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白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好?
白酒,香型,高粱白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
陈酿
陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑
尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。
灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个有固态液态的区别,液态不清楚,固态倒是很明白。粮食白酒是将粮食按照传统工艺,固态发酵蒸馏得来。简单说就是高粱等酿酒的作物再酒曲的作用下进入窖池发酵糖化然后高温蒸馏,酒蒸汽液化变液态酒的过程。再这个看起来简单的过程中,却是每道工艺换换相扣,任何过程有差错,那么都会使白酒口感不好。只有好的酿酒师傅采用好的原料加上师傅的好工艺才能让白酒口感巴适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
优质高梁,大麦,小麦,稻谷,苦荞i,糯米,玉米,果酒(猕猴挑,水密桃,葡萄)等原凉‘料酿造。纯粮酒原始工艺:粮食用水泡10小时,上甑,蒸三小时左右,出甑,推凉至20度,下曲(自制土曲)发酵24小时,下缸,12小时,封缸。发:酵。一月后蒸馏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高粱为主,发酵,蒸馏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在假酒横行的时代,最重要的应该就是用心做好酒!良心酒才是最好的酒,但并不只是越贵的酒才是好酒,有的好酒价格不贵但是却是用心酿出来的好酒,这种酒为的就是让更多酒友能够喝着放心!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边都用大玉米,大米,还有葡萄,来酒,做出来的酒,香甜可口,酒香四溢
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为资深饮酒者来谈一淡白酒,白酒是由粮食或果品发酵蒸馏出来的,这是以制作工艺来说的,现在又有以食用酒精勾兑在国标里以认可,一般高度白酒都是粮食酿造。其标号为1078.1
回答于 2019-09-11 08:43:50
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