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在家如何做全麦面包？
面团,面包,烤箱在家如何做全麦面包？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 所有食材称重
2. 将牛奶、糖、30g鸡蛋液和酵母混合均匀，剩余的蛋液用做刷面
3. 将液体倒入200g全麦面包粉中，揉成光滑的面团，室温醒10分钟或者放冰箱冷藏30分钟
4. 时间到了拿出来开始揉面
5. 揉到可以拉出粗膜
6. 加入盐，将盐充分融入面团中
7. 橄榄油在常温下是液体，需要一边揉面一边少量少量加，直到面团和油充分融合，摔面几分钟
8. 直到揉出手膜为止，也就是延展阶段
9. 盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵，时间大概1.5-2小时。目前为秋季，发酵时间长短可以根据面团发酵状态决定
10. 当面团发酵到2-2.5倍时，手指沾干面粉戳一个洞，面团不回缩，说明一发完毕
11. 将面团均为分成6等份，在室温下醒发15分钟
12. 期间将豆沙分成6个豆沙球，每个15g，同时烧热水
13. 取一个小面团，擀成圆，将豆沙球包进去
14. 再将面团汉城长形，一般用
15. 从没划道的一边卷起，收口你捏紧，再讲两端捏紧
16. 整形好记，放入烤箱三层，烤箱最下面放一盆热水，发酵50分钟
17. 时间到后，将鸡蛋液均匀的刷到面包上
18. 烤箱上下管加热、180度、15分钟，闻到面包香味过1分钟打开烤箱用手按按面包表面，很有弹性为成熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t全麦粉160克
小麦粉140克
即发干酵母3克
盐3克
清水215克±
免揉乡村全麦面包的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 清水加入干酵母，等待自然融解
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 将全麦粉和小麦粉搅拌均匀
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 混合好粉类倒入酵母水中，同时加入盐
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 用刮刀翻拌至无干粉
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 盖上保鲜膜一发120分钟（第一次发酵）
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 此时面团已发酵至2倍大
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 此时面团内部应充满丰富气孔，用刮刀按压排气
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 操作台或面案撒少许小麦粉，将面团转移过来
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 表面粘粉，整成圆形或是其他形状（椭圆形、长棍、三角形等）
\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t 放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟（盖上湿布）
\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t 面团二发至9成大（第二次发酵）
\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t 倒扣在烤盘上，用利刀简单十字割口（或花纹随意）
\t\t\t\t\t\t13.\t\t\t\t\t\t 送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟
\t\t\t\t\t\t14.\t\t\t\t\t\t 冷却后切片食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包制作方法
所用食材：高筋面粉200克，
全麦粉50克，
牛奶或者水100克，
鸡蛋一个或者三个蛋黄，
白糖30克，
酵母3克，
盐1克，
黄油20克，
白芝麻适量，
蛋液用来刷表面。
制作过程：
1，取一个大碗，先加入鸡蛋和牛奶
2，再放所有粉类材料，再把所有的材料用筷子搅拌均匀，和成面团
3，开始揉面团，左手按住面团，右手搓揉面团
4，再右手摔打面团重复3，4不操作，至出现厚膜状
5，加入黄油按3和4步骤首发揉面手法得当大概就直言15分钟左右
6，把面团揉成后，盖上保鲜膜，开始发酵
7，面团发至2.5倍大，再给面团排气
8，把面团分成10等份，盖上保鲜膜松弛20分钟，再滚圆整形，放上烤盘
9，进行二次发酵，放在大概38度左右的温度环境中，发至2倍大，升温烤箱，烤温160
10，进烤箱前刷点蛋液和撒上芝麻
11，烤25分钟烤至表面金黄色即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
全麦面包，有好多种做法、接下来我分享自己做过的一款！
第一步：准备食材！
全麦面包粉—300克
酸奶➕鸡蛋（1个）—220克
红糖—30克
盐—3克
酵母—5克
黄油—20克
面粉—适量（撒表面用）
第二步：除黄油之外所以食材放入面包机，先放液体，在放酵母、开启和面功能，十分钟后加入黄油再揉20分钟，
第三步；揉出不是太薄的膜，这是揉完后的样子！
第四步：在面包机里直接发酵，发酵至原来的2-3倍大！
第五步：取出面团揉匀排气，分成四等份，盖上保鲜膜饧十分钟！
第六步：将面团擀成和烤盘一般宽的长度，放上豆沙馅儿！
第七步：这个咱们放些果仁！
第八步：豆沙馅儿的包上捏紧，果仁馅儿的可以从一侧卷起，边缘捏紧！
第九步：包好后，依次摆在烤盘上面，撒上适量的面粉，用刀划成口、放入烤箱二次发酵，发酵至1.5倍大！
第十步；预热烤箱170度，中层烤20分钟左右！
第十一步：面包就烤好了！
第十二步：也可以做成自己喜欢的形状和花纹哦！
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