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在家如何做全麦面包?
面团,面包,烤箱在家如何做全麦面包?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
在家如何做全麦面包?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包的做法真的是太多啦,不知道您想做全麦吐司,小餐包还是软欧?我给你介绍一款我自己做的低糖、低脂又有饱腹感的全麦欧包,希望能够对您有所帮助。
食材清单:全麦面包粉100克,高筋面粉50克,黑糖碎10克、热水95克、盐2克、干酵母2.5克,火腿60克。热水冲入黑糖碎搅拌均匀彻底晾凉备用;火腿切小丁备用。
制作方法:
第一步:除火腿丁儿之外的所有食材混合,揉面至扩展阶段,面团有韧性可以拉出有韧性的膜就可以了。请务必注意:黑糖水一定要彻底晾凉才能使用,否则会将酵母烫死面团无法起发。
第二步:揉好的面团擀开,撒火腿丁,叠压几次,使火腿丁大致分布均匀,面团再次收圆,放在干净的容器中置于温暖处进行基础发酵,26度大约1小时。
第三步:面团发酵至约2倍大取出,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即表示发酵到位。面团拍扁排气,再次收圆,静置松弛15分钟。
第四步:松弛好的面团擀开成为长椭圆形,然后自下而上卷紧。
第五步:卷起的面团再次擀开,整理成如图所示的长方形,将顶端搓薄,再次自下而上卷起,捏紧收口处。
第六步:完成两次擀卷后自中间切开一分为二,切口朝下,整圆,按扁,放置在铺了油纸的烤盘上,进行第二次发酵,36度大约40分钟。
第七步:烤箱预热到190度,上下火,将二发好的生坯放入中层,烤制约25分钟。表面上色满意要加盖锡纸。
面包烤好之后,移至冷却架稍微晾凉即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆,而内部软韧的,有浓浓的麦香,以及黑糖特有的焦香味道。食量如我,吃半个就觉得差不多了。
此款面包我有图文详解,如果您感兴趣可以关注我,或者给我留言索要文章链接。谢谢您的阅读!
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包的制作实在是太宽泛了。基本上常见的面包都是可以做全麦款的,区别在于你添加的全麦比例。
既然都直接问到全麦面包的做法了,那我就不再赘述全麦面包这个概念了。但是还是要提一个点。一般的全麦烘焙是全麦粉加高筋粉混搭,搭配的全麦粉比例决定最后的口感以及成色,新手需要不断的实验才能掌握到自己满意的比例。
既然提到面粉,就不得不说下我们家的全麦粉了,金像全麦粉,特别适合制作全麦面包。用金像全麦粉做了一款红枣欧包,你可以借鉴下。
金像全麦粉
红枣欧包
全麦的香味加上欧包的口感,绝对值得你尝试!
配方:
金像全麦粉:150克 金像面包粉:210克 盐:2克 酵母:6克 纯牛奶:170克 红枣:60克
烫种(金像面包粉30克 沸水150克) (可能很多新入门小伙伴没听说过烫种,如果问的小伙伴多的话 到时候单独出一篇有关的科普)
制作步骤:
1. 烫种提前一晚制作好冰箱冷藏备用,把面粉倒入和面盆
2. 除了红枣把配方里的全部食材倒入和面盆
3. 先用橡皮刮刀搅至无干粉状
4. 接着揉至表面光滑即可
5. 温暖处发酵两倍大
6. 排气后倒入洗净切碎的红枣按压揉入面团
7. 分成四等份滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟
8. 取松弛好的面团用擀面杖擀开
9. 翻面后从上往下卷起,收紧收口
10. 全部擀卷好放入烤盘
11. 二次发酵至1.5倍
12. 表面筛粉(配方外),用刀片割出你喜欢的花纹
13. 放入上下火185度预热好的烤箱中层烤制35分即可
注意事项:
1. 烫种制作:沸水一边倒入粉里一边搅,至糊状盖保鲜膜冰箱冷藏备用
2. 揉面至光滑即可无须拉膜状态
3. 可以把红枣换成枣泥作为馅心同样好吃
4. 每台烤箱温度都有所区别,请根据自家烤箱温度进行调节
以上图文内容来源于版主Marsally,由金像美玫烘焙馆小编整理发布,转载需注明出处!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们都知道,全麦的食品比一般的食品营养价值要高一些,如全麦馒头、全麦面包等。并且因其热量低,高饱腹感受到许多爱运动人士的追捧。今天给大家分享的就是这款货真价实的全麦面包的做法。
原料准备:
高筋面粉170g
全麦粉(细)50g
红糖20g
干酵母4g
水140g
盐4g
砂糖10g
黄油15g
步骤详解:
1.将除黄油外的所以材料倒入搅拌缸内,低速搅拌成团
2.成团后,改为中高速揉至成面团不易拉断状态,有延展性
3.加入黄油,低速将黄油搅拌均匀后,改为中高速,将面团揉至“手套膜”即可
4.将揉好的面团收圆,盖上保鲜膜室温醒发至1.5-2倍大小
5.将醒发好的面团均匀的分成两份,然后将分割好的面团收圆,盖上保鲜膜室温松弛半小时左右
6.松弛好后,撒上手粉,将面团排气,之后整形成橄榄型,将整形好的面团盖上保鲜膜,室温下醒发至1.5倍-2倍大小
7.烤箱调制上火170℃,下火160℃,预热10分钟左右,醒发好后撒上筛层面粉,用割刀割成自己喜欢的花型,然后放入烤箱内烤18分钟左右就可以了
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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