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除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃呢？
鸡蛋,虎皮,均匀除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃呢？
大家好，我是渝美食小娅，美食领域创作者。鸡蛋是人们日常生活中常食用的食物之一，营养价值很高，富含蛋白质氨基酸，胆固醇，是大人小孩都喜爱的理想营养食品。鸡蛋的做法五花八门，蒸、煮、煎、炸等。卤鸡蛋和茶叶蛋却是我们经常吃到的，今天我给大家分享的是鸡蛋的另一新吃法——虎皮鸡蛋。
说起虎皮鸡蛋，我还特意网搜了一下，原来“虎皮鸡蛋”是一道江苏省的传统名菜，江苏和安徽相邻，经常在安徽的农村宴席上见到有虎皮鸡蛋这一道菜就不足为奇了。跟着厨师学习了“虎皮鸡蛋”的做法，具体操作起来其实也挺简单，只要学会这2招，鸡蛋个个起虎皮，外酥里嫩，好吃入味。
虎皮鸡蛋是鸡蛋经过煮、剥、炸几个简单的步骤制作而成，说起来也十分简单，但是有的朋友在做这道虎皮鸡蛋时不是鸡蛋不完整，不起皮皱就是鸡蛋里面没入味，那么怎样才能使鸡蛋既能完整起虎皮又入味呢？接下来就给大家介绍一下做“虎皮鸡蛋”的技巧，话不多说，喜欢的朋友赶紧学习一下吧！
【虎皮鸡蛋】
1、锅中加适量清水，放入新鲜鸡蛋，加入少许食盐和适量白醋，中火煮10分钟，然后放入凉水中浸泡，一边泡边剥壳。(原因后面解释)
2、剥去鸡蛋的外壳，用刀在鸡蛋表面划几下(原因后面解释)，这一步是为了烧制时更易入味。
3、锅中倒入适量油，将处理好的鸡蛋放入油锅内保持中火炸制(原因后面解释)，炸至鸡蛋表面变成金黄色时捞出即可。
此时虎皮鸡蛋就做好可以开吃了，但是如果想吃五香味的要再多加一个步骤，锅中留底油，放入适量八角、茴香、桂皮爆香，再加入适量酱油、葱姜、盐调味，少许白糖提鲜，加入炸好的鸡蛋，加清水没过鸡蛋，大火烧开转小火烧至汤汁浓稠即可。
【问题解答】
1、为什么煮鸡蛋时要放盐和白醋？
答:煮鸡蛋时加入少量的食盐，一是食盐可以杀菌，二是加食盐防止鸡蛋煮破，导致蛋白外流，煮出的鸡蛋不完整，放白醋除了避免鸡蛋煮破和不好剥外，还能使煮出的鸡蛋更加香嫩。
2、为什么煮熟的鸡蛋要过凉水？
答:煮熟的鸡蛋过凉水冷却，是为了使鸡蛋白和鸡蛋壳内壁分离，更容易剥掉鸡蛋壳，剥出完整的鸡蛋。尤其是在煮新鲜鸡蛋时加盐和过凉水这2步不可或缺。
3、为什么煮好的鸡蛋需要用刀划几道口子？
答:这个问题很简单了，前面也有说，是方便入味，因为煮好的鸡蛋剥去外壳后，鸡蛋表面光滑完整，想要做出的鸡蛋味道更好，在表面划几道口子尤为重要。另外，不想划口子的可以把剥掉外壳的鸡蛋用酱油、盐等调料腌制入味，再进行油炸。
4、为什么炸鸡蛋时需要中火炸制？
答:炸鸡蛋时火候太小，不但延长了炸制时间，还炸不出“虎皮”，影响口感；火力太大，鸡蛋容易炸糊，值得强调的是中火炸鸡蛋的过程中，可以用锅铲不停地往鸡蛋上浇锅内的热油，这样炸得更均匀。
以上就是我的回答分享，希望对您帮助，我是美食领域创作者，喜欢的朋友欢迎关注我，我们一起交流讨论家常美食，同时欢迎大家点赞评论、收藏及转发，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说两个高颜值鸡蛋吃法
1、创意蒸蛋
如图是一款在鸡蛋壳里面蒸的鸡蛋羹。先将鸡蛋磕一个小口，蛋液倒入碗中加盐搅拌均匀，将鸡蛋壳切割好，蛋液倒入鸡蛋壳，放在不锈钢蛋托上入锅蒸熟，出锅放上自己喜欢的调料调好即可食用。（这种蛋托淘宝就有卖的）
2、赛螃蟹
姜切末，放入白醋，白糖，盐，料酒搅拌均匀。鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离打散。锅中倒入适量食用油，油热下蛋清炒散，倒入一半姜汁，炒匀盛出。重新起锅烧油，油热下蛋黄炒散，加入余下的姜汁炒匀，盛出盖在蛋白上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋的做法实在是太多了，普通比如：煎荷包蛋、炒鸡蛋、蛋花汤、鸡蛋饼等等，如果搭配上别的食材的话，吃法就更多了。但是美食君推荐一道道不常见的做法，不但颜值颇高，而且味道也赞。
它就是——北非蛋，作为中东的特色早餐，深受众人喜爱，官方叫法为Shakshuka，欧美很多brunch餐厅也会出现这道菜，它体现了蔬菜和鸡蛋的完美结合，没想到简单的鸡蛋也能做出新花样！接下来就跟着美食君一起看看这款营养美味高颜值的早餐做法。
食材
鸡蛋4个、西红柿1个、青红辣椒各1个、小米椒1个、洋葱1个、大蒜、小茴香籽、橄榄油、盐、胡椒、葱、香菜
做法
1、 将洋葱、番茄切碎，青红辣椒、小米椒切丁，蒜拍碎备用。
2、热锅倒入橄榄油，将切碎的洋葱和蒜倒入锅内翻炒。
3、 炒至洋葱半透明，倒入西红柿碎翻炒。
4、放入切碎的青红辣椒
5、加小茴香、盐和胡椒调味，翻炒至锅中食材变软。
6、 用锅铲划出2个圆圈，打入鸡蛋，盖上锅盖小火焖5分钟。
7、出锅前撒入葱碎，香菜碎和小米椒碎（不喜欢吃辣的也可不放）即可。
这道菜好吃又减脂，而且可以随意搭配自己喜欢的食材，比如茄子，腊肠，香菇，芝士等。甜甜的青红辣椒，酸酸的番茄汁，夹起一块放进嘴巴，在嘴巴渺小的空间里游走世界的味蕾，吃了它，又是元气满满的一天！对于美食我想全世界的目标都是一致的，就像这道中东风味的早餐，谁承想一吃就爱上！
美食小贴士：盖盖焖5分钟，但还是略带一点点溏心的，也可以根据个人口味，调节时间长短。
这道菜最大的好处在于--不用刷碗，端起锅直接开吃，对于像美食君这种懒癌晚期的人简直是福利早餐。
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