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在家如何做全麦面包?
面团,面包,烤箱在家如何做全麦面包?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
分成6步:
1.将鸡蛋,牛奶
2白糖,盐倒入面包桶内
3将高筋面粉,全麦面粉倒入面包桶内
4在面粉中间戳一个小坑加入酵母
5再加入玉米油
6启动发面团功能
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包配料比一般面包配料多了麦麸或全麦粉,好的全麦包看上去是很粗糙的.
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
提示:颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维。
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包算做粗粮里面含有麦麸,维生素含量和矿物质会增加,很简单的欧包做法,做法简单,不含糖分,是许多多糖症也可以食用的面包。现在在烘焙的路上乐趣多多,一起来吧。。
原料:全麦面粉、水、盐、酵母粉。
做法步骤:
第1步、面包机里先放水,盐,全麦粉,最后放酵母粉。
第2步、揉匀,再揉出片状薄膜即可静置发酵。
第3步、排气分成小剂子揉匀。
第4步、揉成圆状。
第5步、盖保鲜膜进行二次发酵。
第6步、发酵到两倍大时,筛上面粉。
第7步、用剪刀在上面剪口。
第8步、即可放入烤箱,上下火180度20分钟即可。
小贴士:
1,烤箱以自家的烤箱温度为准。2,面粉的吸水量不同,可做适当调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
第一步水合法(冷藏12小时)金像高筋面粉220克 低筋面粉30克 金像全麦面粉45克 牛奶200克 细砂糖45克
第二步12小时之后 盐3克 酵母5克 水15克 黄油30克
第一天,将高粉、低粉、全麦粉、糖混合均匀!注意划重点:不能放盐和酵母!
沿边倒入所有的牛奶~~~用翻拌刀混合到没有干粉~~
然后你就抓啊,随便抓揉啊几分钟,混合均匀成团团就可以~~盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏!
至少12小时,将冷藏面团团恢复室温,面团产生了面筋~
将4克盐铺在盆底,将“水合”好的面团用剪刀,分成小块铺在盐上。用15克水调和5克的酵母,成为酵母糊糊。
将酵母糊糊加进去,开始抓,5分钟左右,就会吸收了~~
酵母糊吸收均匀之后,再盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏20分钟……
20分钟以后,加入黄油~~开始正式揉面了~~~
黄油揉进面团之后就开始摔面
摔了10分钟!!!面团柔软均匀有弹性~~~还有薄膜!!!
盖上保鲜膜,室温28度发酵3倍大,或者烤箱发酵模式28度发酵3倍大。(第一次发酵,就是看面团有没有发够大小)
排气,取出分3份(图上4份请无视)
吐司整形……
卷起来……
烤箱发酵模式34度,再放一盆温水制造蒸汽,发酵至模具的8分满……
下层,上火175,下火180,40分钟。表面上色足够了就可以盖锡纸。(如果你加盖子烤,上下火180,40分钟)
出炉后从高处落下震一下立刻脱模~~~
随便掰开……
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,非常感谢您的提问,很高兴有机会能回答您的问题!我是內个丫头。
我这里有一个平时我着急或者犯懒的免揉版的,而且健康无糖无油的,吃起来没有负担,我喜欢加些果干进去。
食材:
1、全麦/黑麦面粉150克
2、高筋面粉150克
3、酵母3克
4、干果或果干适量
5、盐3克
6、水220-240克左右
制作方法:
1、所有食材倒入一个大的容器,需要注意的是留出一部分的水,大家用的面粉不一样,吸水程度也不一样,先留出点不够再加。
2、用筷子或者胶铲搅拌均匀,是偏软的面团状态。
3、加入果料或干果,使其分散均匀。
4、用筷子搅拌一会,手感觉搅拌时面团有点上劲了,盖保鲜膜发酵至2倍大。
5、在烤盘中铺好油纸,将发酵好的面团用胶铲移出至烤盘,撒上些干粉防粘,用手将面团按压成一个长方形,再由下往上卷起来,卷成一个长的椭圆形,收口朝下。
6、进行二次发酵至两倍大,发酵好后表面撒些干粉,用小刀划几个小口子。
7、烤箱提前预热好,上下火放中层,180度烤25分钟(根据自家烤箱脾气调整)就好了。
作为回答,以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧,仅供您参考,希望能对您有所帮助的同时,也希望您每日都能吃的营养、吃的开心!
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