,白黄相间非常漂亮,炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香,一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干,这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。
第五、炒饭油不能过多
炒饭的油量控制非常重要,油多不仅影响健康还影响风味。
也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热,放入米饭略炒,打入蛋黄,这样炒出来的米饭时金黄色,同时在铁板另一边炒蛋白,炒熟后两者混合效果也不错,这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油,也有不同的风味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭是一道走遍大江南北的经典美食。
饭店的厨子,不放油是不会烧菜,在蛋炒饭层面也是,用油过多,是蛋炒饭的致命缺陷。
最好吃的蛋炒饭,还是自己动手。
家庭版蛋炒饭与酒店版在工艺上还是有区别的,最重要的区别就是本题,先炒饭与先炒蛋的不同。
酒店版是先炒饭,记得,必须是隔夜饭,因为隔夜饭水分已经挥发,只有隔夜饭才有资格做炒饭。
酒店版的蛋炒饭,先将饭炒了,放入葱花,再直接打蛋在饭内,不断颠勺,追求的是蛋液均匀包裹米粒,俗称金包银。出品很好看,但是我不喜欢,因为蛋不见了。
我还是喜欢家庭版,先炒五个草鸡蛋,然后才是炒饭,一点点盐做底位,再用六个月暴晒的黄豆酱油调味,放入鸡蛋,用铲刀象征性的切散鸡蛋,最后入葱花提香。
要的是鸡蛋还保持大块的快感,完美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种方法都可以呀,两种方法两种味道。
若先炒蛋,将油煎的蛋捣碎用盘子盛起备用。再炒饭,隔夜饭最妙。锅烧红放清油炸好,放入备好的隔夜饭,将饭炒散,最好是粒粒散开,再倒入备好的炒蛋,加适量食盐一起翻炒。
若有叶叶儿菜,放几皮叶子,几根香葱,其它佐料多翻炒几回,或端起炒锅来回颠颠。若先炒饭,就将饭炒散成粒粒状后盛起,再煎蛋并捣碎,将饭放进锅中加适量盐和佐料,与蛋一起翻炒几次就好。
注意:无论是先炒蛋,还是先炒饭,最后的蛋炒饭必须成粒粒状,不是一垞一垞的。成垞的蛋炒饭说明水分太重,不好吃。只有散状成一粒一粒的蛋炒饭,吃起来才干爽、香甜、鲜美,就着一碗清汤吃下,绝对会让吃的人回味好几天。不会做的朋友,就照着我这方法去做,包你吃了还想吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭,你是怎么做蛋炒饭的?(回答问题)
嗨,大家好,我是暄暄。
我在武松问答的vlog领域中看到、有朋友提问说:蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭,你是怎么做蛋炒饭的?
每个人都有自己的做法和喜好。
我是先炒蛋、然后再炒饭。
我做蛋炒饭主要有五步:首先把大米侵泡15分钟后加适量的水,焖9分熟时取出打散、放凉备用。“注意\"焖子大米饭时水不要过多,这样炒出来的蛋炒饭才会柔软、有弹性、而且有一点硬的质感。
第二步:把豌豆用滚水过一下;同时把胡萝卜切成和大米相匹配大小的丁备用。
三步:葱碎切好备用;同时把火腿或火腿肠切成和大米相匹配大小的丁备用。
第四步:锅热放油、油热后,把切好的火腿丁放入翻炒出香味儿盛除备用;然后锅内重新放油、油热时,把打散搅拌好的鸡蛋液倒入锅中,迅速翻炒至9分熟的鸡蛋碎盛除备用。
第五步:锅热放油、油热后,把豌豆、胡萝卜丁倒入锅中翻炒变色盛出既可;然后把晾凉大米饭均匀的裹上蛋黄液备用,锅热放油、油热时,加葱花爆香后改小火,把包裹着蛋黄液的大米饭放入锅中、快速均匀翻炒至金黄色时,依次加入火腿丁、鸡蛋碎、豌豆、胡萝卜丁翻炒均匀,加适量的盐和鸡精翻炒几下即可出锅。
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